Як солити оселедець, Їжа та кулінарія

Кажуть, що кращої закуски під горілку, ніж огірок, не винайшов жоден кулінар. Особисто я не погоджуюся з подібним твердженням. Адже існує ще оселедець. Особливо, якщо це голландський оселедець, жирний, гладкий, «ніжного» посолу і в компанії із зеленою цибулею. На таке щастя ще картоплі, і жодної горілки не потрібно!

Тепер про головне: як зробити той самий «ніжний» посол, який забезпечить чудовий матеріал закуски?

Оселедець обезголовлюється, потрошиться і щедро посипається сіллю. Сіль - кам'яна, велика. Можна використовувати і «Екстру», але в цьому випадку солі потрібно більше, а смак у риби буде не такий ніжний, як при засолюванні кам'яною сіллю. Жаліти сіль не потрібно, зайве потім змиється, а от якщо не вистачить, то рибу можна буде благополучно викинути. Слиться риба не тільки зверху, але сіль закладається і всередину.

Просолений оселедець загортається в поліетиленові пакети (можна по 2-3 штуки на один пакет) і розміщується на підносі (на дошці, на будь-якій переносній плоскій поверхні) і поміщається в холодильник.

Риба має бути розкладена в один шар! Що називається - рівномірно і прямолінійно.

У каструлю місткістю не менше 5 л наливається вода - ця каструля використовується як гніт.

Через 3-4 дні риба промивається холодною водою - змивається зайва сіль і ріжеться на порційні шматки. У банку укладається ріпчаста цибуля, нарізана кільцями, далі - перший шар оселедця, далі - ще цибуля ... і так далі, поки банку не буде заповнена. Дуже зручні для цього півлітрові банки, в одну банку міститься 1,5 повнорозмірні, товсті оселедці.

Після того як шматки риби укладені, в банку наливається рослинна олія «по шийку». Банку закривається кришкою і поміщається вхолодильник. Через 2-3 дні оселедець готовий до вживання.

У олії риба може зберігатися два тижні абсолютно безболісно – перевірено на досвіді. Можливо, і довше, але стільки часу ще жодного разу не вдалося зберегти недоторканність банку — з'їдають! Рибу, звісно, не банку.

Для вживання риба витягується з банки, кістки видаляються, шматочки розкладаються на тарілці і посипаються дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Цей рецепт передбачає, що кістки видаляються тільки після того, як оселедець повністю готовий. Тобто безпосередньо перед вживанням. Ніжність та смакові якості риби залежать від того, засолюється вона з кістками чи без. Якщо видалити кістки безпосередньо перед засолюванням, то смак буде дещо «жорсткуватим», але риба просолюється «крутіше». Кістки можна видалити і після засолювання, але перед поміщенням риби в олію. У цьому випадку риба буде більш «олійною», і для просочення потрібно 1-2 дні.

При засолюванні можна використовувати гвоздику та інші прянощі, наприклад, коріандр додатково до солі. В результаті вийде «оселедець пряний». Це – на любителя. Такий оселедець не обов'язково просочувати олією (не знаю як кому, але мені особисто не подобається оселедець із прянощами, викупаний в маслі), а тим більше — перекладати цибулею. Але без олії зберігається риба набагато менше.

Якщо ви зібралися готувати оселедець із прянощами, то не перестарайтеся. На один оселедець цілком достатньо 2-3 одиниці гвоздики і тріски коріандру.

Проголосували 117 осіб

Коментарі (11):

Я не оцінюватиму, раптом поправлять.

Оселедець свіжоморожений продається в магазині. Принаймні в моєму місті її можна купити практично на кожному розі. А ось що цікаво - що таке "стиглий" оселедець?

Морозива -зовсім не те. Стигла, чи зріла, це розуміють у двох сенсах. Перше, щоб вона була жирна, тобто жир був нагуляний, худа солиться погано. Це дивлячись коли улов був зроблений. А друге - це вже зрілість оселедця солоного, про це можна почитати:

"Часто купую оселедець. Помітила одну особливість: іноді шматочки філе пружні та ніжні, а іноді їх мало не ножем можна на хліб намазувати: Чому так відбувається?

Люблю готувати страви з бочкового оселедця, але обробляти рибу не люблю - процес довгий, копіткий і брудний. Чи є у продажу готовий бочковий оселедець?

Україна любить бочковий оселедець вже понад триста років. Перший оселедець з бочки був «іноземкою» і з'явився на Русі ще в допетровські часи. Підприємливі голландці - винахідники соління оселедця - завезли її до Новгорода та Москви. І невдовзі вже сотні кораблів, доверху завантажених цим товаром, вирушали до далекої та загадкової України. Бочковий оселедець став улюбленою стравою наших предків. Сьогодні альтернативною пропозицією є пресерви з філе оселедця у тузлуку. Саме слово "тузлук" прийшло до нас з турецької мови ("туз" - сіль) і означає розсіл, в якому знаходиться оселедець у бочках. У таких пресервах максимально зберігається натуральний смак бочкового оселедця, оскільки випускаються вони без додавання заливок, соусів та олії. Саме таким способом готується «Бочкова Оселедець» від компанії «Українське море». Відкривши упаковку, достатньо злити тузлук, нарізати оселедця - і страва готова, і руки чисті! Скибочки філе пружні, наче «налиті» власним соком. Наче рибку щойно витягли зі справжніх дубових бочок, у яких з незапам'ятних часів солили оселедець наші діди та прадіди. До речі, такий оселедець не тільки смачний сам по собі, а й може служитичудовою основою для багатьох страв.

Стаття Софії мала на меті допомогти господиням у домашніх умовах засолити рибу. Ми на сторінках журналу ділимося своїми думками, своїм досвідом. Приймати чи ні – вибір кожного читача. Головне - доброзичливість та позитив!

Оцінка статті: 5

А! Ну так це ж зовсім інша розкладка У нас, наприклад, оселедець не морожений купити просто неможливо. Воно й не дивно, адже риба у нас привізна. Ну, якщо не рахувати коропа Можна купити ще солону. Наприклад, ту ж бочкову. Але нажаль. якість - залишає бажати та бажати. і аж ніяк не оселедця. Розумієте, будь-який подібний рецепт дуже залежить від географії. І від того, які інгредієнти можна видобути не сходячи з місця. Бажано - щоб не дуже сильно напружуватися і не дуже далеко за ними бігати Мені за свіжим, не замороженим оселедцем, потрібно бігти десь півтори тисячі верст Погодьтеся - тут уже ніякої риби не захочеться))

О, Софіє! Щось ми обидві про оселедець. [URL href='https://shkolazhizni.ru/meal/articles/17236/' target='_blank' title='За що ми вдячні рибалці Бейкельцону? Рецепти закусок з оселедця.

Оцінка статті: 5

Жанно, а що таке тузлук? Перший раз чую. Поділіться інформацією! Напевно, щось смачне

Тузлук – спеціальний соляний розчин. Вони його готують за спецрецептом і оселедець в ньому "плаває" певну кількість днів, поки не буде готова.

Оцінка статті: 5

А рецептика нема?

Сама ніколи в тузлуку не солила оселедця. Завжди готову у них купую. А в інеті знайшла такий ось рецепт:

Рецепт від поромника Петра(Астраханська обл.,Харабалінський р-н,дер.Бугор):вариш яйце в круту,очищаєш, кладеш поруч; береш потрібну кількість води підігріваєш (для швидкого розчиненнясолі) і починаєш розчиняти в ній сіль, періодично опускаючи в розчин яйце (варене, ясен пень). Коли яйце перестає тонути - тузлук готовий. на 1кг. солі.

І по-моєму днів 10 солиться. але можу помилятися.