Як роблять знамениті радянські торти
Сьогодні мова піде про солодощі, без якої не обходиться жоден день народження та весілля – торти. А які торти найсмачніші? Правильно, радянські. Спеціально для вас – найсолодший фоторепортаж із мінського хлібозаводу №3.
Вираз «торт вже не торт» звучить безглуздо, але буквально відображає актуальне бажання поскаржитися: мовляв, раніше торти були смачнішими, а сьогодні вже не те. Виробники захищаються картками з рецептами: рецепти старі, то з чого продукції стає гірше? Найбільш прискіпливі з них припускають, що причиною невдоволення (якщо не вважати вікового бурчання покупців) може бути якість продуктів, що змінюється, — сировини для торта, яка стає іншою, більш «довгостроковою».
Мінський хлібозавод №3 працює з 1953 року та пам'ятає різні часи. Колись тут робили до 50 тонн хлібобулочних виробів та понад тонну тортів «Казка» на добу. Нині менше у загальному обсязі, але у ширшому асортименті. На додаток до традиційних сортів приходять види продукції, про які раніше можна було лише мріяти.
«Обов'язково напишіть про наш новий хліб „Здорове серце“, — одразу звертає увагу начальник лабораторії Лариса Лісовська. - Це продовження хлібів європейської лінійки: "Вівсяна долина", злаковий "Геркулес", "Англійська зернова" - хліба не тільки смачні для всіх, але і корисні для діабетиків ».
Хліб "Здорове серце", що містить необхідні мінерали та вітаміни, рекомендується для зниження ризику захворювань серцево-судинної системи. Поки що співробітники показують досвідчений зразок, але незабаром рецептура надійде у промислове виробництво. Коштуватиме буханець буде близько 14 тис. рублів.
Ознайомивши зновинкою, нас пускають до кондитерського цеху — одного з чотирьох виробничих майданчиків хлібозаводу. Цех є «заводом у заводі»: тут свої склад, піч, виробниче обладнання та співробітники. Молоді, до речі, мало, але в контексті класичних тортів це лише плюс: спробуй переконати скептика, що молода дівчинка зробить ту саму «Казку». Тим більше що торти мало схильні до впливу сучасних технологій виробництва, основна робота — це ручна праця.
3-й хлібозавод робить близько 30 видів тортів, крім індивідуальних замовлень. Зі старих рецептур — «Київський», «Ленінградський», «Столичний» та «Казка». Підприємство не є монополістом, ці торти роблять і інші столичні заводи. Не раз доводилося спостерігати, як покупці запитують у магазині «Казку» певного хлібозаводу. Хоча рецептури у всіх одні й ті самі. «Можливо, йдеться про зовнішнє оформлення торта, яке може бути відмінним навіть у рамках одного заводу, — припускає Лариса Лісовська. — Кондитери — це й художники, які можуть оформити торт у рамках свого вміння та вистави. Не змінюється лише рецептура і вага». «Казка» починається з випікання бісквітного напівфабрикату. Через 8 годин бісквіт вистоїть, і за справу береться кондитер. Спочатку бісквіт потрібно просочити сиропом, у складі якого вода, цукор, десертне вино (наприклад, кагор) та бренді (Мінськ Кристал). Сироп випромінює легкий алкогольний флер, але охмеліти від нього не вийде: на смак як солодкий сироп.
До речі, ступінь просочення є головним об'єктом критики. Однак кондитери запевняють, що бісквіт просочується традиційним, однаковим обсягом сиропу. Для цього є ваги та мірна склянка. Для особливо недовірливих покупців наведемо чудовийпорада від кондитерів: набагато соковитіше і смачніше «Казка» стає після заморожування у звичайній домашній камері.
Те саме стосується і об'єму крему, який робиться з олії з додаванням бренді, згущеного молока і цукру. Він теж розмазується вручну, але відточене око кондитера з високою ймовірністю додасть стільки крему, скільки необхідно за рецептурою.
Після крему бісквіт скручується в рулет і залишається лежати для просочення.
Рулети розрізаються на відповідні за розміром частини, зважуються, і далі починається точна робота з припасування поки що напівфабрикату під необхідний розмір і вага торта. Спочатку заготовку покривають шаром такого ж крему, що і всередині. Потім фігурним гребенем малюють хвилі.