Як варити кутю на поминки.
Журнал → Кутя (Коливо): поминальна (святкова) страва
Куття- це православнапоминальна страва. яка символізує віру у вічне життя, воскресіння та в царство небесне.
Інша назва Кутьї - Коліво.
На Різдво, вінчання, хрещення, православні свята ... так само готують Кутью, але називають її вже інакше - Коливо.
Коливо- це православнасвяткова страва. Коли Коліво вже готове, її необхідно освятити в церкві на службі та перед трапезою прочитати молитву. Коливо благословенне в церкві і подається на стіл у п'ятницю першого тижня Великого посту на згадку про диво св. мученика Феодора Тірона, який, з'явившись цього дня в 362 р. уві сні антиохійському єпископу Євдоксію, попередив про осквернення їжі на ринках ідоложертвенною кров'ю.
Слово «куття» у перекладі з грецької означає варена пшениця. Насправді кутю (Колово) готують із будь-якого злаку, наприклад рису, гречки, пшона. підсолоджуючи медом або цукром і додаючи родзинки та ін. сухофрукти, цукати, мак, горіхи, мюслі, варення, мармелад.
До Кутьє (Коливу) прийнято подавати в окремому соуснику пісне молочко — Узвар, яке робиться з маку, волоських або лісових горіхів, або їх суміші, або мигдалю. Відповідно виходить макове, горіхове або мигдальне молочко.
Кутя З розрахунку на 25-30 чоловік.Інгредієнти:Рис довгий - 100 грам Ізюм - 70-100 грам Цукати - 50 грам Мед або цукор - 1 столова ложка Вода очищена - 600 мілілітрів
Приготування:1. За православними звичаями фрукти, які додають у Кутью, асоціюються із райськими плодами, які Бог дарував усьому людству. До цієї страви можна додавати не тільки родзинки, але й по-бажаннюсухофрукти: курагу, чорнослив, а також цукати та мак.
Отже, викладаємо родзинки в маленьку каструлю, заливаємо його звичайною водою і залишаємо на 20-30 хв. Після цього промиваємо його під проточною водою.
Вливаємо в каструлю із сухофруктами200 мл очищеної води і проварюємо його на середньому вогні5 хв. Якщо ви використовуєте курагу або чорнослив, після варіння нарізаємо їх на маленькі шматочки.
2. В історії поминальні обіди символізують збори учнів Христа, які були раді Воскресінню їхнього наставника і чекали щоразу за столом його появи. Тому в ранньохристиянських суспільствах, проводячи спільні трапези, виражали любов один до одного і шанували померлих, розповідаючи історії про них та згадуючи приємні моменти у їхньому житті. А коли Воскреслий Христос прийшов до своїх учнів, він їв мед. Тому з давніх-давен на поминальний обід ставлять мед або додають його в інші страви, щоб покійний міг насититися райською насолодою.
Для того щоб цей інгредієнт добре ввібрався в рис, і Кутья вийшла солодкою, необхідно трохи розтопити.
Отже, викладаємо мед ложкою в маленьку каструлю і, постійно помішуючи, підігріваємо його на середньому вогні буквально 1-2 хв. Час контролюємо самостійно, тому що мед може бути зацукрованим, а через це з ним доведеться трохи довше повозитися. Замість меду в Кутью можна додати інший солодкий компонент – цукор. Для цього просто розчиняємо його у невеликій кількості гарячої води.
3. Подрібнюємо цукати до тих розмірів, які вам більше подобаються. Цей інгредієнт додають у багато страв, наприклад у паску. Адже цукати – це варені у сиропі фрукти із щільною консистенцією. Вони дуже солодкі і служать чудовим замінником цукерок. Тому, коли додаєте цукати в Кутью,обережно із цукром, щоб страву не пересолодити.
4. Для початку замочуємо рис у каструлі середніх розмірів із звичайною водоюна 1-2 години. Після – зливаємо воду та заливаємо рис вже очищеною водою. За пропорціями на 100 гр крупи потрібно 400 мл води. Що стосується рису, то можна взяти або круглозернистий або довгозернистий.
Ставимо каструлю з крупою на плиту, доводимо до кипіння і зменшуємо вогонь до мінімуму. У процесі варіння рис не перемішуємо ложкою. Не хвилюйтеся - не підгорить. На маленькому вогні рис «дихатиме», випаровуючи потихеньку воду.
Іноді перевіряємо рис. Коли в каструлі практично не залишиться води, а зерна крупи стануть м'якими, додаємо родзинки чи інші сухофрукти, подрібнені цукати, та вливаємо мед чи цукрову воду. Все добре перемішуємо ложкою і тримаємо на вогні ще 1-2 хвилини.
5. Перекладаємо ложкою готову Кутью з каструлі в глибоку тарілку або піалу. Розрівнюємо поверхню страви ложкою і за бажанням прикрашаємо родзинками та цукатами. І тепер накриваємо кришкою від каструлі, щоб Кутя потихеньку остигала.
За православними традиціями після того, як освятили Кутью, за столом читають молитву і починають поминальну трапезу з ложки цієї солодкої страви.
Поради:– Замість рису в Кутью можна додати іншу крупу. Наприклад, пшеницю, гречку, перловку. – Поминальну Кутью готують на поминки на дев'ятий, сороковий день, на півроку, рік, на поминальний день, а також спеціальні для цього відведені дати. – Кутью після поминальної трапези можна поставити в прохолодне місце або в холодильник і згадати нею померлого наступного дня перед їжею, поки Кутья не закінчиться. – Кутью поминальну ставлять у центр столу і, як завжди, кожна людина перед трапезою з'їдає одну ложечку. Можна, можливотакож брати цю страву вилкою або прямо руками. - Якщо ви з якихось причин не змогли освятити Кутью в церкві, не засмучуйтесь. Страву можна просто збризкати святою водою будинку або просто помолитися перед поминальною трапезою.
Приступимо до підготовки головного інгредієнта – пшениці. Для початку на кухонному столі перебираємо зерна і відокремлюємо зіпсовані від добрих. Після цього висипаємо крупу в глибоку миску і промиваємо під проточною водою. Заливаємо водою так, щоб вона покривала пшеницю, і замочуємо на 12 годин або на всю ніч. Від води вони набухають і стають не такими твердими. Варитись така пшениця буде вдвічі швидше.
Вранці зливаємо воду з замоченої пшениці. Перекладаємо її з миски в глибоку каструлю і заливаємо свіжою водою. Дотримуйтесь пропорцій. Наприклад, для нашого рецепту:на 100 гр вимоченої пшениці необхідно 500 мл води.
Отже, ставимо каструлю з пшеницею на плиту, доводимо до кипіння і лише після цього зменшуємо вогонь до мінімуму. Варимо крупу не менше 2:00 до повного приготування. Готова пшениця за консистенцією має бути м'якою, але не сильно розвареною. Пшеничні зерна в нашій страві символізують життя довге і вічне, удосталь і добро.
2. Поки наша пшениця вариться, ми готуємо Узвар. Беремо сухофрукти, промиваємо їх під проточною водою і потім викладаємо в глибоку каструлю з водою. Доводимо до кипіння великому вогні. Відразу після закипання зменшуємо вогонь і даємо суміші дійти до готовності на повільному вогні15 - 20 хв.За 5 хвилин до готовності додаємо 2 столові ложки цукру. Звар готовий. Щоб він вийшов смачнішим і насиченішим, для цього наполягаємо його ще 4-5 годин.
3. Після того, як Узвар настоявся, відокремлюємо рідину від сухофруктів.Викладаємо фрукти в сито і даємо стекти залишкам Узвара. Готові сухофрукти викладаємо на дошку і подрібнюємо ножем на невеликі шматочки. Розмір шматочків немає особливого значення. Подрібнені сухофрукти перекладаємо у тарілку.
4. Мак викладаємо в тарілку і заливаємо окропом, щоб він запарився. Після того, як вода в маку охолола, зливаємо її. До маку додаємо дві столові ложки цукру та подрібнюємо за допомогою блендера до появи білого соку.
Цей сік називається «маковим молочком». А загалом, мак є символом достатку.
5. У підготовці ізюму немає нічого складного. Бажано, щоб він був без кісточок. Якщо у цьому інгредієнті є виноградні хвостики, очищаємо від них родзинки. Потім промиваємо його під проточною водою, викладаємо в тарілку і заливаємо окропом. Запарюємо родзинки 30 хвилин. Цей процес потрібен для того, щоб сушений виноград ввібрав у собі трохи води, набух і став соковитішим і м'якшим. Після – зливаємо залишки води. Руками акуратно віджимаємо родзинки та залишаємо його в тарілці.
6. За допомогою блендера на першому чи другому режимах подрібнюємо очищені волоські горіхи. У жодному разі не використовуйте турборежу, оскільки нам потрібні маленькі шматочки інгредієнта. А цей режим перетворює будь-який продукт на крихту.
Перекладаємо горіхові шматочки у тарілку. До речі, за слов'янськими звичаями волоський горіх додавали в Коліво, оскільки він був символом родючості, врожайності та удачі.
7. Наше Коліво майже готове! Залишилося кілька головних штрихів. Викладаємо в глибоку миску охолоджену готову пшеницю, родзинки, подрібнені сухофрукти, мак і горіхи. Заправляємо нашу суміш медом та Узваром.
Все добре перемішуємо ложкою до утворення однорідної ваги.
Коліво необхідно не тільки ставитипершою на стіл, але й пропонувати гостям скуштувати її, бо це головне блюдо на Святий Вечір. Подається Коливо холодною з вершками, молоком або Узваром.
За православними традиціями після того, як освятили Коліво, за столом читають молитву і розпочинають святкову трапезу з ложки цієї солодкої страви.
Приємного вам апетиту!
- Якщо під рукою у вас немає блендера для подрібнення горіхів, тоді ви можете використовувати качалку, або потовкти горіхи у ступці, або дрібно посікти їх ножем, а можна і просто поламати їх руками. – У процесі приготування начинки для Коліво можна перетерти мак із цукром у ступці. Також можна використовувати миску та звичайну столову ложку. Звичайно, на підготовку маку, таким чином, піде більше часу, ніж якщо б ми могли скористатися блендером. У будь-якому випадку результат вийде той самий. - Якщо з якихось причин у вас немає сухофруктів для Узвар, ви можете приготувати цукровий сироп з варенням. Для цього необхідно розчинити цукор у невеликій кількості води і після додати пару ложок вашого улюбленого варення. – До Колів можна додавати будь-які сухофрукти, заморожені ягоди, будь-які види горіхів і навіть цукати та мармелад. - Для Коліво підійде не тільки пшениця. Її можна приготувати з різних круп, таких як, наприклад, крупа рисова, гречана, вівсяна, перлова. - Кашу найкраще варити в чавунному казані або каструлі з товстим дном. У таких ємностях крупа не пригорить і вийде розсипчастою. - Коли Коливо вийшла дуже густою, її можна розбавити Узваром. - Дуже важливо: Коліво не зберігається довго, оскільки мед, у поєднанні з усіма компонентами страви, може почати блукати. - Якщо ви з якихось причин не змогли освятити Кутью в церкві, не засмучуйтесь. Страву можнапросто збризкати святою водою будинку або просто помолитися перед поминальною трапезою.
25 Вересень 2013 о 14:19
Мобільний додаток"Бебік"
- соцмережа плануючих, вагітних та молодих мам
- тисячі обговорень хвилюючих тебе тим
- пошук подруг поблизу
- календар вагітності та розвитку малюка
- чат для приватного листування
- фотоальбом ваших найважливіших моментів
Поділися моментами щастя чи переживаннями!Це безпечно. І абсолютно безкоштовно.
Як варити кутю на поминки фото
Маючи всі потрібні інгредієнти і користуючись нашими порадами з цієї статті, Ви без особливих зусиль і (сподіваємося що) із задоволенням приготуйте цю чудову страву. Дивіться й інші рецепти:
Теги цієї страви: куття, (коливо):, поминальна, (святкова), страва
Сподобався Рецепт? Поділись їм з усіма! Вже поділилося 147 осіб!
Збережіть та поділіться інформацією в соц. мережах: