Як стерилізувати банки для домашніх заготовок Homo habilis
Charles Hutchins, flickr.com CC BY
В Україні заготівлі на зиму є традиційним заняттям мільйонів людей. Дари саду та городу варяться, соляться, маринуються, квасяться, з них женуть соки, роблять варення, джеми, мармелади. І все це пишнота зазвичай упаковується в скляні банки, що щільно закриваються. Правильно приготовлені та законсервовані ласощі зазвичай можуть зберігатися кілька років без будь-яких проблем. Гарантією цього є добре підготовлені і простерилізовані банки.
Стерилізація полягає у повному звільненні внутрішнього вмісту банок від усіх мікроорганізмів, здатних завдати шкоди людині. І якщо продукт, що консервується, зазвичай стерилізується в процесі приготування, то внутрішня поверхня банок вимагає додаткових зусиль. Навіть якщо в банку закладається гаряче варення, овочева приправа або заливається маринад, що кипить, то на поверхні скла все одно можуть залишитися непрохані гості або їх суперечки.
Насамперед, потрібно підібрати відповідні банки. Місткість банок вибирається на вигляд консервованого продукту. Наприклад, варення в трилітровій банці може неабияк набриднути, особливо якщо сім'я не дуже велика. А ось маринованих огірків у "шістсотці" поміститься всього 3-4 штучки. Так само справа і з виглядом закупорювання банок - варення запросто постоїть кілька років і в банку з кришкою, що закручується, а овочевий салат вимагає закочення під бляшану кришку. На банках не допускається жодних видимих забруднень, тріщин, сколів та інших вад.
Банки ретельно миються, найкраще із содою. Сучасні миючі засоби, звичайно, хороші, але досить важко видалити їх з поверхні скла. І якщо для звичайного посуду це не небезпечно, то що може статися всередині банки за місяці та рокизберігання – ще зовсім зрозуміло. Тому банки миються із содою у гарячій воді жорсткою посудною губкою і ретельно прополіскуються. Ось тепер можна приступити до стерилізації.
Найстарішим і найнадійнішим способом є стерилізація гарячою парою. Для отримання пари можна використовувати каструлю з окропом або чайник. Невеликі банки прогріваються дуже швидко, тому їх можна просто тримати в руках над каструлею чи носиком чайника. Звісно, робити це треба у рукавичках. А ось для великих банок краще використати опору. Якщо використовується чайник, то банку можна просто поставити замість кришки, заткнувши, природно, чимось носик, щоб пара виходила тільки куди потрібно. А для каструлі продаються спеціальні кришки з отворами. Такий пристрій можна зробити і самостійно, якщо в старій кришці прорізати одне або кілька отворів під розмір шийки банки.
Час стерилізації визначається на вигляд банки. Коли банку достатньо прогріється, пара перестане конденсуватися на внутрішніх стінках і банку стане прозорою. Для цього може знадобитися 5-10 хвилин. Простерилізовану банку ставлять, не перевертаючи, на застелений чистою та пропрасованою гарячою праскою тканиною стіл. Тепер все готове до консервування.
Звісно, цей спосіб має кілька недоліків. По-перше, на кожну банку йде багато часу. По-друге, кухня при цьому сильно розігрівається, а влітку це не дуже приємно.
Скоротити витрати часу можна, якщо стерилізувати банки для консервування в інший спосіб – кип'ятіння. Для цього на дно великої каструлі укладається згорнута в кілька шарів тканина, на неївстановлюються банки - скільки залізе в каструлю, все це заливається водою і кип'ятиться. Банки при цьому можна стерилізувати відразу по кілька штук, але витягувати їх з окропу - завдання дуже непросте. Та й спека точно не менше.
Технічний прогрес уможливив ще один, досить швидкий і безпечний спосіб стерилізації скляних банок – за допомогою мікрохвильової печі (НВЧ-печі). У банку наливають трохи води (близько 1-2 см) і ставлять у піч на максимальній потужності. Високі банки можна покласти на бік. Вода швидко закипає і пара стерилізує банку. Якщо потрібні сухі банки, воду можна налити в склянку, яку ставлять поруч із банкою. Якщо поставити в мікрохвильову піч просто порожню банку, тобто ризик зіпсувати піч. Бляшані кришки класти в НВЧ-піч не можна!
Якщо мікрохвильової печі немає, то можна використовувати звичайну духовку. Вимиті банки ставлять у духовку та нагрівають до 140-160 градусів. Після цього банкам треба дати охолонути прямо в духовці хоча б до 60-80 градусів, інакше при вийманні можуть лопнути. Також для стерилізації банок можна використовувати аерогриль.
Поліетиленові та бляшані кришки зазвичай легко стерилізуються кип'ятінням у воді, тут ніяких особливих секретів немає. А тепер можна приступати до заповнення банок смаколикою. І нехай кожна баночка збереженого врожаю нагадає холодним зимовим вечором про лагідне сонечко та теплий вітерець літніх місяців. Їжте на здоров "я!