Як приготувати пельмені з редькою, з чим змішати начинку

Набридли однакові м'ясні пельмені? Зверніть увагу на пельмені з редькою — традиційну українську страву, коріння якої сягає Уралу. Вам сподобається гострий смак цієї страви та простота у приготуванні. Редька добре поєднується з овочами, м'ясом та спеціями, тому з начинкою можна нескінченно експериментувати. У статті запропоновані найпопулярніші рецепти, перевірені багатьма шанувальниками традиційної української кухні.

Рецепт 1.

Давайте приготуємо пельмені з редькою за класичним рецептом. Тісто для пельменів робиться прісним, тобто без дріжджів. Начинку можна приготувати з редьки як чорної, і зеленої.

500 г борошна,
яйце куряче - 2 шт.,
1 склянка води,
олія соняшникова - 0,5 ч.л.,
трохи солі.

500 г редьки,
цибулина,
100 г вершкового масла,
сіль, спеції, часник.

Візьміть глибоку ємність та просійте туди борошно.
В іншій ємності змішайте воду, яйце та сіль. Додайте олію - цей інгредієнт робить тісто м'якшим.
Влийте суміш у муку|борошно| і замісіть тісто. Потім накрийте ємність і залиште на 30 хвилин, за цей час борошно повністю розчиниться.
Тепер займемося начинкою. Редьку подрібніть на тертці та відіжміть сік. Якщо цього не зробити, то пельмені можуть розвалитися у процесі варіння.
Цибулю дрібно наріжте або натріть на тертці.
Змішайте редьку та цибулю, додайте до них вершкове масло та сіль. Для гостроти покладіть начинку дрібно порубаний часник.
Можна трохи обсмажити начинку на середньому вогні.
Розкотіть тісто на маленькі пласти і виріжте кружечки. Це легкозробити за допомогою форм для печива або невеликої склянки.
Начинку викладіть у центр кружечків.
У каструлі закип'ятіть воду, трохи посоліть. Можна додати горошини перцю, головку цибулі, лавровий лист чи інші спеції.
Занурте пельмені у воду, дочекайтеся повторного закипання і варіть не більше 10 хвилин.
Пельмені гарні із вершковим маслом, сметаною, вершками, свіжою зеленню. Можна подати їх із бульйоном, у якому вони варилися.

Порада! Не кладіть надто багато начинки, нехай усередині пельменів залишиться трохи повітря, такі не розваляться при варінні.

Рецепт 2. Із салом

Пельмені з редькою та салом - ситна страва та гідна заміна м'ясним пельменям. Сало надає начинці соковитості.

0,5 кг борошна,
2 курячі яйця,
вода - 1 склянка,
сіль - 0,5 ч.л.,
0,5 кг редьки,
цибулина,
100 г свинячого сала,
спеції та сіль за смаком.

У борошно всипте сіль, додайте|добавляйте| яйце і воду, замісіть туге тісто. Накрийте його та залиште відпочивати.
Натріть редьку на тертці і відіжміть сік.
Цибулю дрібно порубайте.
Сало пропустіть через м'ясорубку.
Обсмажте редьку з цибулею на сильному вогні, потім зменште температуру і гасите овочі під кришкою ще 3 хвилини.
Сало змішайте з овочами вже після того, як вони згасили. Обсмажувати сало не потрібно: воно дає сік у пельменях лише у сирому вигляді.
Розкачати тісто і виліпити пельмені.
Варяться пельмені з редькою та салом близько 6-7 хвилин після закипання.
Подавайте страву гарячою, посипавши її зеленню або полив сметаною.

Рецепт 3. З капустою

Продовження вегетаріанської теми — капустяно-рідинна начинка.

0,5 кгмуки,
склянка води,
два яйця,
300 г чорної редьки,
300 г білокачанної капусти,
велика цибулина,
вершкове масло,
сіль і перець.

Воду закип'ятіть і остудіть.
Борошно просійте, вбийте у неї одне яйце.
Поступово вливайте воду в муку|борошно| і замішуйте тісто. Коли вийде однорідна туга грудка, накрийте її рушником і залиште відпочивати на півгодини.
У цьому рецепті нам знадобиться м'ясорубка. Почистіть цибулю, редьку та капусту. Пропустіть усі овочі через м'ясорубку (дрібний ніж).
Отриманий фарш треба позбавити зайвої рідини. Це легко зробити за допомогою марлі.
Додайте до овочів яйце, сіль та спеції. Поставте суміш у холодильник на 10 хвилин.
Тісто, що відпочило, розкотіть у джгут і розріжте на невеликі шматочки, як на фото. З них сформуйте кружечки за допомогою качалки. Начинку викладайте у центр, потім міцно скріплюйте краї пельменів.
Пельмені відварюють у злегка підсоленій воді з додаванням горошин перцю. Час варіння – 7 хвилин.

Порада! Поставте воду для тіста в холодильник: чим нижчою буде її температура при замішуванні, тим ніжніше вийде тісто.

Рецепт 4. Пісний

Такі пельмені урізноманітнять пісне меню. Ні в тісті, ні начинці немає продуктів тваринного походження.

2 склянки борошна,
склянку окропу,
2 ст. рослинного масла,
редька зелена - 2 шт.,
2 моркви,
2 цибулини,
сіль та цукор, олія для смаження.

Смакові якості цього сорту вигідно вирізняють його серед інших. Редька дайкон не гірчить, вона ніжна і соковита, а ще багата на вітаміни.

вода- 220 мл,
борошно - 500 г,
1,5 ст. оливкової олії,
1 ч. л. меду,
редька дайкон - 450 г,
3 ст. вершкового масла,
сіль і перець.

У глибоку тарілку насипте борошно, що просіює.
В окремій ємності змішайте воду, оливкову олію, сіль та мед.
У борошні зробіть поглиблення і поступово вливайте воду з олією та медом, замішуючи тісто.
Залишіть колобок із тіста відпочивати, тим часом приготуйте начинку.
Редьку натріть на великій тертці.
На розігрітій сковороді загасіть редьку з вершковим маслом та спеціями протягом 10 хвилин.
Розкотіть тісто і виріжте кружечки. Всередину кожного помістіть по 1 ч. л. редьки та сформуйте пельмені у вигляді мішечка.
Такі пельмені можна заморозити, смаку вони не втратять.
Варити, як завжди, у підсоленій воді з лавровим листом.
Можна приготувати пельмені на пару. Їм достатньо провести 20-25 хвилин у пароварці.

Секрети приготування

Ці поради допоможуть як початківцям, так і досвідченим кухарям у приготуванні традиційної страви.

Якщо сорт редьки дуже гіркий, то застосуйте таку хитрість: проваріть коренеплід протягом 20 хвилин.
Води у каструлі має бути багато. Так пельмені не злипнуться і повністю проваряться.
Добре, якщо в салі є прожилки м'яса – така начинка буде ще смачнішою. Сало можна замінити на м'ясний фарш, і тоді вийдуть пельмені з редькою та м'ясом.
Сік із редьки потрібно обов'язково віджимати. Якщо цього не зробити, тісто розвалиться. А ще разом із соком йде гіркота.
Для приготування начинки можна скористатися як м'ясорубкою, і блендером.
Пельмені можна формувати як вручну, так ідопомогою пельменниці. Форма пельменів може бути будь-якою: у вигляді мішечка, з гребінцем (як вареники) або звичайна кругла.
Як зробити блюдо з редьки привабливим для дітей? Спробуйте замісити кольорове тісто. Наприклад, половину рідини можна замінити на томатний сік – вийде червоне тісто. Якщо додати до борошна трохи куркуми, отримаємо жовті пельмешки. А невелика кількість подрібненого шпинату надасть зеленого кольору.

Ось така незаслужено забута, але дуже смачна та корисна страва. Урізноманітнюйте ваше меню!