Як приготувати смачні котлети, Дамський експерт

Рецептів котлет досить багато. Для тих, хто любить класичну українську кухню, «Дамський експерт» розповість сьогодні, як правильно вибирати фарш та приготувати гарячу м'ясну страву, щоб порадувати своїх близьких.

Я не розповідатиму вам, як смажити рубані чи київські котлети. У цій статті ви знайдете корисні поради про те, як готувати карколомну м'ясну страву правильно: соковите, ароматне і без будь-яких сторонніх запахів.

Правильний фарш

Моя мама-кухар завжди твердила мені: «Найкращий фарш – приготований самою господинею». Якщо у вас вдома є м'ясорубка, виготовити сировину для котлет нескладно. Головне – вибрати правильне м'ясо. На ринкових прилавках часто можна зустріти шматочки, позначені як свинина котлетна. Ось її і можна взяти для гарного фаршу, тому що вирізку на котлети крутити шкода - краще зробити з неї хороші стейки або відбивні. А шийна частина більше згодиться для шашлику. Лопаткову частину можна просто підсмажити на сковорідці або спорудити з неї гуляш. Загалом всі частини туші хороші, але не для фаршу.

Купивши приблизно 1 кг м'яса, сміливо приступайте до справи. Щоб готове блюдо вийшло ніжнішим, свинина обов'язково має бути з прошарками сала. Не забувайте видаляти плівки, які неминуче відокремляться від шматочків під час проходження через м'ясорубку. Для кращого результату подрібніть м'ясо у такий спосіб не один, а двічі.

Найякісніший фарш – приготовлений дбайливими руками господині вдома!

Якщо ви не хочете поратися з фаршем будинку, я вас чудово розумію. Тоді купуйте готовий, але тут треба зважити на кілька нюансів.

Котлети з курки так само добрі, як і свинячі. Однак фарш із птиці купуйтелише у перевіреному місці. Щоб заощадити, виробники часто пускають на фарш усі частини тушки, включаючи шкіру та жир із черевця. В результаті сировина для котлет набуває неприємного запаху, який дається взнаки тільки під час приготування.
Котлети із яловичини важко приготувати так, щоб вони не були сухими. Найкраще перемішувати фарш зі свинячим у співвідношенні 1:1. Дуже ніжними виходять котлети з курки навпіл зі свининою.

Інші важливі складові

Багато сучасних господинь гидують додавати в котлети хліб: мовляв, це занадто по-радянському. Проте споконвічний український рецепт котлет якраз включає пшеничний хліб, вимочений у молоці.

На 500 г фаршу вам знадобиться скибочка пшеничного хліба без скоринки, розмочена в молоці. Його потрібно добре віджати і додати в миску з фаршем. Ще один важливий інгредієнт – яйце. Розбийте його і додайте вміст у ту саму ємність. Не забудьте також покласти цибулю. Щоб він не відчувався у котлетах, пропустіть його разом із м'ясом ще на стадії приготування фаршу.

Я додаю в котлети зелень, свіжу чи сушену, але це необов'язково. А ось чорний перець та сіль у котлетах мають бути напевно. За бажання набір прянощів цілком можна урізноманітнити на свій смак.

Як готувати котлети

Щоб фарш був однорідним, добре перемішайте його руками, розминаючи вміст миски до найдрібніших частинок. Не бійтеся забруднитись, ця робота не терпить білоручок.

Тепер поставте на вогонь сковороду і налийте в неї трохи олії, буквально тільки щоб змастити дно. При смаженні сало з котлет витопиться, а якщо ви використовували занадто багато олії, м'ясна страва плаватиме в жирі.

Сформувати котлети зі свинячого фаршу не складно, аось із курячим доведеться трохи повозитися

Щоб котлети мали ідеальну форму, поставте поруч із собою миску із водою. Коли сковорода нагріється, занурте руки у воду, дайте їй стекти з пальців. Потім візьміть трохи фаршу, зліпіть з нього котлети і опустіть у масло, воно має зашипіти. Накрийте кришкою сковороду і зменште вогонь до середнього або маленького. Коли м'ясний виріб покриється скоринкою з одного боку (через 5-8 хв), переверніть на іншу. Загальний час приготування – приблизно 10-15 хв.