Як провести дегустацію пива у себе вдома
Цілком очевидно, що побачивши келихи свіжого пива у вас миттєво з'являється бажання його спробувати. Але перш ніж вдатися до цього задоволення, ще раз уважно придивіться до вмісту келиха, відчуйте запах пива і тільки після цього зробіть перший ковток. При усвідомленій дегустації пива задіяно одночасно кілька органів чуття людини.
Зорові відчуття : очі передають візуальні очікування від смаку та запаху пива, які проявляються у його кольорі та чистоті, а також насиченості піни.
Нюхливі відчуття : близько 400 тис. рецепторів носа сприймають запахи пива, яких налічується кілька тисяч, і передають у центральну нервову систему для ідентифікації.
Смакові відчуття : на мові, в порожнині рота та глотки налічується близько п'яти тисяч смакових рецепторів, які в основному сприймають чотири основні смаки — солодкий, солоний, кислий та гіркий.
За чисельним співвідношенням нюхових та смакових рецепторів цілком очевидно, яку велику роль відіграють носові рецептори при дегустації пива. Це особливо відчутно, якщо спробувати пити пиво із затиснутим носом.
Коли справа доходить до смаку
Трохи повправляючись, можна навчитися розрізняти три послідовні складові, що виявляються при вживанні пива:
Перші глотки дають загальне уявлення про повноцінність та виразність смаку. Він багато в чому залежить від відсоткового співвідношення інгредієнтів початкового сусла, які використовуються для пивоваріння.
Живість пива характеризує його освіжаючий ефект. З одного боку, вона залежить від кислотності пива, а з іншого – від вмісту вуглекислого газу.
Післясмак або, іншими словами, відчуття в роті після випитого пива переважно залежить від його гіркоти, яка визначаєтьсякількістю та якістю хмелю. Ознайомившись із нюансами прояву смакових якостей, можна провести цілком професійну дегустацію.
Спробуйте самі!
Початківцям
Щоб розвинути почуття сприйняття, проведіть у себе вдома своєрідну дегустацію різних сортів пива: купіть 4-8 різних сортів пива, їх особливості можна знайти на етикетці; - вибрані сорти повинні суттєво відрізнятися як за кольором, так і за смаком. Купуйте, наприклад, пілснер, альтбір, пшеничне пиво, експортний табір, чорне пиво, міцне пиво та «Берлінер Вайссе»; — спробуйте та опишіть кожне пиво. У цьому вам допоможе спеціальна анкета дегустації, яку можна знайти на останній сторінці вкладення "Що за задоволення!"
Для знавців
Спробуйте провести дегустацію в рамках одного сорту пива :
- Купуйте 4-8 марок пива одного сорту (наприклад, пілснер або пшеничне, але звареного на різних пивоварнях); — опишіть марки пива, що дегустуються. Ви відчули відмінність смаку?
Альтернатива – дегустація наосліп :
- Купуйте 4-8 різних сортів / марок пива; — прикрийте келихи або візьміть темні, щоби не бачити колір пива. При цьому ви зможете описати лише його смак та запах.
Кілька порад з дегустації :
- дегустуйте пиво за температури 8-10 градусів Цельсія; — використовуйте однакові келихи, ополоснуті чистою водою; - тримайте напоготові житні хлібці або білий хліб - вони допомагають позбутися післясмаку; — подбайте про те, щоб приміщення, де проходить дегустація, добре провітрювалося; — не користуйтеся перед дегустацією туалетною водою чи одеколоном – вони перебивають запах пива.
Пивна піна
Пиво у коженкелих потрібно наливати однаково. На край келиха, що стоїть у вертикальному положенні, кладе шийку пляшки і неквапливо наливається пиво. У результаті кожному келиху піна утворюється за однакових умов.
На що слід звертати увагу при утворенні піни :
- Рядність; - стійкість і здатність прилипати до стінок келиха; - середній розмір пір.
Як можна охарактеризувати піну якісного пива?
Рясна, з тонкими порами, вершкового кольору, кремоподібна, стійка, прилипає до скла.
Колір пива
Потримайте келих із пивом навпроти білої стіни. Так найкраще можна судити про його колір. Залежно від сорту колірний спектр пива варіюється від легкого світло-жовтого та золотисто-жовтого до теплого темно-коричневого та стійкого чорного. Але навіть серед пива одного ґатунку є дивовижні кольорові нюанси.
Як можна охарактеризувати колір пива?
Яскраво-світле (світло-жовтого кольору), світло-жовте, жовте, насичено-жовте, золотаво-жовте, янтарне, золотаво-коричневе, світло-коричневе, темно-коричневе, чорно-коричневе, чорне.
Прозорість пива
Фільтровані або «чисті» сорти пива, як правило, мають прекрасний блиск і не мають каламутності. На відміну від них у нефільтрованих або природних сортах пива (таких як пшеничне пиво або цвікельбір, так зване «пиво з льоху»), мутність повинна бути помітна.
Як можна охарактеризувати пиво з різною прозорістю?
Граюче, блискуче, з жирним блиском (при початковій каламутності), кольори жовтого опала, рівномірно каламутне.
Запах пива
Щоб відчути справжній запах пива, потрібно дочекатися, доки піназлегка осяде. Потім круговим рухом 2-3 рази збовтнути пиво в келиху навколо поздовжньої осі, піднести його до носа і зробити кілька глибоких вдихів, щоб відчути запах пива.
Як можна охарактеризувати запах пива?
Чистий, із солодовим ароматом, карамельний, з ароматом хмелю, верхового бродіння, спиртовий, сильний, солодкий, димний, із фруктовими ароматами (лимона, банана, абрикоса), з ароматом спецій (гвоздики, кардамону).
Смак пива
Тепер, нарешті, ви можете пити пиво! При описі смакових відчуттів уява не знає меж. Смак перших ковтків можна описувати, починаючи від таких епітетів як «насичений» та «легкий», жвавість пива – від «приємного» до «ігристого», а післясмак – від «вишукано терпкого» до «гармонічного».
Гірчинка має відповідати конкретному типу пива. Наприклад, світле пиво спочатку гірше, ніж пшеничне.
Як можна охарактеризувати смак пива?
Смак перших ковтків – легкий, тонкий, м'який, приємний, чистий, насичений, гармонійний, виражений, міцний, з ароматом солоду чи спецій.
Ігристість - приємна, шипуча, жива, свіжа, повна, вражаюча.
Післясмак – збалансований, гармонійно виражений, повний, акцентовано підкреслений, сухуватий, ненав'язливий, терпкий, з гіркуватістю.