Як приготувати домашні пельмені?

Останнім часом з пельменями, дедалі більше, асоціюється магазинні напівфабрикати, які, за прийнятною ціною, можна придбати в будь-якій невеликій продуктовій крамничці чи супермаркеті, в основному, це їжа для лінивих або холостяків.

p, blockquote 1,0,0,0,0 -->

Зараз рідко хто готує таку страву в домашніх умовах, адже колишні часи кожна господиня мала власний секрет приготування смачних і корисних пельменів.

p, blockquote 2,0,0,0,0 -->

p, blockquote 3,0,0,0,0 -->

Щоправда, зустрічається чимало представниць прекрасної статі, які відроджують цю прекрасну традицію, адже ліплення пельменів – це не просто процес приготування їжі, це ще й приємне та захоплююче проведення часу в колі сім'ї чи друзів. Як результат: смачна та корисна страва, яка разюче відрізняється від покупного.

p, blockquote 4,0,0,0,0 -->

Багато українців та українців вважають, що пельмені – це їхня традиційна страва, але, як виявилося, аналогів рубаного м'яса зі спеціями, загорнутого в кружечки тонкого тіста, безліч, і знайти їх можна в традиційній кухні практично кожної країни.

p, blockquote 5,0,0,0,0 -->

Наприклад, корінні жителі Кавказу дуже люблять свої хінкалі, в Італії обожнюють равіолі, а турки та узбеки з гордістю подають на стіл манти, і всі ці різновиди схожі з нашими пельменями.

p, blockquote 6,0,0,0,0 -->

Крім цього, українці можуть похвалитися ще одним різновидом – варениками, які, по суті, ті самі пельмішки, тільки не з м'ясом, а з овочами, сиром або ягодами. Версій, хто ж таки став прабатьком такої смачної та улюбленої багатьма страви, існує безліч, але самапопулярна відноситься до Китаю.

p, blockquote 7,0,0,0,0 -->

p, blockquote 8,0,1,0,0 -->

Згодом мандрівники і моряки поширили їх по всьому світу, в Україні перші пельмені з'явилися в Сибіру, вони ідеально підходили для зимових подорожей і переїздів.

p, blockquote 9,0,0,0,0 -->

Судіть самі: в мінусовій температурі м'ясо, загорнуте в тісто, довго зберігає власний смак та поживні властивості, а приготувати їх дуже просто: достатньо занурити в киплячу воду лише на 10-15 хвилин. Сьогодні існує безліч рецептів та схем, які розповідають, як приготувати смачні та ароматні домашні пельмені, яку з них вибрати для себе, можна вирішити, лише спробувавши багато з них.

p, blockquote 10,0,0,0,0 -->

Класичними і, можна сказати, традиційними вважаються саме сибірські пельмені, там вони готувалися за особливим рецептом: у начинку додавали колотий лід, щоб готова страва була максимально соковитою, та й охолоджений фарш краще піддається ліпленню.

p, blockquote 11,0,0,0,0 -->

Іноді замість колотого льоду додають заморожений сік лохини, брусниці або морошки, що надавало кінцевій страві особливі смакові відтінки.

p, blockquote 12,0,0,0,0 -->

А ось за уральськими традиціями фарш повинен був обов'язково складатися з 3-х основних видів м'яса - свинини, баранини та яловичини - а щоб фарш не перетворювався на тверду грудку при варінні, в нього ще можна додати тертої редьки, рубаної зелені або свіжої капусти.

p, blockquote 13,0,0,0,0 -->

Секрети приготування домашніх пельменів

В Україні та Україні найпопулярнішими та найулюбленішими вважаються пельмешки-ушки, адже за своєю формою вони і, правду, нагадують невелике людське вушко.

p,blockquote 14,0,0,0,0 -->

Приділіть особливу увагу начинці: якщо ви хочете побалувати себе справжніми пельменями, то фарш для них потрібно дрібно нарубати ножем, а не молоти в м'ясорубці або, що ще краще, брати покупний.

p, blockquote 15,0,0,0,0 -->

p, blockquote 16,0,0,0,0 -->

Найзвичнішим для нас вважається фарш, де змішують свинину та яловичину, є й любителі такого варіанту: індичата+яловичина. Є й більш незвичайні варіанти: кістковий мозок змішують з бараниною чи свининою, зустрічаються любителі та морських пельменів, там, як начинка виступає філе риби чи крабове м'ясо.

p, blockquote 17,1,0,0,0 -->

Щоб фарш вийшов соковитішим, необов'язково використовувати колотий лід, як це роблять у Сибіру, достатньо покласти у фарш спеції, часник і цибулю.

p, blockquote 18,0,0,0,0 -->

Тісто має вийти еластичне і максимально однорідне, щоб у результаті вдавалося розкочувати великі та тонкі пласти, з яких і вирізатимуться майбутні заготовки під фарш.

p, blockquote 19,0,0,0,0 -->

Борошно заздалегідь важливо просіяти, тоді тісто вийде повітряним і його простіше вимішуватиме. У гірці просіяного борошна робимо поглиблення: в нього розбиваємо яйця, тоненьким струмком додаємо воду і сіль, тут головне не перестаратися з рідиною, інакше тісто не вийде крутим і еластичним.

p, blockquote 20,0,0,0,0 -->

Чим довше ви вимішуватимете його тим, краще, коли закінчите, не можна приступати до ліплення відразу ж, необхідно дати йому «відпочити». Для цього викладаєте його в окрему ємність, накриваєте рушником чистим і даєте постояти близько 30 хвилин. В цей час встигає набухнути клейковина, що і надає тесту необхідної еластичності.

p,blockquote 21,0,0,0,0 -->

p, blockquote 22,0,0,0,0 -->

Ліплення - відповідальний момент у всьому процесі приготування, дуже важливо правильно розкотити пласт тіста, його товщина не повинна перевищувати 1-2 мм. Це робиться для того, щоб пельмешки легко проварювалися, але не розривалися під дією термообробки.

p, blockquote 23,0,0,0,0 -->

Для того щоб заготовки вийшли приблизно однаковими, використовують склянку або чарку, в результаті виходять однакові кружечки.

У центр кружечка викладається чайна ложка фаршу, краї добре защипуються і завертаються в центр, щоб пельмішок став круглим. Защипувати потрібно максимально міцно, щоб пельмені не розповзлися під час варіння, а смачний м'ясний сік не витік назовні. Ось і всі поради.

p, blockquote 25,0,0,1,0 -->

Рецепт класичних пельменів

Для тесту вам знадобиться:

p, blockquote 26,0,0,0,0 -->

борошно вищий гатунок – 500 г;
олія – 1 ст. ложка;
яйця – 3 шт.;
вода – 200 мл;
сіль.

Для начинки вам знадобиться:

p, blockquote 27,0,0,0,0 -->

яловичина – 300 г;
свинина – 300 г;
цибуля – 2 шт.;
сіль перець.

Отже, починаємо з тіста: борошно просіюємо, додаємо компоненти, що залишилися, і протягом 10-15 хвилин ретельно його вимішуємо, присипаємо борошном і відправляємо його під чистим рушником «дихати» і «відпочивати». У цей час займемося фаршем: свинину та яловичину можна помолоти в м'ясорубці, змішуємо два види м'яса докупи. Туди ж додаємо почищену і нарізану дрібними кубиками цибулю, перець і сіль за смаком.

p, blockquote 28,0,0,0,0 -->

p, blockquote 29,0,0,0,0 -->

Після того, як тісто«відпочило», відрізаємо від нього шматок і розкочуємо в рівномірний тонкий пласт, склянкою вирізаємо однакові кола і починаємо ліпити пельмешки, не забуваючи добре защипувати краї. Багатьох завжди мучить питання, скільки варити пельмені, щоби м'ясо приготувалося, а тісто не розповзлося?

p, blockquote 30,0,0,0,0 -->

Все залежить від їх розміру, але зазвичай вистачає 10-15 хвилин у киплячій та добре підсоленій воді. Коли вони все спливуть на поверхню, їх вже можна витягувати.

p, blockquote 31,0,0,0,0 -->

p, blockquote 32,0,0,0,0 -->

p, blockquote 33,0,0,0,0 --> p, blockquote 34,0,0,0,1 -->

До речі, для тих, кому набридло традиційне варіння пельмешок, може скуштувати інший варіант: просто посмажити пельмені на сковорідці, а потім залити домашньою сметаною. В результаті виходить дуже незвичайне, з хрусткою скоринкою, страва, яка відмінно підійде до будь-якого столу.