Як варити кукурудзу в каструлі
Як варити кукурудзу в каструлі
Як тільки починають продавати кукурудзу, я відразу згадую літо в селі, коли хлопчаки на велосипедах привозили з полів качани молодої кукурудзи, бабуся їх варила і ми, дітлахи, із задоволенням їли соковиту кукурудзу, посипаючи її сіллю. Любов до кукурудзи у мене не пройшла, та й усі мої домашні їдять її із задоволенням, але щоб кукурудза не розчарувала, треба спочатку правильно її вибрати.
- Купувати кукурудзу треба в її натуральній оболонці, з листям і волокнами (приймочками), у такому вигляді вона краще зберігається. Листя має бути світло-зеленого кольору, а волокна, що обволікають качан, вологими.
- Попросіть продавця показати качан, якщо зернятка не опуклі, а вдавлені, це говорить про те, що кукурудза вже не досить свіжа.
- Кукурудза поділяється на кормову та харчову. Відрізнити їх на вигляд без досвіду часом буває складно. Хоча і кажуть, що кормова яскравіша за кольором, але молоді качани практично не відрізнити за кольором від харчової. Чим молодша кукурудза, тим світліший у неї колір зернят.Можна злегка натиснути на зернятко, якщо воно м'яке і виділяє сік, отже можна брати. Для вірності можна навіть скуштувати сире зернятко. У кормових сортів зерна більш тверді, у них відчувається крохмальний смак, а ось зерна харчової кукурудзи м'які,соковиті та солодкуваті на смак.
- Якщо вам все-таки дісталася не зовсім свіжа кукурудза або не зовсім молода, перед тим як готувати, потримайте її в холодній воді 2 - 3 години.
Як правильно варити качани кукурудзи - рецепт
Варити кукурудзу в каструлі - це найпростіший і найтрадиційніший рецепт. Згадуючи бабусю, вона завжди варила цілими качанами в широкій каструлі, так роблю і я, але якщо такої каструлі немає, то можна розламати качани навпіл.
- Для початку кукурудзу треба помити разом із листям, потім очистити від листя та волосків.
- Дно каструлі застеліть внутрішнім листям, яке було ближче до початку, покладете на нього кукурудзу, накрийте їх листочками. Якщо у вас кілька шарів кукурудзи, прокладіть кожен шар листям, вони при варінні дадуть кукурудзі додатковий аромат та соковитість.
- Залити в каструлю холодну воду і поставити на великий вогонь, щоб вона швидше закипіла. Але як тільки закипить, зменште вогонь. Чула, що заливають кукурудзу одразу окропом, думаю такий варіант також можливий.
- Важливий момент - не кладіть відразу сіль, якщо ви хочете отримати смачний та соковитий продукт після варіння. Якщо вам не подобається солити її під час їжі, то можна додати сіль прямо в каструлю, але за 5 хвилин до закінчення варіння. Але на мій погляд, смачніше, коли солимо її вже в процесі їжі, а може це дитячі спогади. Але ми їмо кукурудзу саме так.
Скільки варити кукурудзу в каструлі?
Час варіння залежить від сорту та від віку кукурудзи. Зовсім молоді, молочні качани будуть готові вже хвилин через 10. Але ми таку кукурудзу не дуже любимо, нам подобається, щоб вона була трохи старша, у неї більш насичений кукурудзяний смак і соковитості теж достатньо. Така кукурудза вариться 20-30 хвилин.Можна перевірити готовність зубочисткою, якщо зернятко з легкістю проколюється, то кукурудза готова або спробуйте на смак, якщо м'якість вас влаштовує, то процес варіння можна закінчити.
Не засмучуйтесь, якщо вам все-таки попалася кормова кукурудза, їстівна і корисна вона в будь-якому випадку, тільки не така соковита. Відварювати вам її, звичайно, доведеться більше – годину, а може й довше.
Як зберігати кукурудзу
- Принісши качани кукурудзи додому, не варто зберігати їх довго, краще відварити відразу. Якщо немає можливості зварити відразу, покладіть їх у холодильник. Очищати від листя треба безпосередньо перед приготуванням.
- Якщо ви купили або вас пригостили кукурудзою з надлишком, то її можна заморозити, попередньо очистивши від листя та волосків і поклавши в целофановий пакет. Після розморожування кукурудза не втрачає своїх корисних та смакових якостей. Розморозити її можна природним шляхом або поклавши у холодну воду.
- Відварену кукурудзу теж зберігати довго не рекомендують, максимум 1 - 2 дні і то в холодильнику, поклавши качани в целофановий пакет. Більше тривале зберігання вплине на смакові якості, зерна втратить свою соковитість.
- Повторну термічну обробку відвареним качанам робити не варто, зерна можуть стати твердими. Кажуть, можна підігріти її в мікрохвильовій печі, не знаю, не пробувала, на мене так вона і в холодному вигляді хороша.
Говорять у Мексиці кукурудзу варять не на воді, а на молоці, додаючи в кінці варіння вершкове масло. Мексиканці люблять кукурудзу подавати як із солодкими соусами, так і неабияк поперчивши.
Як будете їсти кукурудзу ви, це вже ваша справа, але я дуже сподіваюся, що поради, як варити кукурудзу в каструлі вам згодяться і, поки сезон, ви будете насолоджуватися смачним і корисним літнімдесерт.