Як правильно використовувати спеції під час приготування їжі - дуже смачні кулінарні рецепти
Спеції слід класти в їжу, залежно від її характеру. Якщо ви ненароком зіпсували смак страви, то не варто сподіватися на те, що спеції та прянощі допоможуть виправити становище.
Точного рецепта до вживання приправ не існує, адже це справа смаку.
Готуючи їжу, додайте спеції потроху, постійно пробуючи страву і добре помішуючи.
Вважають, що холодні страви вимагають більшої кількості прянощів, ніж гарячі.
Використання спецій під час приготування
Найвідомішою та найпоширенішою приправою є цибуля. Його вживають практично у всіх стравах, крім солодких кондитерських виробів та деяких салатів. Як правило, у цьому овочі краще зберігаються ефірні олії, які дуже корисні для організму. У поодиноких випадках цибулю варять, а потім виймають, не подаючи на стіл.
Угорці досить часто вживають цибулю наступним чином: дрібно нарізають, гасять у гарячому жирі, а потім посипають його меленим червоним перцем. Виходить дуже незвичайні, але надзвичайно смачні ласощі.
Якщо хтось не любить сирої цибулі, а вона необхідна для приготування тієї чи іншої страви, то тут можна вчинити так. Цибулю нарізати тоненькими кільцями і на пару миттєвостей опустити в киплячу воду, потім прополоскати в холодній воді, процідити і змішати з іншими інгредієнтами. У цьому випадку овоч втратить свій неприємний смак, але в той же час страва буде повноцінною і її не потрібно буде насичувати додатковими компонентами.
Або ж можна нарізати цибулину кільцями і посолити, а потім, зачекавши кілька хвилин, слід вичавити з нього сік і вжити за призначенням.
Щеоднією приправою, що насичує їжу корисними вітамінами, є часник. Найбільше його вживають угорці, вірячи, що він має лікувальні властивості. Однак далеко не всі люблять запах та смак цього овочу. Звичайно, якщо вживати часник у сирому вигляді, він може викликати нудоту або навіть біль у шлунку, тому найкраще додавати його до холодних страв, салатів та виробів з тіста. Однак, якщо ви готуєте страву з баранини, яка має своєрідний присмак, то без спеціальних спецій, а також цибулі та часнику, вам просто не обійтися.
Червоний перецьнайчастіше використовують угорці для приготування своїх національних страв. Приготування більшості страв починається з посипання цією спецією підсмаженої на жирі цибулі. Необхідно бути дуже обережним, оскільки ця пряність дуже легко підгоряє, що може надати їжі трохи гіркоти, або взагалі зіпсувати її смак. Тому спочатку необхідно протушкувати овочі, а лише потім приправляти їх червоним перцем.
Якщо вам доводиться готувати овочі на сковороді разом з цією спецією, то в посуд необхідно налити трохи чистої води, щоб нічого не підгоріло.
Ця незвичайна пряність надає їжі приємного смаку і незвичайного, насиченого і красивого кольору. Однак, незважаючи на це, не всім людям можна його вживати. Якщо за рецептом потрібно додати цю спецію в їжу, але певні обставини цьому перешкоджають, не варто впадати у відчай. Можна приготувати до страви спеціальну підливу, яка подається на стіл окремо. Таким чином, кожен учасник трапези за бажанням додає її в їжу або уникає вживання цієї гострої приправи.
Приготувати підливу досить легко. Для цього потрібно підігріти жир, потім додати до нього червоний перець, добре розмішати цю масу, щобуникнути появи грудочок, додати|добавляти| невелику кількість води, посолити, а потім ще раз розмішати. Дати закипіти і можна подавати до столу. Ця перцева заправка може зберігатися протягом багато часу, оскільки вона приготовлена на жирі.
Не менш часто, ніж сіль і червоний перець, використовується ічорний перець. Його додають практично в кожній сирій, вареній або смаженій страві. Кладеться він у їжу в кінці приготування, щоб не втратити своїх смакових якостей.
Зелень петрушки використовується у дрібно нарізаному вигляді. Нею посипаються салати та багато інших страв. Ця рослина не тільки служить прикрасою для страви, але й надає їй більш приємного та насиченого смаку та запаху. Використовувати зелень петрушки варто лише після того, як їжа була повністю приготована. Винятком можуть бути супи та бульйони. Для того, щоб вони мали більш насичений запах, петрушку потрібно трохи проварити.
З тією ж метою в кулінарії застосовується іукроп. Щоб він був більш запашним та насиченим, його потрібно промивати не в холодній, а в теплій воді. Як і зелень свіжої петрушки, ця рослина необхідно дрібно посікти, і лише потім посипати готові страви.
Зелень селеритеж широко використовується в кулінарії. З її допомогою можна надати їжі більш привабливого та апетитного вигляду, смаку та запаху.
Зелена цибулянайчастіше вживається у сирому вигляді. Варити або смажити його небажано, оскільки після термообробки він часто втрачає свої смакові якості, а часом надає їжі неприємного запаху та неапетитного вигляду.
Кминвикористовується практично у всіх видах приготування їжі: у варінні, смаженні та під час випікання різних хлібобулочних виробів. Ця спеція має доситьспецифічний запах та присмак, тому використовувати його потрібно з обережністю.
Лавровий лист– одна з найпоширеніших спецій, що надає їжі своєрідний смак та запах. Однак використовувати його потрібно обережно, оскільки велика кількість цієї прянощі може надавати їжі гіркого смаку.
Якщо ви не бажаєте, щоб сіль, перець або інші приправи плавали в супі або борщі, то в такому разі їх можна покласти в невеликий марлевий мішечок і трохи проварити в окропі, а потім вийняти з бульйону і продовжити приготування страви без спецій. При цьому не варто боятися, що страва вийде несмачною, оскільки вона насититься ароматом і смаком приправ навіть через марлю.
Багато людей люблять приправляти їжуоцтом. У такому разі найкраще купувати винний чи фруктовий оцет. Оцтова есенція раз на 10 міцніша, тому вживати її потрібно вкрай обережно і у відповідних пропорціях.
Найвідомішою і широко вживаною приправою є, звичайно, сіль. Використовувати її потрібно дуже обережно, оскільки вона затримує воду в тканинах і викликає спрагу. Медики не рекомендують вживати цю спецію у великих кількостях, оскільки вона може призводити до розвитку атеросклерозу.