Як слід заварювати чай Пуер, щоб він зберіг усі свої цілющі властивості та унікальний смак,
Так майстерно описав чайну церемонію Лотунг, китайський поет династії Тан. І справді, побувавши раз на справжній церемонії, забути її вже неможливо. Це безпрограшне поєднання 100-відсоткової якості улюбленого напою, його неповторного смаку та абсолютно особливого настрою.
Але кожен шанувальник чаю може влаштовувати собі такі церемонії та будинки. Так, вони будуть не такі вишукані і професійні, але вищезазначені умови при цьому точно будуть виконуватися.
Але для того, щоб це сталося, необхідно дотримуватись правил. Вони привезені з Китаю, від професіоналів чайного світу.
Отже, для всіх противників чаю в пакетиках мистецтво пиття китайського чаю Пуер:
Перше правило: Жодних підсолоджувачів!
Чай Пуер - найкращий напій для ведення здорового способу життя. Отже, краще повністю відмовитися від «штучних» солодощів (цукору в будь-якому вигляді та всіх продуктів, що його містять), замінивши їх натуральними, природними (фрукти, сухофрукти). Не давайте різним підсолоджувачам (у тому числі цукрозамінникам) псувати не тільки здоров'я, а й задоволення від улюбленого напою.
Цукор робить чай солодким та позбавляє його справжнього смаку. А якщо ви п'єте по-справжньому якісний чай, повірте, це велика втрата.
Друге правило: Посуд
Кращий вибір для заварювання - порцеляновий або скляний посуд. Вибравши глиняний чайник для заварювання, ви ризикуєте позбавити себе задоволення від унікальних смаків інших чаїв, так як глина просочиться запахом Пуера.
Якщо зібралася невелика компанія або ви знаєте, що вип'єте кілька чашок чаю через малі проміжки часу, то використовуйте краще заварювальнийчайник невеликого розміру, щоб швидше випивати напій та заливати нову воду.
Після використання дуже бажано просушувати чайник для заварювання і не мити його рідиною для миття посуду. Простого ополіскування водою буде достатньо.
Якщо ж ви надаєте перевагу широкому асортименту чаю і при цьому не влаштовуєте домашню чайну церемонію, краще використовуйте не заварювальні чайники, а кілька скляних склянок або чашок, щоб вони встигали просихати і випаровувати аромати випитого напою.
Я використовую для свого особистого чаювання високий келих на ніжці. Скло дозволяє бачити гру скрученого, а потім чайного листа, що розвертається, його набухання і падіння на дно склянки. Ви можете спостерігати зміну кольору напою, його гру у світі. Неймовірно поетично та надихаюче.
Загалом в естетичному розумінні пиття чаю китайці явно обминають багатьох українців. Хоча тут, звичайно, багато залежить від культури чаювання. Звісно, Україна — чайна країна: самовари, чайні сервізи, блюдця для чаю. Все це дуже самобутньо. Але далеко не по всій Україні ці традиції збереглися.
У Китаї майже повсюдно можна бачити дотримання «чайних традицій» і особливе ставлення до цього напою.
Наприклад, китайці відносять Пуер до червоного чаю, незважаючи на те, що в Україні багато хто вважає його чорним. Це і зрозуміло, адже сухий чай має чорний колір. Але китайці оцінюють колір чаю саме в той момент, коли він «оживає» і починає не просто жити, випромінюючи аромати, а грати на світлі. Спрямовуючи прозору чашку з янтарно-коричневим Пуером на сонячні промені, ви можете побачити гру червоних відтінків дуже великого спектру. Чорним же чай буде тільки в темній кімнаті, де такою здаватиметься навіть біла кішка.
Третє правило: Вода
Китайські «чайнімудреці» стверджують, що для заварювання краще використовувати дощову воду або воду з колодязя. Бабуся брала воду саме звідти. Також використовувалася джерельна, дощова та тала вода.
Але, живучи в умовах сучасного міста, я не став би вам це радити. Ймовірно, таке правило підходить тільки для справжніх цінителів чаю, що живуть у горах із чистим повітрям і водою. Ідеальним рішенням було б профільтрувати воду, покласти в неї шунгітне каміння і дати постояти добу. Так вона наповниться енергією каміння та очиститься. Вода має стати «м'якою».
Воду не варто доводити до кипіння. Буде достатньо 80-90°С. Щоб визначити таку температуру «на око», за водою потрібно спостерігати:
Після того, як на поверхні води та стінках ємності почнуть з'являтися дрібні бульбашки, їм на зміну прийдуть бульбашки більшого розміру. І тільки тоді, коли вода почне злегка вирувати (2-5 секунд) - вірний знак того, що вода готова. Китайці називають такий окріп «молодим».
Четверте правило: Заварка4-7 грамів чаю на заварювальну ємність. Але тут все швидше залежить від кількості учасників чаювання, сорту чаю та вашого особистого смаку. У середньому виходить приблизно 1-1,5 ложки заварки на особу.
При цьому заварку насамперед рекомендується промити, щоб очистити її від пилу. Деякі також воліють злегка обсмажувати чайне листя, тому що не завжди впевнені в правильності умов його зберігання. Цей процес зовсім не обов'язковий, але якщо ви зважилися, потрібно не переборщити. Не допускайте появи диму. Інакше чай набуде «горілого» смаку і запаху.
П'яте правило: ЗаварюванняПеред заваркою необхідно ошпарити чайник гарячою водою. Чайник має прогрітися з усіх боків.
Тільки після цієї обов'язковоїпроцедури до нього кладеться заварка, і чайник наповнюється водою на 1/3. Слід зачекати кілька секунд і злити воду. Чай починає "дихати". Потім можна наповнити чайник на ½ і заварювати 3-5 хвилин (залежно від сорту чаю).
У Китаї окріп у заварювальну ємність на столі наливають із чайників із довгим шийкою, нерідко з великої висоти. За словами знавців, це робиться для насичення води енергією повітря, збагачення киснем і, звичайно, для краси та естетики.
Якщо ви здійснюєте чайну церемонію, то зачекайте всього 20-40 секунд (чим якісніший чай, тим коротше очікування) і розливайте напій у невеликі (краще зовсім маленькі, як на фотографії праворуч) чашки. Китайці роблять це на спеціальному підносі, не повертаючи чайник для заварювання у вихідне положення після кожної чашки.
Шосте правило: Кількість заварюваньЧайну заварку можна наполягати від 4 до 7 разів. Тут все обумовлено якістю та кількістю чайного листа.
Зазвичай китайці носять із собою скляні термоси, які постійно доливають окріп, дуже рідко змінюючи заварку. Так часто роблю і я, вирушаючи на захід, і за столом п'ю тільки свій улюблений напій.
Але тут важливо пам'ятати: для заварювання у термосі підходить лише Шу Пуер! Так він навіть покращує свій смак, набуваючи приємного присмаку топленого молока. Його можна заливати водою до 3 разів - аромат і смак виходитимуть з нього дуже повільно.
Але з Шен Пуер цього робити не варто: він стає терпким і несмачним, а з кожним новим додаванням окропу і зовсім втрачає свій смак.
Сьоме правило. Час, відведений для однієї заваркиЯк уже говорилося в п'ятому правилі, перше заварювання чаю (зараз я говорю про Шен Пуер) триває 20-40 секунд. Друге - 40-50 сек, третє - 1хв, четверте – 1,5 хвилини, п'яте – 2 хв і так далі. Кожен одержаний напій відрізняється від попереднього. Перший дуже концентрований, останні легкі, але з насиченим ароматом.
Якщо ви тримаєте першу заварку довше однієї хвилини, то чай виходить терпким. Це вже справа смаку — як є любителі терпкого вина, так і знайдуться любителі терпкого чаю.
Не варто пити чай, який простояв більше години. Таніни, що містяться в листі, надають чаю гіркоти та поганого смаку. Китайці та японці вважають такий чай шкідливим і ніколи його не п'ють.
Це правило дуже важливе, але ми, українські, ним нехтуємо. В Україні звикли заварювати повний чайник, випити чашечку, а заварку залишити іноді навіть на добу. Вона майже повністю втрачає свій аромат, набуваючи запаху, не властивого їй.
А наступного дня вони роблять те, що в жодному разі не прийнятно для Пуера, та й, мабуть, для всього китайського народу. У чашку спочатку наливається заварка із заварювальної ємності, а потім окріп з чайника. Хочете полюбити Пуер - забудьте про це. Пуер повинен бути свіжим і наповнювати своїм смаком та ароматом усю вашу чашку.
Китайський чай пуер можна не лише заварювати, а й варити. Деякі види чаю взагалі рекомендується саме варити – так вони розкривають свої найкращі якості. Насамперед це стосується молодих Пуеров — їхній смак стає м'якшим.
Найбільшого поширення набув так званий «метод Лу Юя».
У його методі багато поетичних ноток (як, наприклад, звук закипання води він називає «шумом у соснах»), але за своєю суттю він досить простий та доступний.
Найкраще скористатися пальником та прозорим скляним чайником. Це дозволить вам не лише контролювати процес закипання води, а й насолоджуватися грою кольору.Багато хто навіть ставить запалену свічку з іншого боку від пальника, щоб спостерігати за заварюванням чаю, розкриттям усіх відтінків кольору.
Коли «м'яка» вода приводиться в стан «молодого» окропу (як описано в третьому правилі), потрібно почати заважати її круговими рухами так, щоб у центрі утворилася вирва. Саме туди насипаємо наперед підготовлений промитий і розмоклий чай і робимо вогонь зовсім маленьким. У цей момент вирування припиниться на кілька секунд, але потім на поверхні знову почнуть з'являтися бульбашки та невелика коричнева піна. Це знак - час вимикати вогонь.
Накриємо чайник кришкою і дамо йому трохи підійти. У цей час можна поспостерігати за падаючими на дно ємності чайними листочками, що розкрилися і ожили. Чай готовий!
Дуже смачний Шу Пуер, зварений на молоці. Він має щільну консистенцію і в той же час м'який приємний смак. Але це вже на любителя.