Як приготувати рибу для копчення?
- сіль
- вода
- риба
Багато разів у житті вдавалося спробувати копчене м'ясо, деяким навіть пощастило спробувати копчену рибу, але якщо це задоволення настільки приємне, то чому б не спробувати приготувати її вдома самому? Якщо хтось колись коптив удома м'ясо чи сало, то буде набагато простіше зрозуміти весь принцип копчення риби. Пристрій, який підходить для копчення м'яса, добре підійде і для риби.
Рецептів, як приготувати рибу для копчення, велика різноманітність, але який з них приємніший, варто обговорити. Якщо постало питання про вибір риби, то тут довго розмірковувати не треба. Для копчення підійде абсолютна риба, починаючи від річкового карася і закінчуючи купленою в магазині скумбрією. Що стосується розмірів, то тут теж немає обмежень, але чим риба більша, тим простіше її коптитиме.
Для найпростішого копчення знадобиться сіль, перець і, відповідно, риба. З такими ж інгредієнтами можна дізнатись, як приготувати в'ялену рибу. Якщо риба була спіймана недавно, то це буде лише плюс. Для копчення свіжої риби правильно не лише приправляти, а й потрошити її. Найчастіше розріз робиться суворо посередині. Для копчення краще було б трохи відійти так, щоб при копченні не стікали жири.
Деякі фахівці з копчення рекомендують не чистити луску перед копченням, оскільки вона після приготування стає приємнішою на смак. На відміну від того, як зберігати в'ялену рибу, копчена риба в лусці особливо не зберігається. Про те, чи чистити чи не чистити рибу, може вибрати кожен, на свій смак. Слідом за чищенням, починається основне приготування.
Найідеальнішим способом є просте засолювання з вечора, а на ранок риба простообмочується і коптиться. Такий спосіб зберігає всі приємні смаки риби, але якщо хочеться додати гостроти чи перчинки, можна скористатися кількома способами. Спеції для того, як коптити рибу гарячого копчення, такі самі, як і для холодного.
Рибу, як правило, з вечора або замочують у соляному розчині, або просто посипають спеціями. Для водного розчину використовується тазик або ванна з водою, куди додається максимальна кількість солі. У цю воду додають чорний і червоний перець, трохи сушеної зелені і спецій за смаком. Потім у неї опускають рибу на кілька годин. Про те, як коптити рибу на дачі, можна дізнатися з різних джерел.
Якщо не використовувати воду, то всі спеції до смаку змішуються, потім у них обвалюється риба. Краще якщо це буде зроблено за пару годин до копчення. Перед копченням риба промивається, висушується та викладається в коптильню. Перед приготуванням важливо враховувати, що риба має бути сухою, інакше вона звариться, а це як наслідок дасть не той результат.