Як варити яйця, щоб вони не тріснули способи та поради

Найбільш часто використовувані в кулінарії яйця – це ті, що були відварені круто. Однак навіть найдосвідченіші любительки кулінарії не можуть зварити їх правильно. Найчастіше підстерігається невдача, безсумнівно, шкаралупа, що лопнула в процесі варіння.

Через це білок поступово витікає, а сам продукт виходить зіпсованим. До того ж, яйця з шкаралупою, що тріснула, відразу ж втрачають весь свій естетичний вигляд.

Звичайно, якщо ви хочете використовувати їх у салаті, коли весь продукт просто подрібнюється, це одна справа. Але якщо воно необхідне для фарширування або навіть як прикраса на свято Великодня, то зовнішній вигляд матиме кінцеве значення.

У цій статті мова піде про те, як можна уникнути подібного казусу і зварити цей продукт так, щоб шкаралупа вийшла ідеальною, але при цьому при необхідності ще й легко зчищалася.

Як варити яйця, щоб вони не тріснули

Перед тим, як почати варити потрібно знати, що впливає на те, що поступово в процесі варіння в шкаралупі виходять тріщини. Найчастіше згаданими причинами появи тріщин є:

Неправильне транспортування сировини, під час якої з'являються настільки дрібні мікротріщини, що неозброєним оком їх помітити неможливо. Коли ж яйця потрапляють у киплячу воду, то такі мікротріщини починають сильно розширюватися. Втім, таку проблему можна вирішити досить просто: перед варінням воду обов'язково слід посолити та додати невелику кількість оцту. Все це запобігатиме витіканню білка і не дасть тріщинам стати більш явними;
Занадто велика різниця в температурах між яйцем та водою. Через подібний перепад продукт просто лусне.Однак така різниця має бути дуже помітною – наприклад, у киплячу воду викладаються яйця, які деякий час зберігалися у холодильнику. Уникнути цієї проблеми досить просто. Просто помістіть охолоджений продукт у теплу воду або протримайте його при кімнатній температурі протягом кількох годин. Починати варити яйця переважно в ледь теплій воді, щедро підсоленій. Увімкніть сильний вогонь, але як тільки вода закипить, відразу перемкніть плиту на низьку температуру. Через сім хвилин ви отримаєте чудове яйце круто;
Товщина шкаралупи одна із найважливіших чинників. Завжди купуйте якісне яйце, адже якщо несушка неправильно харчувалася, то, крім дуже тонкої шкаралупи, воно матиме малу кількість корисних речовин у своєму складі.

Скільки часу потрібно

Рідко можна знайти людину, яка б не любила яйця. Цей продукт у різних своїх варіаціях подається на сніданок у більшості країн світу. Наповнені великою кількістю мінералів та корисних речовин, вони чудово поєднуються з великою кількістю інших інгредієнтів.

На даний момент існує 3 способи варіння:

Кожен із цих варіантів має різний час приготування залежно від смакової переваги. Наприклад, щоб отримати некруто, тобто зберегти жовток напіврідким потрібно виконати такі дії.

Покладіть продукт у каструлю і залийте холодною водою. Найбільш оптимальною буде вода кімнатної температури або трохи тепла;
Увімкніть комфорку на максимальну температуру і дочекайтеся моменту, коли вода закипить. Після цього вогонь можна зменшити до мінімуму;
Якщо ви хочете, щоб жовток залишився рідким, а білок повністю зварився, то вам знадобиться близько 4 хвилин. Для створеннянапіврідкого жовтка - всього 3.

Однак найчастіше потрібно зварити яйце саме круто. Саме такі використовуються для додавання до салатів, супів і для закусок.

Для варіння подібної страви потрібно спочатку дочекатися закипання води і лише після цього слід зменшити вогонь. Варіть продукт протягом 7 хвилин. Будьте обережні і не переваріть страву, адже тоді жовток по консистенції почне нагадувати гуму.

Яйця в мішечок зазвичай віддають перевагу страві гурманів. Його безперечна особливість у тому, що при напіврідкому жовтку білок у процесі варіння має стати абсолютно твердим. На їхнє варіння вам знадобиться всього близько 5 хвилин.

Читайте, як приготувати смачні курячі котлети з кабачком - ми пропонуємо вам кілька неймовірних страв.

Візьміть на замітку рецепт сирного кексу з яблуками.

Як зварити яйця на Великдень

Саме під час Великодня варені яйця повинні мати найестетичніший зовнішній вигляд, адже цей продукт є одним із уособлень свята. Щоб отримати гарну страву, рівномірно пофарбовану в натуральному або штучному фарбнику, потрібно докласти деяких зусиль.

Для того щоб зварити прекрасні яйця, які не тріскаються, в лушпинні цибулі, потрібно виконати наступні дії:

Приготувати лушпиння цибулі, тобто зняти її з цибулин і промити. Після цього складіть її в каструлю і налийте води. Для того щоб вийшов фарбуючий розчин варіть лушпиння на малому вогні близько години, після чого процідіть;
Поки розчин готується, трохи зігрійте яйця при кімнатній температурі або в теплій воді. У підготовлену забарвлену воду викладіть продукт і варіть на слабкому вогні близько десяти хвилин. Для насиченішого коричневого кольору тримайте їх до 20. Після варіннявикладіть у миску з холодною водою і змастіть їх олією.

Однак крім натуральних барвників, таких як лушпиння, в магазинах можна знайти безліч і штучних. Звичайно, на пачці обов'язково буде інструкція про те, як правильно потрібно пофарбувати їх, але існують і обов'язкові поради для того, щоб не з'явилося ніяких тріщин.

Ретельно промийте продукт для фарбування перед початком варіння, адже це допоможе лягти фарбі більш рівно. Скористайтеся для цього теплою водою, щоб зменшити перепад температур;
Варіть на повільному вогні. Якщо ви увімкнете сильний, то існує велика ймовірність появи тріщин;
Підсоліть добре воду і киньте в каструлю кілька дерев'яних зубочисток. Варіть яйце близько восьми хвилин, після чого помістіть його у фарбу. Пам'ятайте, що чим більше часу воно проводить у барвнику, тим тоншою шкаралупа стає.

Особливості варіння перепелиних яєць

Незважаючи на свій малий розмір, перепелині яйця містять набагато більшу кількість корисних речовин. Однак великого поширення на кухнях українських господарок цей інгредієнт так і не набув. Зокрема цьому заважає незнання нюансів їхнього правильного варіння.

Насправді відварити їх буде навіть трохи простіше їх побратимів. Відбувається це через досить міцну шкаралупу – навіть під тиском високих температур їхня шкаралупа не схильна до появи тріщин. Тому сміливо готуйте яйця перепілки в окропі, адже це допоможе зменшити час приготування, що дозволить більшості корисних речовин зберегтися недоторканими. Стандартний час приготування такого яйця при киплячій воді дорівнюватиме двом хвилинам.

Як охолодити яйце так, щоб легко зняти шкаралупу

Більшість людей знають основне правило чищення яєць. Чим свіжіше вихідний продукт, тим складнішим буде процес їхнього очищення. Однак тут можна трохи схитрувати та скористатися одним старим методом, який допоможе потім з легкістю почистити яйце. Правильним буде назвати його - "шокотерапією".

Саме після варіння яйця його потрібно негайно піддати різкому перепаду температури. Як тільки ваше яйце зварилося, негайно перекладіть його в миску з крижаною водою і залиште його в ній щонайменше на чверть години.

Щоправда, бажано залишити його таким у холодильнику на всю ніч. Після цього очищене яйце збереже свою прекрасну овальну форму, а шкаралупа легко зійде.

Як правильно визначити свіжість яєць

Що досить дивно, при варінні яєць, їхня свіжість не несе в собі якоїсь вагомої ролі. Звичайно, якщо ви готуєте їх некруто, то бажано придбати свіжий сільський продукт, але при варінні круто підійде і той, що полежав у холодильнику якийсь час.

Однак визначення свіжості яйця все ж таки несе в собі сенс, хоча б для того, щоб не приготувати спочатку тухлий продукт. На даний момент відомо кілька способів визначення свіжості:

Водний спосіб є простим опусканням яйця в склянку з холодною водою. Свіжі обов'язково опустяться на дно, а старі спливуть;
Струсіть яйце, затиснувши його між двома пальцями: великим та вказівним. У свіжому яйці при трясіння нічого очікувати відбуватися;
Уважний огляд шкаралупи допоможе визначити свіжість. Якщо вона трохи блищить або здається сірою, то продукт можна вважати зіпсованим.

Насправді, якщо дотримуватися всіх правил, то легко можна приготувати справді бездоганне варене.яйце, яке з гордістю можна буде подавати до столу.