Рецепти засолювання в дубових бочках та діжках
Розвести три кілограми сухої концентрованої суміші у 12 літрах рідини, 60-градусної температури. Створити сприятливе середовище для активації дріжджів
Для засолювання помідорів у бочках знадобиться: 1 відро томатів, 1 головка часнику, лавровий лист, горошковий перець, корінь та листя хрону, смородинове та вишневе листя, зелень за смаком. Для того щоб приготувати розсіл з розрахунком 10 л. води необхідно.
Способів засолювання грибів дуже багато. Одні вважають, що гриби перед засолюванням треба вимочувати в холодній воді, інші заливають окропом, треті відварюють, а четверті вважають все це зайвим. Солити в принципі, можна всі гриби, крім сироїжки палко - їдкою, сморчків і рядків, тому що ця сироїжка і в засоле не втрачає свого.
Для сечення можна використовувати осінні та зимові кисло-солодкі яблука, у яких м'яка м'якоть, кислі груші, а сливи-сорти із групи угорок із щільною м'якоттю. Яблука потрібно вибирати стиглі, здорові, без вм'ятин та пошкоджень, далі помити і щільно укласти в діжку.
Стиглий виноград необхідно відсортувати, відокремити від грон, видаливши прим'яті і ягоди, що зіпсувалися, а потім вручну подрібнити їх за допомогою дробарки.
Для приготування медових напоїв найчастіше використовують квітковий чи липовий мед. Це мед розбавляють на половину водою -називається сита, яку варять на повільному вогні.
Солити огірки це ціла наука. Спочатку потрібно вибрати відповідний сорт. Мені для засолювання більше подобається «Нежіночий 12» та «В'язніковський 37». А також «Донський засолочний» та «Гелєнкамп» парниковий (без гіркоти). Ці огірки мають чорні шпильки.
До цього виду відносять качанні (брюссельська, білокачанна, червонокачанна, савойська), кольорові (кольорова, броколі), стеблеплодні (кольрабі), листові (китайська,пекінська). Річна норма споживання капустяних овочів 40 кг/чол.
Перед приготуванням хорошої кислої капусти спочатку потрібно підібрати хорошу діжку, а ще краще кілька невеликих діжок - в малому посуді капуста буде зберігатися набагато краще.
Для засолювання підходять майже всі сорти помідорів. Якщо помідори зібрали після перших осінніх заморозків, то вибраковують навіть трохи підморожені плоди. Також непридатні для заготівлі незрілі плоди зеленого забарвлення.
За смаком у розсіл можна додати базилік, корицю, мату, гвоздику і перець-горошок. Огірки з дерев'яної діжки відрізняються від звичайних більш ядреним смаком і невимовним ароматом, які недосяжні при традиційному консервуванні в скляній тарі.