Як варити варення, СЕКРЕТИ ДОМОВОГО
Літо - саме час робити заготовки на зиму, варити, заморожувати, засушувати ягоди - фрукти, щоб узимку було смачно і ситно. Мені подобається робити заготовки з ягід, особливо я люблю варити варення, тому сьогодні хочу розповісти, як варити варення. Сподіваюся, що з цієї інформації ви знайдете для себе корисні поради.
Як варити варення – збір та підготовка ягід
Смак варення залежить від свіжості ягід. Добре, якщо у вас є дача, де ви можете самостійно збирати ягоди. Якщо це так, то скористайтеся цими рекомендаціями:
1. Збирайте ягоди у суху, сонячну погоду, краще безпосередньо в день варіння. Якщо плоди зібрані давно, то таке варення погано зберігатиметься.
2. Полуницю краще збирати вранці, тоді вона буде соковитішою і краще зберігається.
3. Якщо ви збирали ягоди у дощовий день, то варення буде водянистим, тому що в ягодах багато води, і вони сильно розварюються.
4. Для варення краще використовувати ягоди однакової стиглості, тоді варення буде зварене смачніше, ягоди рівномірно проваряться.
4. Усі ягоди промивайте лише холодною водою.
5. Малину перед варінням краще не мити, тоді ягоди будуть цілішими. Ця порада підходить, якщо ягоди з вашої дачі. Покупні ягоди малини таки промийте. А щоб не зіпсувати цілісність ягід, робіть це під слабким натиском душу або зануріть ягоди в ємність з водою (таз, каструлю) на 2 хвилини, вилийте воду і знову повторіть все заново.
6. Якщо в малині є личинки, занурювати ягоди слід у підсолену воду (на 1 літр води – 1 столова ложка солі). Коли личинки випливуть, їх видаляють ложкою. Після цього опускають малину у воду на 2-3 хвилини.
7. Видаляти плодоніжки у суниці таполуниці потрібно після миття, а лісову полуницю можна варити прямо з плодоніжками.
8. Для видалення кісточок у вишні краще використовувати спеціальне пристосування - кісточковидавлювач. Так роботу можна зробити швидше, ягоди будуть менше пошкоджені, менше втрати соку.
9. Ягоди та фрукти з твердою скоринкою (сливи, агрус, ранетки) проткніть дерев'яною паличкою, можна використовувати зубочистку. Так вони краще просочуються цукровим сиропом.
Ягоди чорної смородини обов'язково бланшують: опускають у киплячу воду на 2-3 хвилини, інакше ягоди у варення будуть сухими.
Ягоди підготовлені, вибираємо ємність для варіння ягід.
Як варити варення – вибираємо ємність для варіння
Посуд для варіння повинен бути широким, але не високим, тоді рідина буде швидше випаровується, і для варіння варення потрібно менше часу.
Для варіння ягід я використовую емальований таз. Малину, суницю варю в тазі не більше ніж на 2 кілограми ягід. Інакше ягоди ніжних сортів втрачають форму і виходить не варення, а якась розмазня, а мені подобається, щоб ягідки зберігали свою форму.
Для варіння інших ягід використовую таз більше до 4 кілограм.
Перед варінням ретельно промиваю таз із содою, стежу, щоб емаль була в безпеці, не було сколів та іржі. У зіпсованому посуді варити варення не можна.
Як варити варення – скільки класти цукру
Цукор чудовий консерватор. Кількість цукру залежить від кислоти фруктів та ягід. Щоб варення не пропало, зазвичай на 1 кілограм ягід додають 1 кілограм цукру – це класичний варіант. Однак варення тоді виходить надто солодким.
Якщо вам треба зберегти приємну кислинку та аромат ягід, то потрібно покласти менше цукру достатньо лише 600 грам накілограм ягід. Але в цьому випадку обов'язково варіть варення кілька разів.
Крім того, обов'язково засипте варення, розкладене в банки, товстим шаром цукру.
Він утворює тверду скоринку, яка закриває доступ кисню до банку, отже, бактерії що неспроможні розвиватися.
Для варіння використовуєте цукор білого кольору, цукор коричневого, жовтого відтінку дає смак перепаленого цукру.
Як варити варення – готуємо сироп
Правильно підготовлений сироп – запорука успішного варення. Зазвичай на 1 кілограм цукру використовують 0,5 склянки води (склянку 250 грам). Додаємо воду до цукру, ставимо на плиту і до закипання періодично помішуємо дерев'яною лопаткою. Після закипання таз із сиропом час від часу повертаємо. Сироп готовий, якщо цівка сиропу, що стікає з ложки товста і тягуча. Саме в такому сиропі плоди зберігають свою первозданну форму.
Варення зварене правильно, якщо ягоди не змінили форму, у їх колір став темнішим і зберігся приємний аромат свіжих ягід. Як цього досягти?
Як варити варення – процес варіння
Зазвичай ягоди та плоди опускають у гарячий сироп або заливають ним, і залишають години на 3-4.
Якщо ягоди варити відразу, використовуючи сильний вогонь, то вони не встигнуть увібрати сироп і відразу зморщиться. Тоді ви замість ягід отримаєте сушені.
Час варіння для різних ягід по-різному. Ніжні ягоди (вишню, суницю, малину, смородину, ожину, черешню) варять за кілька прийомів, влаштовуючи перерви на 8-10 годин. Перший раз сироп із ягодами доводять до кипіння та залишають відпочивати. Вдруге варять 10 хвилин і знову "на витримку". І лише 3 рази доводять готовності, включаючи сильний вогонь.
При варінні варення не забувайте знімати пінку. Якщо пінку не знімати, то варення небуде зберігатись.
Варення вважається готовим, якщо:
Ø Пінки не розходяться по краях, а збираються у центрі;
Ø Ягоди рівномірно розміщені в сиропі і вже не спливають нагору;
Ø Якщо крапнути сироп крапельку на тарілку, то вона застигає, а не розтікається по тарілці.
Все варення готове. Тепер складаємо його в чисті стерилізовані баки та закупорюємо. Банки повинні бути абсолютно сухими, якщо є хоча б крапелька води, то варення заплесне, і не зберігатиметься.
Обов'язково прочитайте рецепти найкращого варення: