Як приготувати борщ з буряком та свіжою капустою.

Завжди з цікавістю читаю, хто, як готує борщ із буряком. У кожної господині свої секрети та нюанси. Неодноразово зустрічала думку, що якщо смачно готуєш борщ, то смачно готуєш все. Не можу сказати, що цілком згодна, можливо, частка правди в цьому є, а може й ні.

Один аспект мене завжди насторожує, коли зустрічаю в рецепті борщу пункт, де пишуть що треба закладати капусту майже в той же час як і картоплю. Я завжди додаю капусту в останню чергу, можна сказати разом із зеленню))) Може, і зважуся на експерименти, але поки не планую.

Дуже подобається борщ, приготований з білою качкою, якщо вона у вас є в запасі, обов'язково спробуйте. У цьому рецепті я використала свинину.

Рецепт борщу з буряком та свіжою капустою

Продукти:

Рецепт розрахований на 5-літрову каструлю.

М'ясо на кісточці – 700-800 гр (у моєму випадку свинина)
Капуста свіжа – 500-600 гр
Картопля – 5-6 середніх шт
Морква – 1 шт
Буряк – 1 шт
Цибуля - 1 шт
Болгарський перець за бажанням – 1 шт.
Часник – 3-4 зубчики
Сік лимона – 1 ст.л
Помідори – 3-4 шт середні (можна більше)
Сіль, перець за смаком
Зелень

Приготування:

Вважається правильним, коли буряк тушкують окремо від моркви та цибулі, я рідко так роблю здебільшого всі разом. І ще ніколи не додаю томатну пасту, лише протерті помідори. Влітку свіжі, взимку, використовую томат.

М'ясо промиємо і заллємо водою (приблизно 2,5 літри), поставимо на плиту. До закипання у мене сильний вогонь, потім зменшую до середнього і варю до готовності м'яса. Звісно, нізабуваю знімати піну.

Через 40-50 хвилин від початку варіння додаємо одну - дві цілі картоплини. Коли вони зваряться, розминаємо в пюре у каструлі.

Тепер займемося засмажкою. Овочі помити, почистити та потерти на тертці, хто любить соломкою, ріжте соломкою.

На олії злегка обсмажуємо цибулю з морквою хвилин 5, потім додаємо буряк. Поливаємо лимонним соком, якщо його немає, можна і оцтом (1 год. л). Обсмажуємо 10-15 хвилин на середньому вогні. Коли буряк буде майже готовий, додаємо протерті помідори. Якщо готуєте з томатною пастою, тоді 2 ст л і приблизно склянку води або бульйону. Тушимо ще хвилин 10. Буряк повинен бути повністю готовим, якщо за цей час він залишається сирим, збільшуйте час приготування.

Коли м'ясо звариться, приблизно 1,5 або 2 години залежить від шматка і молодості свинки, слухаємо його, видаляємо кістки, м'ясо відправляємо знову в каструлю.

Картоплю почистити та нарізати невеликими кубиками/брусочками/соломкою.

У каструлю додаємо картоплю. Варимо до напівготовності.

Коли картопля буде практично готова, додаємо засмажку. Варимо до готовності картоплі. Солимо за смаком. Якщо ви додаватимете болгарський перець, вводимо його зараз, дрібно порізавши кубиками або соломкою.

Картопля готова, настала черга капусти. Опускаємо в каструлю і чекаємо, коли борщ закипить. Як тільки з'явилися перші ознаки кипіння, вимикаємо вогонь. Я не кип'ячу капусту у борщі.

Залишилося останнє — зелень, часник та перець. Дуже часто додаю хмелі-сунелі. Даємо борщу настоятися 40 хвилин.

Коли є сало, беру невеликий шматочок, дрібно ріжу і вводжу разом із зеленню та часником.

Ось так яготую борщ із буряком та свіжою капустою. Цукор додаю рідко. Більше подобається трохи кислуватий смак, ну і, звичайно, без сметани нікуди. При подачі кожен сам візьме, скільки потрібно. За бажання посипаємо ще зеленню кожному окремо в тарілку. Багато хто зі мною погодиться, що борщ хороший і взимку і влітку, ніколи не набридає, хоча влітку частіше готуємо зелений борщ, але й червоний у великій пошані.

Густоту борщу можна регулювати картоплею та капустою, чогось додавши менше або трохи більше.

А як ви готуєте борщ? Чи є у вас свої секрети?