Як правильно варити лимонне варення, Жіночий портал
Варення з лимонів – загальний опис
Варення з лимонів – підготовка посуду
Лимони є досить хорошими консервантами, особливо в поєднанні з достатньою кількістю цукру, тому чисті банки і поліетиленові кришки для варення з лимонів досить добре промити в теплому розчині харчової соди (одна ч. ложка соди на літр води), потім ошпарити окропом і висушити суворо насухо. Для того, щоб банки не тріснули і не лопнули від гарячого варення, їх необхідно попередньо підготувати, помістивши в духовку розігріту (до 100-110 градусів).
Щоб не зіпсувати колір, форму варенням, його слід варити в широких невисоких тазах з міді або нержавіючої сталі, помішувати дерев'яною лопаткою, а піну знімати шумівкою з антиокислювальних матеріалів.
Варення з лимонів – підготовка плодів
Для варіння лимонного десерту найкраще вибирати щільні, великі та соковиті плоди з гладкою шкіркою. При покупці віддайте перевагу твердим і пружним на дотик лимонам зі свіжозрізаною плодоніжкою. Від якості вихідної сировини безпосередньо залежатиме і якість варення. Який би рецепт ласощів ви не вибрали, кісточки з м'якуша слід завжди прибирати.
Варення з лимонів – рецепт 1
Інгредієнти: лимони – 2-3 штуки середнього розміру, цукор (цукор-пісок) – 1 кг, гарбуз – 1 кг.
Наріжте гарбуз дрібними кубиками, засипте цукром і відкладіть його убік до тих пір, поки гарбуз не дасть сік. Поки процес триває, візьміть лимони, звільніть їх від цедри за допомогою дрібної тертки (подрібнена цедра нам також знадобиться). Лимони поріжте дрібно або подрібніть у блендері, не забудьте прибрати насіння з м'якоті, щоб майбутнє варення негірчило.
Отже, коли гарбуз дасть соки, поставте його на повільний вогонь і тримайте до закипання, потім доповніть подрібненою цедрою та лимонами, дайте поваритись хвилини 3-5. Варення готове! Розкладіть його в банки і закрийте щільними герметичними кришками.
Варення з лимонів – рецепт 2
Для приготування варення нам знадобиться кілограм лимонів, 400 мл (дві склянки) води, півтора кг цукру.
Візьміть соковиті яскраво-жовті лимони, звільніть їх від шкірки і опустіть повністю в окріп на двадцять хвилин. Потім промийте фрукти в холодній воді і наріжте часточками, відкидаючи всі кісточки. Далі необхідно підготувати густий сироп із води та цукру. Для цього ми ставимо масу на плиту, доводимо до кипіння, постійно помішуючи, і чекаємо, коли цукор розчиниться. Після чого опускаємо нарізані лимони, обережно розмішуємо дерев'яною ложкою і доводимо варення з лимонів до кипіння. Коли на поверхні з'являються бульбашки, що вирують, відразу прибираємо його з плити до повного охолодження, а потім знову доводимо до кипіння і знову остуджуємо. Цю процедуру достатньо провести двічі та смачний, оригінальний десерт готовий.
Варення з лимонів – рецепт 3 (зі шкіркою)
Інгредієнти: лимони – 6, 7 штук, цукор – 1200 гр., холодна вода – 1200 мл, ванільний цукор – 1 ч. ложка.
Відібрати великі лимони, бажано з тонкою шкіркою, помити їх і кинути в киплячу воду на пару хвилин, потім дістати і, трохи охолодивши, нарізати тонкими півкільцями, прибрати кісточки. Далі влийте у посуд для варення воду, викладіть туди лимони, закрийте кришкою, доведіть до кипіння та варіть близько 40-45 хвилин на слабкому вогні. Після закінчення цього часу додайте в варення з лимонів цукор і варіть ще одну годину. Після того, як варення звариться, розфасуйте його в гарячому виглядібанкам, герметично закрийте. Радимо перевернути вгору дном банки і укутати їх теплою ковдрою до повного остигання, після чого варення можна прибирати в спеціально відведене для зберігання місце.
Варення з лимонів – рецепт 4 (зі спеціями)
Інгредієнти: неочищені лимони – 1,5 кг, цукрова пудра – 0,8 кг, аніс зірчастий – 2 гр., кориця – 5 гр., ванільний стручок – 2 гр., 7 великих яєць, вершкове масло – 300 гр.
Зітріть цедру з лимонів на дрібній тертці і вичавіть з м'якоті сік. Викладіть подрібнену цедру в посуд, залийте її свіжим соком, додайте цукор, корицю, ваніль і зірчастий аніс. Наріжте вершкове масло|мастило| і розтопіть його до рідкої консистенції, а потім додайте|добавляйте| в загальний посуд з іншими інгредієнтами. Розбийте яйця в окремий посуд і змішайте їх віночком, потім влийте напівзбиті яйця в загальну масу.
Перемішавши всі інгредієнти, поставте майбутнє варення на вогонь і варіть протягом двадцяти-двадцяти п'яти хвилин з моменту закипання, постійно перемішуючи його дерев'яною паличкою. Коли варення звариться, дайте йому трохи охолонути і розкладіть у банки. Готовий продукт необхідно зберігати у холодильнику протягом двох місяців.
Варення з лимонів – корисні поради досвідчених кулінарів
1. Лимони не повинні бути перезрілими, оскільки такі плоди розвалюватимуться в процесі варіння і забезпечать варенню не дуже презентабельний вигляд.
2. Варення з лимонів не слід варити на дуже сильному вогні.
4. Зберігати варення з лимонів слід у прохолодних та темних приміщеннях при температурі +9…+15 градусів у банках ємністю від 500 мл до 2-х літрів. Протягом нетривалого часу його можна зберігати у холодильнику.