Як приготувати суші в домашніх умовах

Зрозуміти, як приготувати суші у домашніх умовах, нескладно. У продажу є кулінарні книги, присвячені японській кухні, та й кухарі ресторанів завжди готові поділитися своїми знаннями.

Власноручне приготування гарантує безумовну свіжість суші та ролів, дає можливість додавати улюблені інгредієнти та експериментувати, підбираючи ідеальне поєднання рису та начинки. Знавці кулінарії стверджують, що для освоєння початкового рівня виробника суші знадобиться лише кілька уроків.

Приготування суходолу: з чого почати?

Що являє собою приготування суші в домашніх умовах? Вдома можна зробити будь-які варіанти: класичні ліпні суші, гострі спайсі, гарні гункани, прості або багатокомпонентні роли, холодні або обсмажені в клярі темпура.

Зазвичай новачки починають із простих варіантів, поступово освоюючи такі популярні роли, як «Каліфорнія» чи «Філадельфія». Випробувавши кілька рецептів, можна створювати мальовничі сети-асорті та запрошувати гостей на вечірку в японському стилі.

Дуже важливий момент – варіння рису.Необов'язково використовувати спеціальні рисоварки: приготувати зерна можна і у звичайній каструлі, точно дотримуючись порад справжніх майстрів японської кухні. Деякі господині з успіхом використовують мультиварку, вона дозволяє довести зерна до готовності без ризику, що вони висохнуть або підгорять.

Як начинка використовується свіжа або підкопчена риба: сьомга, тунець, вугор. Дуже смачними виходять роли з креветками, огірками чи авокадо. Для більшої ніжності додається вершковий сир. Необов'язково використовувати дорогі сорти, що цілком підійдуть більш доступні «Буко», «Альметте» або «Віола».

Спосіб приготування суші залежить відвикористовуваних продуктів. Тим, хто любить експерименти, можна спробувати незвичайні роли з шинкою, сосисками, томатами, мідіями, напівтвердим сиром, салатним листям та іншими інгредієнтами. Важливо, щоб усі компоненти для начинки були свіжими, тільки тоді страва вийде гарною та смачною.

Рис японською: основний спосіб приготування

Для ролів підійде будь-який круглозерний рис, наприклад, «Японіка» або «Краснодарський». Приготовлену порцію потрібно кілька разів ретельно промити у воді.

Рис викладається в товстостінну каструлю і заливається подвійною порцією холодної води. На слабкому вогні суміш доводиться до кипіння, а потім вариться доти, доки вся вода не вбереться, а зерна не стануть м'якими. Рис можна приготувати і в мультиварці, виклавши промиті зерна в чашу, заливши їх водою та встановивши режим "Крупа". Після закінчення циклу рис потрібно залишити у мультиварці ще на 5-7 хвилин.

Гарячий рис викладається в глибоку ємність і заливається підігрітим соусом. Він надає розсипчастим зернам необхідну клейкість і робить смак готових суші яскравішим. Існує багато рецептів соусу, але до його складу обов'язково входять рисовий оцет та цукор.

Додаткові нюанси додадуть смак соус «Мирін», сіль, подрібнені водорості комбі або свіжовичавлений лимонний сік. Рис із соусом ретельно перемішується від стінок ємності до її середини, потім суміш залишається до повного остигання.

Як приготувати суші в домашніх умовах: перші кроки

Почати можна з нескладних варіантів. Дуже ошатно виглядають суші з начинкою з ікри леткої риби. У магазинах японських продуктів можна знайти ікру, забарвлену зеленим, помаранчевим або червоним кольором. Суші різних відтінків дуже прикрасять закусочний стіл. Замість ікри леткої риби можна використовувати звичнулососеву, вона теж виглядає красиво.

Спосіб приготування простий. Для виготовлення різнокольорових суші знадобляться:

200 г круглозерного рису;
50 мл рисового оцту;
40 мл соусу «Мірін»;
0, 25 лимона;
2 ст. ложки цукру;
6 смужок водоростей норі;
по 30 г ікри леткої риби зеленого, червоного та оранжевого кольору.

Потрібно зварити рис за класичним рецептом, потім залити його сумішшю соусу «Мірин», рисового оцту, цукру та лимонного соку. Коли рис повністю охолоне, потрібно виліпити невеликі бруски овальної форми. Не варто робити їх дуже великими, справжні суші можна з'їсти за один прийом, не розкушуючи.

Рисові заготовки обертаються смужками норі. Один кінець водоростевої смужки потрібно змочити водою, щоб він приклеївся, зафіксувавши форму виробу. У кошики акуратно розкладається різнокольорова ікра. Суші розміщуються на плоскій тарілці, поруч викладаються натерта зелена редька, маринований імбир та васабі. Окремо подається соєвий соус.

Ефектно виглядають суші, які японці називають хендерорі. Існують спеціальні підставки для цього закусок, в домашніх умовах готові роли можна просто розкласти на блюді. Начинка може бути будь-якою. Чим різноманітнішими будуть суші, тим більш ошатною вийде композиція. Такі роли можна робити прямо на вечірці, потрібно лише заздалегідь заготовити усі необхідні компоненти.

Потрібно:

2 склянки круглозерного рису;
заправка (за попереднім рецептом);
3 листи водоростей норі;
150 г копченого вугра;
1 ч. ложки пасти васабі;
1 ст. ложка соусу теріяку;
2 свіжі огірки.

Огірокпотрібно очистити від насіння та нарізати тонкими довгими брусками. Так само нарізається вугор, потім риба змащується соусом терияки. З рису скочуються маленькі колобки, потім вони злегка розплющуються, у середину кладуть трохи васабі.

З половини листа норі згортається конус, у нього вкладаються рисовий коржик, а також кілька смужок вугра та огірка. Рол готовий. Їсти його потрібно швидко, інакше кульок із норі розмокне і виріб втратить форму.

"Філадельфія": рецепт приготування

Роли «Філадельфія» належать до одним із найпопулярніших. Їх часто замовляють у ресторанах, але таку страву цілком реально приготувати самостійно. Філадельфія відрізняється дуже ніжним вершковим смаком, вона красиво виглядає на блюді і є справжньою окрасою суші-сетів. Роли виходять калорійними та дуже ситними.

Для начинки можна використовувати слабосолену чи охолоджену рибу. В оригінальній страві є м'який сир «Філадельфія», завдяки якому рол і отримав свою назву. У домашніх умовах його можна замінити будь-яким сиром без добавок.

Для ролів «Філадельфія» знадобляться:

2 склянки рису;
50 г рисового оцту;
1 ст. ложка солі;
2 ст. ложка цукру;
листя водоростей норі;
300 г сиру «Філадельфія» або іншого м'якого сиру сиру;
600 г філе сьомги (можна замінити фореллю);
1 свіжий огірок;
1 стигле авокадо середнього розміру.

Зварений гарячий рис заправляється сумішшю з рисового оцту, солі та цукру, підігрітої на плиті або в мікрохвильовій печі до повного розчинення інгредієнтів. Після цього рис потрібно остудити.

Краще використовувати стрейч-плівку. З рису, що охолонув, руками, змоченими вхолодній воді, формується куля, яка витягується в ковбаску і викладається на бамбукову циновку ближче до одного з її країв. З рису формується прямокутник, який міститься лист норі. Поверх викладається сир "Філадельфія" або його замінник. Чим більше сиру, там ніжнішими та соковитішими вийдуть роли.

Огірок та авокадо потрібно очистити та нарізати довгими смужками. Заготовки (3-4 штуки) укладаються поверх сиру. Потім вся конструкція накривається вільним краєм циновки і згортається в рулет. Ковбаску, що вийшла, потрібно з силою прокатати по столу для кращого закріплення, потім рол обережно розвертається.

На килимок викладаються тонкі пластики сьомги, поверх них розташовується рисовий рол. Конструкція знову накривається краєм циновки і кілька разів прокочується столом. Правильно приготовлений рол має бути рівним і щільним.

Ножем ковбаска розрізається навпіл, потім кожна половина ділиться ще на 2 частини. Виходять 8 однакових ролів. Щоб рис та сир не липли до ножа, його потрібно часто занурювати у холодну воду.

Готові роли «Філадельфія» викладаються на тарілку та доповнюються пелюстками маринованого імбиру та невеликою порцією пасти васабі. Окремо подається соєвий соус. Тепер ви знаєте як приготувати роли «Філадельфія». Рецепт приготування простий.