Як створити або покращити літній майданчик Вашого ресторану - Закордонний досвід - інформаційний
Нема кращого способу насолодитися теплою погодою, ніж обід на свіжому повітрі. Створення літнього майданчика поруч із Вашим рестораном або на даху допоможе Вам отримати відмінний додатковий дохід, оскільки додатковий простір збільшує кількість столів, які можуть обслуговувати Ваш ресторан, не розширюючись при цьому всередині.
За останні 20 років ми бачили як ситуація літніх майданчиків змінилася: від простих дерев'яних або пластикових столів та стільців до плюшевих крісел та диванів. Є продавці та постачальники, що пропонують оригінальні та зручні меблі для літніх майданчиків за прийнятними цінами. Так що літній майданчик при Вашому закладі можна зробити, маючи відносно невеликий бюджет.
Якщо перед Вашим рестораном чи позаду нього є ідеальне місце для влаштування літнього майданчика, або навіть розміщення його на даху, спочатку переконайтеся, що у Вас є всі дозволи градоначальства, необхідні для влаштування такого майданчика. Потім можете братися до справи.
Діян Чіассон (Diane Chiasson), FCSI, президент Chiasson Consultants Inc., фірми, що консультує заклади громадського харчування, в Торонто, Канада, дає наступні поради щодо перетворення літнього майданчика Вашого ресторану на місце, де захочеться поїсти і випити цього літа :
Прибирання та ще раз прибирання!
Після довгої та суворої зими необхідно ретельно прибрати територію Вашого літнього майданчика. Переконайтеся, що на тротуарі немає жуйки та іншого сміття, вікна вимиті, огорожу полагоджено, всі меблі літнього майданчика чисті та в хорошому стані; пофарбуйте її, якщо вона виглядає старою. Якщо Ви купуєте нові меблі для літнього майданчика, спробуйте обробити її спеціальним герметизуючим абоводовідштовхувальний склад: так вона прослужить довше.
Зробіть її привабливою та привабливою
Дизайн декору літньої тераси також важливий, як і дизайн Вашого ресторану. Оскільки майданчик перед Вашим рестораном – це перше, що бачать відвідувачі, коли наближаються до Вашого закладу, він також має бути привабливим, говорити про Ваш бренд та репутацію. Недостатньо поставити кілька універсальних пластикових столів та шезлонгів, та на тому й заспокоїтися. Виберіть стиль, колірну схему та тему, в якій було б витримано і внутрішнє оздоблення Вашого ресторану.
Складіть стратегічний план розташування місць
Створіть тінь
Переконайтеся, що Ваш майданчик обладнаний парасольками, наметами або тентами для захисту Ваших відвідувачів від атмосферних опадів. У той час, як мало кому приносить задоволення обід під прямими променями сонця, більшість людей воліє їсти в тіні. Є кілька різновидів парасольок, які Ви легко можете купити, які ідеально підійдуть для літнього майданчика ресторану. Багато відомих магазинів пропонують дуже великі круглі або прямокутні парасольки з консоллю, які легко встановлювати та переміщати, та необов'язково ставити їх безпосередньо на столі. Якщо простір обмежений, можете обладнати майданчик безпорними парасольками, які легко прибрати на зиму для зберігання. Також Ви можете встановити навіс, що висувається, за допомогою якого Ви зможете коригувати падіння сонячних променів протягом усього дня, або ж встановіть над своїм майданчиком тент, що піднімається.
Позбудьтеся комах
На жаль, з настанням тепла з'являються настирливі комахи та гризуни. Навколо Вашого майданчика добре б встановити сітки, щоб москіти, бджоли та іншіКомахи не заважали Вашим гостям. Не варто прикрашати Вашу терасу квітами, які приваблюють бджіл, або прикрашати папоротями та виноградною лозою. Ви також можете посадити навколо майданчика рослини, які відлякують комах, наприклад, цитронеллу або повісити ліхтарі, наповнені москітним репелентом. Впевніться також, щоб на Вашому майданчику не було залишків їжі та недоїдків.
Використовуйте «ароматний» маркетинг
Залучайте клієнтів запахами. Якщо є можливість, поставте гриль чи барбекю на вулиці – мало хто зможе встояти перед запахом свіжозараженого м'яса, риби та овочів. Можете організувати інші візуальні розваги для своїх відвідувачів, наприклад, відкриту кухню.
Встановіть пересувну дошку-меню
Намагайтеся догодити нічним відвідувачам
Влітку люди часто вечеряють пізно ввечері, тож Вам варто подумати про продовження роботи Вашого закладу. Нехай Ваш персонал розробить спеціальне меню для пізнього вечора, з винами, пивом та коктейлями. Також Вам необхідно переконатися, що майданчик належним чином освітлений. Використовуйте маленькі LED лампи, висячі ліхтарі, свічки на столах або інші прийнятні форми освітлення. Літні ночі можуть бути холодними, тому встановіть пропанові обігрівачі або запропонуйте відвідувачам пледи.
Переконайтеся, що Ваш персонал справляється
Вам необхідно переконатися, що Ваш персонал як на кухні, так і в залі справляється з додатковими замовленнями, що з'являються через наявність літнього майданчика. Щоб обслуговувати літній майданчик, офіціантам доведеться проходити більшу відстань до кухні, або підніматися нагору, якщо тераса розташована на даху. Обладнайте на літньому майданчику місця, які допоможуть офіціантам у її обслуговуванні, тамможна розмістити додаткові серветки, столові прилади, приправи та інше. Обслуговування на літньому майданчику має відповідати високим стандартам сервісу, як і обслуговування в самому ресторані.