Як смажити шашлик
Загальні принципи смаження шашлику:
1. М'ясо або овочі ріжуться великими шматками, щоб не падали із шампурів. 2. Шашлик маринується. Свіжі овочів (помідори, перець, кабачки) менше, м'ясо довше. 3. Розводиться багаття із запасом дров і робляться вугілля. 4. Смажиться шашлик з овочів 10 хвилин на середньому вугіллі, м'ясний - 20-30 хвилин залежно від потужності вугілля.
Для шашлику підходять баранина, телятина чи свинина. Можна робити шашлик із курки або осетрини. Перед приготуванням м'ясо кілька годин слід маринувати. Цей термін залежить від складу маринаду та вибраного м'яса. Для ніжного та молодого м'яса достатньо двох годин, а для жорсткішого потрібно цей термін подвоїти.
Можливі основи для маринадів:
- класичний маринад на основі оцту;
- червоне вино;
- кефір;
- сметана;
- лимонний сік;
- гірчиця;
- добре розім'яту цибулю.
Для приготування шашлику зазвичай використовується цибуля, її треба порізати кільцями, а якщо маринувати просто в цибулі без інших складових, то її ще й розім'яти. Згодом кільця цибулі нанизують на шампур між шматками м'яса, їхнього поділу.
Сіль, приправи та перець можна додати в маринад, а можна обваляти в них м'ясо перед приготуванням. Варіанти приправ:
- гвоздику;
- мускат;
- кардамон;
- лавровий лист;
- сухий кріп та петрушку.
Смажити м'ясо треба над розпеченим вугіллям і не допускати появи відкритого полум'я. Спочатку з усіх боків потрібно досягти появи рум'яності на сильному вугіллі, потім вугілля стане тихіше і м'ясо дійде до повної готовності.
Важливо!Для шашлику в межах міста створюються спеціальні майданчики - краще ознайомитися з їхсписком наперед, інакше можна потрапити на штраф!