Як солити скумбрію в домашніх умовах секрети приготування

Скумбрія є однією з найсмачніших риб. Завдяки жирному м'ясу скумбрія ідеально підходить для засолювання. А сам процес приготування такий простий, що зіпсувати продукт практично неможливо. Знаючи, як солити скумбрію в домашніх умовах, господиня може не тільки заощадити кошти з сімейного бюджету, а й порадувати своїх домашніх смачною та корисною стравою.

Як правильно вибрати рибу для засолювання

Популярність скумбрії пояснюється її ніжним та соковитим м'ясом, що містить велику кількість вітамінів, мінералів та ненасичених жирних кислот. Скумбрію можна готувати по-різному, і засолювання – один із найпопулярніших способів її приготування.

Для засолювання підходить як свіжа, так і заморожена скумбрія. Свіжа скумбрія повинна мати легкий запах риби. Головним показником її свіжості є світлі, незамутнені, трохи навикаті очі, тому краще купувати рибу з головою. Тіло риби має бути пружним: вм'ятина після натискання пальцем має швидко зникнути. Шкірні покриви свіжої скумбрії сірого кольору без жовтизни та пошкодження. Плавці притиснуті до тіла.

До зовнішнього вигляду замороженої скумбрії пред'являються такі самі вимоги, як і свіжої риби. Крім того, тіло замороженої скумбрії має бути рівним без викривлень, а шар льоду – рівномірно, як глазур, покривати всю тушку.

Для засолювання краще підійде скумбрія середнього та великого розміру. Така риба найжирніша і не буде сухою на смак.

Класичні способи засолювання

Перед тим як солити скумбрію в домашніх умовах, її потрібно випатрати, видалити голову, відрізати ножицями плавці та хвіст. При цьому заморожену рибу легше обробити, якщо нерозморожувати її остаточно. Обов'язково потрібно видалити темну плівку, що вистилає черевну порожнину риби. Якщо цього не зробити, то після приготування скумбрія гірчить. Для того щоб зберегти жир на животі, можна розрізати скумбрію по спинці, а не по черевці.

У домашніх умовах застосовується сухий та тузлучний (у розсолі) посол. При сухому засолюванні підготовлену рибу поміщають у скляний або емальований посуд, пересипають сіллю і ставлять під гніт. Він необхідний для того, щоб видалити з риби зайве повітря та надати м'ясу більшої щільності.

Дві або три години засолена риба повинна постояти при кімнатній температурі, щоб швидше ввібрати в себе сіль. Потім її прибирають у холодильник на кілька днів. Рідина, що виділяється рибою, необхідно періодично зливати.

При тузлучному засолюванні готують розсіл, що складається з води, цукру та солі. Цукор необхідний надання скумбрії більш м'якого смаку. Його кількість має бути приблизно вдвічі меншою від кількості солі. Холодним розсолом заливають рибу, покладену в скляну або емальовану ємність, та прибирають у холодильник на кілька днів. Якщо розсіл не покриває тушки повністю, кілька разів на день їх перевертають для рівномірного просолювання.

Що потрібно знати про засолювання скумбрії

Процес засолювання полягає в тому, що сіль витягує зі скумбрії зайву воду і просочує тіло риби. Весь процес повинен проходити за зниженої температури – не більше двадцяти градусів Цельсія. Це пояснюється тим, що за високої температури риба може протухнути. Тому після засолювання її прибирають у прохолодне місце. В умовах міста – у холодильник, у сільській місцевості добре підійде льох.

Використовувати можна тільки посуд, не схильний до окислення – скляний,пластикову або емальовану. Якщо немає нічого придатного, можна застосувати для засолювання в розсолі навіть пластикову пляшку достатньої ширини з відрізаною шийкою.

Для домашнього посолу краще використовувати звичайну нейодовану сіль. Це з тим, що з присутності в солі йодидів скумбрія може потемніти. На смак риби наявність йоду не вплине, але вигляд буде зіпсований.

Для сухого посолу можна використовувати сіль дрібного, так і великого посолу. Відмінність полягає в тому, що для розчинення солі великого помелу потрібна велика кількість води, яку вона з успіхом витягає з тіла скумбрії. А за рахунок більшого зневоднення риба зберігається довше. Сіль дрібного помелу з функцією зневоднення справляється набагато гірше. Наявність води в тканинах може призвести до швидкого загнивання риби, тому скумбрія може зберігатися не так добре, як засолена за допомогою великої солі.

Скумбрія – риба жирна, тому пересолити майже неможливо. Вона просочиться сіллю настільки, наскільки це потрібно.

Засолювати скумбрію Скумбрія: корисні властивості та протипоказання смачної рибки можна як цілими тушками, так і філе або шматочками. Принцип засолювання від цього не змінюється, але скорочується час, необхідний повне просолювання. Так, якщо ціла риба буде готова через два або три дні, то для якісного засолювання філе знадобиться доба, а рибу, засолену шматочками, можна спробувати вже через п'ять годин.

Зберігати солону скумбрію потрібно в холодильнику, заливши її олією, не більше п'яти днів. Якщо тривале зберігання не планується, то тушку можна просто обмазати олією та загорнути в пергаментний папір. Не рекомендується зберігати солону скумбрію в морозильнику, тому що при подальшому розморожуванні консистенціям'яса стане м'якою та водянистою.

Секрет різноманітних смаків

Для аромату та сильнішого розкриття смаку при засолюванні скумбрії в домашніх умовах додають лавровий лист, чорний перець горошком. Для отримання більш пікантного пряного смаку додають запашний перець горошком, гвоздику, коріандр. Цибулю: корисні властивості і протипоказання, що змушує плакати рослини.

Щоб отримати потрібний колір копченої скумбрії, в розсіл додають лушпиння цибулі і чорний чай. Цибулеве лушпиння можна замінити куркумою. Вона також надасть рибі золотаво-жовтий колір. А якщо додати в розсіл копчений чорнослив Чорнослив: корисні властивості та протипоказання сушеної сливи

, то риба набуде легкого присмаку копчення.