Як солити рижики в домашніх умовах
Рижки відмінно підходять для засолювання. Ці гриби бувають боровими та ялиновими, розрізняють їх за місцем збору: борові мають округлий капелюшок із загнутими у ніжки краями, у ялинових капелюшок лійкоподібний зі світлими колами.
Зберігати солоні рижики слід у прохолодному і провітрюваному приміщенні, відповідна температура - 5-6 градусів, але не нижче нуля, інакше гриби промерзнуть, кришитимуться і втратить свої смакові якості. Якщо температура буде перевищена, то гриби можуть закиснути і зіпсуватися. Гриби обов'язково повинні бути покриті розсолом, у разі потреби слід долити кип'яченою водою.
Для засолювання сіль беруть із розрахунку 50 г на 1 кг грибів. З приводу спецій: хтось віддає перевагу запашному перецю, хтось – лавровий лист, деякі ж обходяться і зовсім без спецій. Солити гриби бажано у дерев'яних діжках, якщо їх немає, підійдуть скляні банки, каструлі або емальовані відра.
Солити рижики: спосіб №1
На 10 кг грибів вам знадобиться: 500 г солі, прянощів, лавровий лист за смаком.
Посуд: каструля, друшляк, ємність для засолювання, дерев'яний кружок.
Приготування:
Переберіть рижики, наріжте великими шматками і вимийте. Потім викладіть у каструлю, залийте водою та поставте на слабкий вогонь. З моменту закипання варіть гриби 3 хвилини, постійно знімаючи піну. Відкиньте гриби на друшляк, дайте стекти воді та остудіть. Укладіть гриби в ємність для засолювання капелюшками вгору, пересипте їх сіллю, і перекладіть прянощами. Заповнивши ємність, накрийте її чистою серветкою, покладіть дерев'яний кружок на неї і придавіть вантажем.
Солити рижики: спосіб №2
На 5 кг рижиків вам знадобиться: 250 г солі, 25 г чорного меленого перцю, 6 г запашного перцю, 10 г лаврового листа, 100 г листасмородини.
Дивіться також: Як солити сьомгу
Приготування:
Обшпарьте чисті рижики на решете окропом, охолодіть холодною водою, дайте трохи обсохнути і покладіть в посуд, на дні якого попередньо укладено листя чорної смородини, запашний перець і лавровий лист. Укладіть гриби капелюшками вгору, потім пересипте сіллю та меленим перцем. Накрийте зверху чорносмородиновим листом, серветкою і придавіть вантажем.
Солити рижики: спосіб №3
На 5 кг грибів вам знадобиться: 250 г солі, 30 г запашного перцю, 800 г цибулі.
Приготування:
Почистіть гриби, але не мийте їх, а просто складіть капелюшками вгору у посуді. Наріжте цибулю, змішайте його з сіллю і меленим перцем. Посипте гриби одержаною сумішшю.
Солити рижики: спосіб №4
Переберіть і очистіть гриби, обріжте гострим ножем краї ніжок, покладіть у посуд для засолювання капелюшками вгору, посипте сіллю, накрийте серветкою, покладіть дерев'яний кружок, а його придавіть вантажем. Через деякий час рижики почнуть виділяти сік і ущільнюватись, якщо вони осядуть, додайте в посуд свіжі гриби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не наповниться.
Солити рижики: спосіб №5
Переберіть та очистіть гриби. Потім бланшуйте їх 2-3 хвилини в окропі і відкиньте на друшляк. Після цього покладіть гриби капелюшками вгору в посуд, пересипаючи сіллю і перекладаючи прянощами. Накрийте бавовняною серветкою, покладіть кружок і придавіть вантажем.