Як приготувати квас та вареники по-мордовськи
А чи знаєте ви, що окрошку можна робити з кількою, а вареники з маком? Напевно, ні! А тим часом, це дуже смачно. Рецепти цих та інших незвичайних страв мордівської кухні мешканці алтайського села Борисове розповіли «Комсомольській правді».
Пропорції інгредієнтів, як це заведено робити в кулінарних книгах, ми не вказуємо. Майже всі страви в селі готують «на око». Тож слухайте своє серце і вперед!
Мордівські вареники
Капусту натерти на тертці, злегка відварити або залишити сирою (хто як любить), посмажити на олії нашатковану цибулю-ріпку з маком, перекласти разом з олією в капусту, посолити, перемішати. Приготувати пельмене тісто, начинити вареники. Кінці вареників бажано закручувати при ліпленні, так при варінні начинка не вивалюється.
Мордівська окрошка з кількою
Готується як українська окрошка, але на національному квасі (поза) і замість м'яса кладеться кілька в томатному соусі.
Поза - мордовський квас
У чавунці відварити до готовності буряк, гарбуз та моркву, натерти овочі на тертці, додати житнє борошно, перемішати, зліпити колобки та підсушити в духовці. Виходить основа для квасу – квасник. У нього додати солоду та житнього борошна, залити кип'яченою водою кімнатної температури, залишити на півдня. Дріжджі змішати з|із| житнім борошном і цукром. Все з'єднати, залишити квас для бродіння години на три. Квас виходить дуже насиченим до смаку.
Букаям - бичачий суп
Яловичину на кістці варити на повільному вогні години дві в чавунці, потім пом'яти її добре товкачем, варити ще годину. Посолити. Додати картоплю, свіжу капусту, зелену цибулю, кріп, петрушку, варити до готовності. Через те, що м'ясо довготомиться в печі і проминається, суп виходить дуже насиченим до смаку.
Каша «Дружба»
Рис, пшоно і гречку висипати в чавунок, додати|добавляти| топленого масла і молока, посолити за смаком, поставити в піч. Томити до готовності.
Чапамо ловсо
Молоко поставити в чавунці в грубку. Томити весь день, не знімаючи скоринки. Дістати, остудити, щоб молоко стало трохи теплим. Додати сметани і залишити кваситися.