Як правильно заморозити гриби на зиму?

Друга половина літа - саме час поповнити запаси на зиму. Це час зборів, обробки та консервування овочів.

Більш делікатні ягоди та фрукти, крім банок, вирушають і в морозилку – для кращого збереження вітамінів.

Але є ще один вид заготовок, який практикують багато господинь, а саме заморожування зібраних або куплених грибів на зиму, і цей процес варто розглянути докладніше.

Які гриби підходять

Любителі "тихого полювання" знають, що для таких цілей годяться практично будь-які їстівні види. Аленайкраще свої смакові якості зберігають :

боровики;
лисички;
опеньки;
підберезники;
подосиновики;
печериці.

Найчастіше в хід йдуть покупні гливи або печериці. Це найпростіший варіант для городян - ліс поблизу є не у всіх, та й зібрати "дикі" грибочки без належного досвіду проблематично.

Лісові заготівлі кращі (все-таки «натурпродукт»), але і тут є свої нюанси. У зборі повинні бути лише молоді рослини, взяті з узлісся в глибині масиву. Придорожні в їжу не годяться (через здатність вбирати шкідливі речовини через міцелій).

Підготовка грибів

Первинна обробка проводиться відразу після збору. В ідеалі – протягом доби. Найбільш вимогливими у цьому відношенні є боровики, хвилі, опеньки та подосиновики. Маючи на руках такий збір, доведеться діяти якнайшвидше.

Інші види (особливо гливи) можуть витримати і 1,5-2 дні, хоча зловживати цим не варто - корисні речовини і сполуки «випаровуються» досить жваво.

В іншому підготовка в домашніх умовах досить проста, гриби,перед тим, як їх заморозити, піддають таким нехитрим процедурам:

ретельному огляду - всі старі, тріснули, обм'які або просто підозрілі екземпляри відкладають убік;
з тих, що залишилися, забирається все сміття і бруд;
потім слідує ретельне промивання зі зміною води (при цьому частина корисних властивостей загубиться, але безпека — понад усе);
після промивання їх розкладають на рушник та просушують.

Вже сухі грибочки готові до подальшої обробки та заморожування. Найбільші акуратно розрізають, тоді як дрібніші намагаються залишити цілими (щоправда, для маленької за обсягом морозилки їх теж доведеться порізати).

Способи заморозки

Маючи в своєму розпорядженні вже обмиті гриби, можна приступати безпосередньо до заморожування. Почнемо з найпростішого способу, який допоможе зберегти щойно зібраний матеріал.

Сирі гриби

Алгоритм такої роботи буде наступним:

Гриби рівномірно розсипають контейнерами чи підносом. Шар повинен вийти тонким.
Потім тару на 12 годин залишають у морозильнику, накрутивши максимальний режим.
Після закінчення цього часу заготовку виймають, а самі гриби розподіляють за звичайними поліетиленовими пакетиками. Їх кладуть у морозилку, що працює вже у стандартному режимі.

Багато хто цікавить, а які саме гриби зі згаданого списку можна заморожувати, взявши сирими, і чи дійсно вони зберігають свої поживні якості за такого простого способу.

«Швидкісне» заморожування без попередньої термообробки найкраще підходить для суто лісових видів, таких як:

лисички;
маслюки;
підберезники;
подосиновики;
опеньки;
печериці (зібрані на лісовому узліссі, а не куплені).

Буває, що зібрані екземпляри начебто й цілі, але до «товарного вигляду» їхній стан трохи не дотягує. У таких випадках рятуєкоротке варіння :

На середній вогонь ставиться велика каструля. Розрахувати обсяг просто – 5 л води на 1 кг збору.
У каструлю поміщають вже вимиту та оброблену заготовку, яка проварюватиметься протягом 5-10 хвилин.
Вимкнувши газ, потрібно дати окропу трохи охолонути і потім зняти всі шматочки друшляком, зцідивши воду. Деякі гриби просушують, але це необов'язково.
Залишається розмістити грибочки по пакетах і покласти у морозильник. Розфасовують їх так, щоб одного пакетика або контейнера вистачило на приготування однієї страви - розкривши целофан взимку, продукт відразу відправляють у готування (та, він дуже швидко втрачає вітаміни та мінерали, та й смак стає не таким насиченим).

Актуальним залишається питання, чи можна заморожувати абсолютно цілі гриби, просто взявши їх сирими і не відварюючи перед відправкою в камеру.

Практика нагадує, що нічого страшного не станеться, але є й одна кулінарна хитрість. Якщо ви заморожуєте такі продукти для приготування супу, то можна і не обварювати, а ось для майбутньої смаження така процедура є обов'язковою.

Цей метод дозволяєзберігати аромат без особливого руйнування структури ніжки або капелюшка :

Заготівлі замочують у розчині води з лимонною кислотою (1 ч. л. на 1 л). Витримують 5-7 хвилин.
Потім кидають на прогріту сковороду, попередньо наливши туди трохи олії.
Виставляють сильний вогонь та помішують 4-5 хвилин. Для посилення смаку можна додавати цибулю (подрібнений або кільцями). Такий"комплект" прожарюють ще 2-3 хвилини.
Залишається протушкувати під кришкою протягом 15-20 хвилин, не забувши трохи поперчити і посолити в кінці.
Відключивши газ, дайте грибам трохи настоятись під кришкою.

Фінальний акорд - охолодження та розміщення у контейнерах або пакетах. Вийшла чудова основа для пасти, яку відправляють у морозилку.

Тут теж немає особливої складності:

У сковороду капають 2 ложки олії.
Коли воно прогріється на середньому вогні, необхідно викласти тонкий шар порізаний збір.
Тривалість засмаження може відрізнятися залежно від розмірів - дрібним шматочкам вистачить і 4-5 хвилин, тоді як більші можуть затягнути і на 10-15.
Далі йде охолодження (кришкою можна і не накривати).
Далі все, як завжди: фасування та шлях у холодильник. Отриманий продукт, пролежавши там до зими, буде чудовою начинкою.

Часто така обробка проводиться не на самій плиті, а в духовці. Так навіть економніше — олія не потрібна (його замінює власний сік). Правда, старі плити можуть давати нерівномірне нагрівання, і цей момент варто тримати в голові ще до обсмажування.

Скільки можуть зберігатись

Після всіх цих праць виникає логічне питання: скільки можна тримати та зберігати упаковані та заморожені гриби у звичайній морозилці.

Найчастіше заготовки тримають не більше року, витримуючи постійну температуру у камері в межах -18. -19 °С. Але це найзагальніша цифра, яка може коригуватися залежно від методу, який використовувався під час заморожування. Свою роль відіграє стан холодильника.

Якщо скласти всі ці фактори, то отримаємо такі дані:

сирі гриби будуть максимальнокорисними від 8 до 10-11 місяців. До річного «рубежу» вони дещо втратить свій смак;
відварені та смажені спокійно пролежать рік (якщо упаковка не порушена);
"корисний максимум" тушкованих становить 8 місяців, після чого починається поступова втрата поживних властивостей.

Як бачите, правильно заморожені гриби мають непоганий термін зберігання - буде чим прикрасити новорічний стіл (і не тільки).

Як правильно розморозити

Головне правило -розморожування має бути природним, без участі «прискорювачів» типу окропу. Прийде запастися терпінням: двокілограмовий пакет відтане не раніше, ніж через 12 годин (а то й більше). Без такої підготовки немислиме приготування супу чи пасти з продуктів, які перед тривалим охолодженням були відварені чи протушковані.

Але з усіх правил бувають винятки. Так і тут перед тим, як використовувати заморожені гриби для смаження, інша господиня може їх і не розморозити. В даному випадку це необов'язково: нагріта сковорода дуже швидко переплавить паморозь. Але ще до цього потрібно просмажити на ній подрібнену цибулю, і тільки потім класти саму заготівлю.

Пам'ятайте, що гриби небажано морозити повторно – апетитний збір при цьому перетворюється на безформну та несмачну кашу. Так що прорахуйте потрібну «дозу» наперед, щоб одразу використати цінний та смачний продукт із пачки повністю. Після розморожування він використовується без тривалої перерви.

З цієї статті ви дізналися, як правильно заморозити свіжозібрані або щойно куплені гриби. Сподіваємося, ці поради допоможуть вам прикрасити зимовий стіл незвичайними та смачними стравами. Не бійтеся експериментів!