Як варити борщ із свіжої капусти
Як варити щи
ПродуктиКапуста білокачанна - 300 грам Яловичина на кістки - 700 грам Картопля - 3 великі картоплини Ріпчаста цибуля - 1 голова Морква - 1 штука Помідори - 2 штуки Петрушка та зелена цибуля - по половині пучка Лавровий лист - 2 листочки Рослинна олія - 2 столові ложки Сіль - 1 столова ложка
1. У 4-літрову каструлю налити 3 літри води, поставити каструлю на вогонь. 2. Викласти яловичину у каструлю із холодною водою. 3. Посолити бульйон (на початку варіння, щоб бульйон вийшов наваристим), додати лавровий лист. 4. Варити м'ясо для капусти 1,5 години на тихому вогні під кришкою, періодично знімаючи піну. 5. Картоплю помити та очистити, нарізати кубиками стороною півтора сантиметри. 6. З качана капусти зняти брудне листя, відрізати 300-грамовий шматок і нашаткувати його тонкими смужками. 7. Як тільки м'ясо зварилося - вийняти його з каструлі, трохи остудити, поділити на шматочки і повернути в бульйон. 8. Додати в каструлю капусту. 9. Через 5 хвилин після додавання капусти додати картоплю, варити 15 хвилин|мінути|. 10. Моркву та цибулю очистити. Цибулю дрібно посікти. 11. Моркву натерти на великій тертці. 12. Помідори порізати кубиками. 13. Нагріти сковорідку, налити олію, викласти цибулю, обсмажувати, помішуючи, 7 хвилин на середньому вогні без кришки. 14. Додати до цибулі моркву, перемішати та обсмажувати ще 7 хвилин на середньому вогні без кришки. 15. Додати помідори та тушкувати ще 5 хвилин. 16. Додати засмажку в бульйон і варити щі 7 хвилин. 17. Порубати зелень, викласти в миску. 18. Ваші щі зварені! Для того, щоб щі були більш наваристими, рекомендується щільно закрити каструлю зі щами кришкою і обернути ковдрою на 1 годину.
Подавати щі зі свіжої капусти із зеленню та сметаною. Також до ща відмінно підійдуть грінки і свіжий хліб, який можна подрібнити і додати в суп.
Як готувати борщ у печі
Як варити борщ у мультиварці
Продукти для приготування щей у мультиварці - ті ж, що і для щей у каструлі1. Очистити цибулю та моркву, цибулю дрібно посікти, моркву потерти на великій тертці. 2. Налити в мультиварку олію, викласти цибулю та моркву, обсмажити на режимі "смаження" або "випічка" 15 хвилин. 3. М'ясо нарізати, викласти до овочів, тушкувати разом із овочами 30 хвилин. 4. Додати в мультиварку тонко нарізану капусту, почищену та нарізану кубиками картоплю, подрібнені помідори. 5. Залити до максимуму холодною водою, посолити та додати перець. 6. Виставити мультиварку на режим "гасіння" і варити щі 1,5 години. 7. Для ефекту настоялися, т.зв. "добових", що залишить мультиварку включеною на режимі підтримки тепла протягом 12-14 годин.
Фкуснофакти
Чим можна замінити помідори в щах зі свіжої капустиПомідори в щах допустимо замінити томатною пастою (1 помідор - 1 столова ложка томатної пасти).
Що можна додати до ща зі свіжої капустиЗа бажанням, можна використовувати в щах зі свіжої капусти болгарський перець, консервовану квасолю.
Як зварити наваристі щіЩоб зварити наваристі щі, рекомендується використовувати яловичину середньої жирності - філейний край або грудинку. Жир рекомендується зрізати до варіння м'яса і обсмажувати на ньому цибулю. Для цього розігріти на середньому вогні сковорідку, викласти нарізаний жир, розтопити, відсунути до краю сковорідки і викласти цибулю. Цибулю смажити до золотистого кольору. Зажарку для навару, видаливши шкварки, додати в щі за 7 хвилин до готовності.
- Щи як перша страва готувалися дуже давно; вони відомі на Русі з 11 ст.
- Якщо для приготування капусти використовується качан свіжої молодої капусти, то її можна закласти через 10 хвилин після додавання до щас картоплі: листя молодої капусти м'які, і вони варяться швидше за листя зимових сортів капусти.
- При приготуванні щей з помідорів бажано зняти шкірку, оскільки вона не розварюється. Для того, щоб зняти шкірку було легко, з боку плодоніжки необхідно зробити хрестоподібний надріз, опустити томат в киплячу воду на 1 хвилину, вийняти з води, злегка остудити і акуратно шкірку видалити з плоду.
- При підготовці засмажки до щанів, до них можна додати 3 столові ложки тертого кореня петрушки та кореня селери. Вони мають приємний запах, а також надають щам гострий трав'яний присмак.
- Щі без додавання м'яса (їх називають ще порожні щі) можна готувати під час постів. Тоді не слід додавати ні м'яса, подавати щі слід без сметани, а для надання щам наваристості, слід обсмажити цибулю, моркву, томатну пасту або помідори на олії.
- Щі зі свіжої капусти можуть зберігатись у холодильнику 4 дні в ємності під кришкою.
- Калорійність щей зі свіжої капусти – 42 ккал/100 грам.