Як приготувати лобіо з квасолі?
Лобіо – традиційна грузинська страва. Саме слово лобіо так і перекладається українською – квасоля. Фактично в грузинській кухні існує величезна кількість рецептів приготування страв із відвареною квасолею та званих лобіо. Ці страви відрізняються тим, який сорт квасолі використовується в процесі приготування, її форма та величина, колір та однорідність забарвлення, а також тим, наскільки квасоля розварюється та якими приправами присмачується страва. Знаючи невеликі тонкощі того, як приготувати лобіо з квасолі, будь-яка господиня зможе нагодувати своїх домочадців.
Перше правило, яке треба виконати перед приготуванням лобіо - замочування квасолі в холодній воді не менше 6 і більше 24 годин. Воду у квасолі міняють кілька разів, а перед приготуванням квасолю ще й перебирають та промивають. Після цього залиту водою квасолю відварюють на помірному вогні кілька годин, доки вода повністю не випарується. Якщо вода дуже швидко википає, необхідно потроху доливати підігріту воду в каструлю.
До якого стану відварювати квасолю вирішує сама господиня, тому що є два варіанти лобіо: у першому квасоля відварюється до готовності, але зерна повинні залишатися цілими, а у другому квасолю розварюють до кашоподібного стану. Перший варіант із цілими зернами найбільше поширений на батьківщині лобіо.
Смак лобіо виходить різноманітним завдяки різним поєднанням приправ, що використовуються в цій страві. Найпоширеніші іпостійні інгредієнти лобіо - це цибуля, винний оцет і олія. Кількість цибулі розраховується виходячи з обсягу квасолі, і береться від четвертої до половини її ваги. Для приготування 1кг квасолі використовують ½ склянки соняшникової олії, а винного оцту від ¼ до ¾ склянки.
Окрім постійних інгредієнтів у лобіо додають й інші продукти (частіше нарізно, а не всі в одну страву). Серед цих продуктів варені яйця та помідори, волоські горіхи та імеретинський сир, а замість винного оцту часто використовують сливове пюре, попередньо загущене під сонцем. Всі ці інгредієнти використовуються зазвичай для пюреподібного лобіо, але можуть бути і лобіо з цілими зернами квасолі.
З прянощів найчастіше використовуються у приготуванні квасолі зелень кінзи та селери, петрушки та м'яти, базиліка та чабера, кропу та цибулі-порею. Разом можна використовувати до 4 різних поєднань трав для одного приготування лобіо, але можна експериментувати, поклавши на 1кг квасолі по 2 повні столові ложки кожної з прянощів. Серед прянощів, які застосовують не в обов'язковому порядку, а за бажанням кухаря, можна відзначити перець і корицю, коріандр і гвоздику, шафран і сунелі, а також товчений часник і тертий селеру (корінь).
Визначившись з інгредієнтами, готують лобіо в такий спосіб. Відварену квасолю, поки вона не охолола, перекладають у ємність із обсмаженою цибулею, все солять і обсмажують разом близько 3 хвилин. Обсмажену суміш перекладають в емальовану каструлю і заправляють оцтом винним, який попередньо проварили з базиліком. У масу, що готується, додають подрібнені прянощі і сухі спеції.
Якщо в лобіо планується додати помідори, ошпарюють окропом і знімають шкірку. Помідори товчуть дерев'яною ложкою до пюре і додають у квасолю перед прянощами. Горіхи додають одночасно із прянощами, але обов'язково попередньо подрібнюють. Сир попередньо вимочують у воді, натирають на тертці і перетирають з червоним перцем і гвоздикою, додають ще корицю і трохи відвару з квасолі, щоб вийшла однорідна маса, якупотім уже і вводять у квасолю.
Керуючись цими правилами та своїм смаком, можна приготувати безліч різних варіантів лобіо.