Як приготувати курячу грудку смачно і дієтично - Все про їжу та її приготування
Куряча грудка – незамінний продукт у дієтичному та фітнес-раціоні. Вона багата на білок і практично не містить жиру. Однак саме жир надає їжі смаку, а щоб приготувати курячу грудку смачно та дієтично, необхідно постаратися. Тут вам допоможуть маринади, різні способи приготування, спеції та прянощі.
Маринади для курячої грудки
Маринують не тільки м'ясо для шашлику, а й звичайне куряче філе. Для цього використовують основу - домашній або соєвий соус, кефір, трави, приправи, прянощі. Середня тривалість маринування дорівнює дві години. Іноді курку тримають у маринаді або цілу добу, або лише півгодини, що залежить від рецепту.
Для дієтичних цілей слід вибирати некалорійні маринади. Наприклад, медовий чи вершковий маринад робить м'ясо смачнішим, але додає до нього чимало калорій. А імбирний, гострий або маринад кефіру практично не вплинуть на підсумкову калорійністю страви.
Для приготування маринаду імбирного змішайте тертий імбир, сіль, сік і цедру апельсина, залийте їм грудку і залиште на добу.
Щоб приготувати гострий маринад, натріть часник і дрібно наріжте цибулю, додайте лимонний сік, сіль та суміш улюблених перців. Достатньо пари годин, щоб у вас вийшло гостре та ароматне філе.
Якщо ви не любите гострий смак, спробуйте приготувати курку в маринаді кефіру. М'ясо виходить ніжним та соковитим із приємним вершковим ароматом (калоризатор). У кефір слід додати часник, сіль та чорний перець. Просочуватися грудка повинна 10-12 годин.
Спеції для курячої грудки
Не всі спеції підходять для курки. Ваніль і кориця точно не підходять, а ось різні види перцю, паприка, пажитник, імбир,каррі, коріандр, розмарин, орегано та сушений часник підходять ідеально.
Деякі спеції, як кмин, кумін і темну гірчицю, необхідно обсмажити на сухій сковороді, щоб вони розкрили свій аромат, а спеції в порошковій формі додаються до страви за кілька хвилин до кінця приготування.
У деяких випадках прянощі можна додавати на початку, наприклад, коли готуєте маринад, закладаєте у фарш або начинку, а також при приготуванні на сковороді або на грилі.
Спеції дозволять обіграти національні мотиви індійської, італійської, грузинської кухні. Для індійської кухні характерно використання різних масалів (суміш спецій), каррі, куркуми, лаврового листа та кардамону (calorizator). Італійська кухня відрізняється використанням трав – сушений орегано, базилік, чебрець. Грузинська кухня – це часто хмелі-сунелі (суміш спецій), розмарин, петрушка, орегано.
Способи приготування курячої грудки
Під час схуднення можна їсти не лише відварене м'ясо. Які худнуть доступні різноманітні способи приготування дієтичних продуктів, як запікання, гасіння, приготування на грилі, бланшування, варіння в поліетиленовому пакеті, смаження на антипригарній сковороді. Курячі грудки можна приготувати у вигляді відбивних, дієтичних котлет, мафінів, покришити в салат або начинити її.
Начинити курячу грудку можна сумішшю з сиру, зелені, часнику та солі, свіжими овочами чи фруктами. Смак запеченої грудки з філе перетвориться, якщо ви притрусити її невеликою кількістю сиру. Вибирайте сир зниженої жирності, який не додасть багато додаткових калорій.
Котлети та мафіни можна готувати за одним принципом, змішавши подрібнене в блендері куряче філе з яйцем, цибулею, сіллю, чорним меленим перцем та двома чайними ложками.цільнозернового борошна. Таких котлет вам вистачить на кілька днів – не доведеться стояти біля плити.
Салати з курячою грудкою завжди смачніші, ніж без неї. Вона відмінно поєднується з будь-якими овочами.
Як приготувати курячі грудки?
Будь-який рецепт можна зробити корисніше та дієтичніше. Найнедієтичніше – це смаження на олії. М'ясо вбирає масло і стає калорійнішим, тому від смаження в маслі доведеться відмовитися. Якщо масла не уникнути, то використовуйте мінімальну кількість – одну чайну ложку.
Якщо в рецепті використовуються вершки чи сметана, вибирайте маложирні варіанти. Їх також можна замінити грецьким йогуртом.
Сир теж слід обирати зниженою жирністю. Хороший варіант - моцарелла та інші дієтичні сири. Пам'ятайте, що порція сиру дорівнює 30 г, тому розраховуйте його для рецепту так, щоб не з'їдати більше, ніж вам потрібно.
Алкоголь робить м'ясо смачнішим, але залиште його для особливих випадків. У повсякденному раціоні він зробить м'ясо калорійнішим. Алкоголь – це пусті калорії.
Коли готуйте котлети з курячого філе, використовуйте невелику кількість борошна, оскільки м'ясо досить міцне. Наші бабусі та мами додавали в котлети білий хліб, щоб збільшити їхню масу і всіх нагодувати. Вирішіть для себе, що вам потрібно – набити шлунок чи отримати цінний білок та покращити фігуру?
Не важливо, за яким рецептом ви готуєте курку, ніколи не протикайте м'ясо вилкою чи ножем, а використовуйте дерев'яну лопатку. Соліть курку ближче до кінця, оскільки сіль витягає з м'яса вологу, робить його суші. Всі страви з птиці набувають кращого смаку, якщо постоять 30-60 хвилин.
У розділі Рецепти ви знайдете безліч варіантів приготування філе з порахованою калорійністю – покрокові рецептидругих страв, закусок, котлет та салатів.
У статті «Розвантажувальний день на курячому м'ясі» наведено суть розвантаження на курці, як її провести правильно і без шкоди здоров'ю та відгуки людей цієї монодієти.
Говорячи про дієтичні і, в той же час, смачні рецепти давайте наведемо кілька саме таких рецептів приготування курячого м'яса.