Як приготувати м’ясо на грилі?
Гриль – це цікавий пристрій для приготування різних страв на природі. Вигляд грилю з продуктами та запахи служать чудовим способом збудження апетиту.
У грилях, призначених для пікніків, використовують деревне паливо – дрова, деревне вугілля, деревні брикети.
З них найкращими вважаються натуральні березові та дубові дрова. Інші види дерева, як наприклад, ялівець, можуть служити приправою, що ароматизує для димку.
У приготуванні продуктів на грилі не слід використовувати ялинові та соснові дрова, оскільки їхній дим може зіпсувати смак продуктів.
Потрібно правильно готувати місце для гриля, воно має бути добре захищене від вітру і не мати нависаючих гілок від дерев, що близько стоять.
Якщо погода вітряна, можна використовувати захисний екран.
Слід попередньо подбати і про те, як після пікніка почистити гриль, можна застелити короб для вугілля спеціальною фольгою, тоді чистити цей короб після дров буде набагато легше.
У фользі, що застилається, необхідно проробити вентиляційні отвори, як на самому коробі для дров.
Грати гриля слід змастити очищеною рослинною олією і прожарити на вогні – тоді продукти до ґрат не прилипатимуть.
Для приготування м'яса слід пам'ятати, що для гриля підходять молоде або м'ясо з невеликими шматочками жиру.
Якщо ж м'ясо без жиру, можна покласти зверху на шматки такого м'яса невеликі шматочки сала, тоді жир буде рівномірно розплавлятися і просочувати м'ясо. Важливо, щоб краплі жиру не потрапляли на вугілля - і запах від цього неприємний, і смак може зіпсуватися.
Солити м'ясо слід передприготуванням на грилі, інакше м'ясо під час смаження втратить свої соки і стане жорстким.
Слід різати м'ясо упоперек волокон, тоді воно при приготуванні стає значно м'якшим.
М'ясо буде соковитим, якщо його замаринувати. Немає часу на маринад - можна занурити маленькі шматочки м'яса в будь-яку олію, великі ж шматки - просто в холодну воду, в такому випадку м'ясо не підгорить і пропічеться досить рівномірно.
М'ясо птиці також потрібно попередньо готувати для подальшого запікання: для цього можна замаринувати або натерти соком лимона. Більш ніжним та ароматним м'ясо птиці буде, якщо його приготувати з фруктами чи горіхами.