Як сушити гриби в домашніх умовах на зиму - 5 способів
Наші пращури здійснювали зимові заготівлі природним способом, на сонці, розклавши на поверхні, або нанизавши на нитку. Це надзвичайно правильне рішення, оскільки гриби краще зберігають аромат та легше засвоюються шлунком. З точки зору турботи про здоров'я, сушені гриби корисніші за свіжі.
Додатковий великий плюс сушіння - значно збільшується термін зберігання продукту, а за збереженням мінералів, вітамінів та інших корисних властивостей, здатні зрівнятися тільки заморожені. Але місця для зберігання сушені, на відміну від морозива, займають набагато менше.
Наступна перевага дарів лісу, заготовлених на зиму сушінням – вони не викликають ботулізм, дуже небезпечне захворювання, яким ви можете захворіти, вживаючи, наприклад, мариновані грибочки. Про рецепти маринованої заготівлі на зиму дізнайтесь тут.
Із 10 кілограмів свіжих грибочків на виході вийде 1 кг. сушених - за час сушіння гриби мають втратити майже 90% від власної ваги.
До вибору грибів для сушіння підійдіть відповідально. Висушити ви можете будь-хто, та чи вдасться потім з'їсти - питання дуже спірне. І насамперед, необхідно знати, які представники дарів тихого полювання підходять.
Як сушити гриби в домашніх умовах
Домашня сушка дарів лісу, що ростуть в Україні - спосіб універсальний, і використовується для більшості: білих,підберезників, подосиновиків, моховиків, маслюків, печериць та ін.
Не раджу сушити сироїжки, тому ж, тим більше, підходящих грибів вистачає.
Сморчки та рядки можна сушити вдома, але перед вживанням їх необхідно витримати не менше двох місяців.
Як правильно сушити білі гриби
Поживну цінність боровиків можна порівняти лише з м'ясом, але в останнього немає чудового смаку. Та й у приготованих стравах ви не знайдете неперевершеного аромату грибів, тільки суп з боровиків чого тільки вартий - запах на всю квартиру!
Давайте розберемося в тонкощах сушіння білих грибів. Тим більше, що ці правила відносяться до правильної домашньої сушіння не тільки білих, але і печериць, підберезників, маслюків, лисичок та інших видів.
- Відбирайте найбільш міцні, щільні екземпляри, без найменших ознак ушкодження та псування. Старі безжально вибраковуйте.
- Очистіть ножем, зіскребте бруд, голки та листочки. Потім обітріть вологою ганчірочкою. Продукт, призначений для сушіння, мити не можна, інакше він стане непридатним для заготівлі – м'яким.
- Обробіть ніжку - у білих грибів і печериць зріжте нижню частину, в інших потрібно відокремити капелюшки від ніжок повністю (але нижню частину зріжте).
- Далі ви повинні вирішити, як виконуватимете процес - повністю, порізавши на частини. Найчастіше я капелюшки та ніжки нарізаю пластинами однакової товщини, в результаті сушіння проходить швидше та якісніше. Пластини нарізайте вздовж приблизно в 10-15 мм, не товщі.
Сушіння свіжих грибів на нитці
В ідеалі сушити білі гриби потрібно на сонці, нанизуючи на нитку. Але не під прямими променями, а в притіненому та провітрюваному місці. Бажано робити це в спеку, щобпроцес не затягувався, забираючи в будинок лише на ніч (або переважуючи нитку під навіс, якщо дощу не очікується).
Багато господарок грибочки на нитку не нанизують, а розкладають на плоскій поверхні - теж правильний варіант. Але в цьому випадку, іноді, платівки перевертайте і ворушіть.
На повний процес піде 3-4 дні, якщо не підведе погода, максимум витратите тиждень.
Як сушити гриби в духовці в домашніх умовах
Останнім часом, домашнє сушіння в духовці знайшло своїх шанувальників. Сучасні пристосування дозволяють прискорити процес, а ми – дівчатка зайняті, чи не так? Тим більше, що завдяки цьому способу ми вбережемо заготовку від вуличного пилу.
У процедури в духовці є лише один недолік: в теплу пору року, коли в квартирі спекотно, додатково прогрівати температуру не дуже зручно.
Дозволяється успішно поєднувати два способи: спочатку просушити на сонечку, потім продовжити в духовці.
Як сушити гриби в духовці:
Скільки сушитимуться гриби за часом? Загальний час триватиме 2 дні, не більше.
Як сушити печериці
У домашніх умовах печериці сушаться так само, як і білі гриби. Але особисто я не бачу сенсу це робити, оскільки нині купити їх можна протягом року без проблем – вони відмінно вирощуються у виробничих масштабах.
Як сушити гриби в електричній сушарці
Заготівля грибів в електросушарці - варіант з усіх боків найкращий. Часу заощадить масу, продукт вийде красивим, і повітря у квартирі не буде надто спекотним.
Сушим у сушарці:
- Підготовлені екземпляри розкладіть на спеціальні лотки та виставте необхідну програму. Зазвичай потрібно увімкнути третій режим, призначений длягрибів, на температуру 60 о С. Необхідний результат ви отримаєте через 6–12 годин залежно від марки та потужності електросушарки.
- Я з успіхом використовую інший агрегат – аерогриль, там також чудово можна сушити. Якщо він є, то залучайте, раджу, тільки не забувайте, як і при сушінні в духовці, періодично діставати ґрати і давати пластинкам остигнути.
Як перевірити готовність сушених грибів
До речі, якщо ви допустили промах і гриби пересушені, не поспішайте їх викидати. Зі шлюбу є можливість зробити приправу. Подрібніть пластини на порошок, додайте солі та інші приправи за бажанням. Приправа стане прекрасним доповненням до багатьох страв, наділивши їх грибним ароматом.
Як зберігати сушені гриби
Найкращий спосіб збереження заготівлі білих грибів, маслюків, лисичок та інших дарів лісу – скляні, щільно закупорені, банки. Допускається зберігати в кімнатних умовах, склавши заготовку в мішечок тканини і картонну коробку, температура в приміщенні бажана не вище 18 про С. За час зберігання періодично переглядайте запас.
Не залишайте заготівлю нанизаною на нитці - при цьому способі існує величезний ризик втратити врожай, оскільки в грибах легко заводяться шкідники, наприклад - міль.
У грибний кошик: