Як робити суші - з чого робити суші - Кулінарні рецепти
Зміст статті
- Як робити суші
- Як приготувати суші вдома
- Як готувати суші
Японські суші поділяються багато видів, ось найпоширеніші їх:
- Маки (роли) - комбінація овочів, морепродуктів та рису, упакована в морську водорість "норі". Закочений рулон розрізається на шматочки і потім подається до столу.
- Нігірі (стислі суші) - стислі рисові брусочки розміром з палець із невеликим шматочком риби нагорі. Зазвичай подаються парами у суші барах.
- Чираші-суші (роздільні суші) - найпоширеніший у Японії вид. Це рис, розкладений по невеликих контейнерах та увінчаний довільною комбінацією з овочів та морепродуктів.
- Оші-суші (пресовані) – маринована чи приготовлена риба на дні контейнера, а зверху рис до країв. На рис ставиться гніт і через деякий час все це дістається, перевертається догори рибою і розрізається на шматочки.
складові
Підготовка
Для приготування суші знадобляться бамбуковий килимок – щоб закочувати суші та гострий ніж – розрізати на частини.
Васабі краще використовувати порошковий – змішайте його з водою і через 10 хвилин він буде готовий.
Норі продається в пакетах по 10 штук, представляє собою хрусткі листи темного кольору, розміром приблизно 20x20 см. Бувають майже чорні за кольором і темно-зелені. Чорні трохи дорожчі, але й ароматніші.
Маринований імбир (гарі) використовується, щоб освіжити порожнину рота і нейтралізувати смак між поїданням різних видів суші.
Готування рису для суші
Рис у суші є найважливішим компонентом. Весь смак страви залежатиме від того, наскільки правильно готовий рис. Нам потрібентой, у якого короткі заокруглені зерна. Звичайний довгий не підійде, тому що дуже сухий і утримує багато води. Добре підійдуть сорти Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki.
Рис насипте в широкий посуд і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала рис. Щоб відокремити дрібне сміття, рис обережно масажуйте пальцями, поки вода не стане каламутною. Якщо не виконати цю дію – поверхня рису буде клейкою, а це неприйнятно для суші. Далі треба злити воду, знову залити свіжою і повторити цю процедуру кілька разів, поки вода не буде прозорою.
500 г рису помістіть у глибоку каструлю, додайте 550 мл води. Закрийте кришкою каструлю, поставте максимальний вогонь і доведіть до кипіння. Далі вогонь на мінімум і у такому положенні тримати 12 хвилин. Важливо в жодному разі не дати пригоріти. Вода за цей час повністю вбереться в рис, каструлю прибрати з вогню і дати постояти 15 хвилин.
Поки вариться рис для суші, приготуйте заправку. Змішайте 30 г цукру, 10 г солі та 50 мл рисового оцту. Заправку з'єднайте з рисом, вливши її по лопатці тонким струмком і відразу перемішуючи. Поступово розподіліть рис у контейнері і залиште охолоджуватися.
Приготування "Нігірі"
Наріжте рибу під кутом за допомогою гострого ножа. Робити це треба одним рухом до себе дугою. Рибу не можна “пилити”, вона має бути заздалегідь очищена від шкіри. Чим щільніша риба - тим тонше робіть нарізку.
Приготуйте тарілку з оцтовою водою для змочування рук (вода в глибокій тарілці та 2 столові ложки рисового оцту). Руки при формуванні "нігірі" повинні бути завжди вологими, інакше суші не вийде.
Зачерпніть рукою приблизно півтори столові ложки рису, стисніть їх у долоні і надайте овальну форму. У ліву рукуВізьміть заготівлю з риби, промажте її васабі. Зверху розмістіть рис, натисніть великим пальцем зверху.
Переверніть "нігірі", щоб воно виявилося рибою назовні. Стисніть з торців, рибу притисніть щільніше до рису. "Нігірі" готові, намагайтеся робити рибну частину більше, ніж рисову і не надто перетискати рис.
Приготування "Маки" (роли)
Начинку для ролів можна робити будь-який, за бажанням. Підійдуть різні комбінації морепродуктів із овочами (огірком, авокадо тощо). Рис і начинка за допомогою килимка закочується в лист норі. Вони можуть бути двох типів – товсті та тонкі.
Тонкі роли називаються "хосо-маки" - діаметром 2 см, містять всього 1-2 компоненти. Для їхнього приготування використовується половина листка водорості. З половинки вийде 6 шматочків. Гладка сторона повинна бути завжди зовні, а на шорстку внутрішню укладаються інгредієнти.
Покладіть норі на килимок блискучою стороною. Руки змочіть оцтовою водою. Чотири столові ложки рису розподіліть по поверхні. Залиште на верхньому краї вільну смужку розміром 1 см. Рисовий шар повинен бути у висоту близько 7 мм - розподіляйте його рівномірно і не поспішаючи. Зверху покладіть начинку.
Товсті роли "футо-маки" робляться так само, як і тонкі, тільки можуть містити більше компонентів і діаметр у них буде 5 см.
Нарізка роликів
Роли розрізаються гострим ножем, лезо попередньо занурюється в оцтову воду. Хосо-маки ріжуться спочатку посередині, потім кожна половина ще на 3 частини. "Футо-маки" ріжуться навпіл, а потім кожна половина ще на 4 частини.