Як вибрати якісну рибу
Добре жити в приморському місті і купувати найсвіжішу рибку та ще й у знайомих рибалок! Всі інші найчастіше не з чуток знають, як непросто купити сьогодні справді якісну рибу і з якою легкістю продавці підсовують наївним покупцям несвіжий або оброблений хімікатами продукт. Однак є перевірені способи переконатися, що придбану рибу можна сміливо подавати на стіл.
Перше правило таке: намагайтеся купувати рибу не в маленьких магазинчиках ближче до будинку, а у великих супермаркетах. В останніх продукти залежать набагато рідше.
Інші тонкощі залежать від того, яка саме риба вам потрібна: жива, свіжа, охолоджена, свіжоморожена чи морозива.
Жива риба – відмінний вибір, тому що свіжою буде за замовчуванням. Однак тут є свої нюанси. В акваріумах з живою рибою зазвичай можна зустріти тільки види, що штучно вирощуються, тому вибір буде не найбільшим. А ще ви ніколи не дізнаєтеся, в яких умовах вона містилася і чи не давали їй корисних для здоров'я (вашого насамперед) препаратів. До того ж спочатку її доведеться умертвити, що сподобається не кожному. Перед покупкою обов'язково переконайтеся, що риба плаває в чистому акваріумі і до того ж не догори черевом. Кращі екземпляри зазвичай мешкають у нижній частині.
Свіжа та охолоджена риба
Зверніть увагу на очі: вони мають бути круглими, прозорими та блискучими. Мутні і запалі очі говорять, що риба давно втратила свіжість.
Вивчіть колір риби. Наскільки він відповідає природному забарвленню? Втім, навіть якщо ви не знаєте, як має виглядати вибраний вами вигляд, не біда. Переконайтеся хоча б у тому, що забарвлення луски рівномірне, блискуче, без «іржавого» нальоту. У морської риби лежить на поверхніне повинно бути слизу, а ось до прісноводної це правило не застосовується.
Подивіться на зябра, це один із найважливіших показників свіжості риби. Якщо вони різних відтінків червоного, то все гаразд. Рибу з посірілими та почорнілими зябрами брати не варто. Білий слиз на них теж непоганий ознака. І обов'язково принюхайтеся, піднявши зяброву кришку: запах багато про що вам розповість.
Перевірте еластичність риби. Після натискання пальцем на свіжій тушці ніколи не залишиться вм'ятин.
Якщо рибу продають вже обезголовленій, завжди варто замислитись, чому. Чи не намагається продавець приховати таким чином її несвіжість? "Риба гниє з голови" - це не тільки прислів'я, але ще й важливе правило при виборі якісного продукту. Звичайно, є ймовірність, що вам просто вирішили спростити обробку, але чи варто ризикувати?
Свіжоморожена та морожена риба
У цьому випадку також необхідно ретельно вивчити зовнішній вигляд риби. Облетіла луска, очі, відкриті зябра — ознаки зіпсованого продукту. Про це свідчать жовтуватий відтінок, особливо на черевці, і запах старого жиру.
Обов'язково звертайте увагу на позу риби. Якщо вона здається неприродною — тушка вигнута, хвіст кривий, плавці обламані, — рибу, швидше за все, переморожували. Адже за правилами повторне її заморожування в жодному разі не допускається.
Запах у мороженої риби повинен бути дуже слабким або практично відсутнім. Якщо ви виразно його відчуваєте (і тим більше якщо він здається неприємним), не беріть таку рибу: її заморожували вже зіпсованою.
У свіжомороженої риби не повинно бути жодної глазурі. У якісної морозива допускається однорідна прозора глазур товщиною до 2 мм. Якщо вона нерівномірна та потріскана, значить, булипорушено умови зберігання.
З 2010 року виробників зобов'язали чітко дотримуватись суворих правил відсоткового вмісту глазурі, нанесеної на морожену рибу — не більше 5% (14% для філе). Так як на упаковці повинна бути вказана маса риби без глазурі, поклавши товар на ваги, можна дізнатися скільки води вам намагаються продати за ціною риби.
Промислову рибу (тріску, зубатку, горбушу, палтуса, далекосхідного лосося, тріску тощо) краще купувати саме в замороженому, а не охолодженому вигляді. Так буде дешевшим і безпечнішим, адже на великих судах улов піддають глибокому заморожуванню, а потім у вагонах-холодильниках доставляють до міст. Розморозивши рибу (або якщо вона сама розморозиться під час транспортування), її можуть видати за охолоджену. А от штучно вирощену рибу — наприклад, форель чи норвезького лосося — охолоджено купувати безпечно.
Якщо в магазині немає спеціального холодильного приміщення, то й учорашньої свіжомороженої риби не повинно бути. Розпродати її мають протягом доби.
Як вибрати філе червоної риби
При виборі філе червоної риби є секрети. По-перше, якщо шматочок ідеально красивий, рівний і в ньому зовсім немає кісточок, це поганий знак: ймовірно, м'ясо відокремлювали від кісток за допомогою хімічного розчину, а не вручну. Якщо ви коли-небудь намагалися робити це самі, то знаєте, наскільки це непросте завдання. По-друге, якісне філе не повинно мати аміачного запаху. По-третє, якщо ви не бачите білих прожилок, значить, філе майже гарантовано зазнало фарбування. Занадто яскравий колір також вказує на наявність барвників. Вдома таке філе залишить кольоровий слід на білій серветці.
І ще кілька правил
Якщо риба продається в упакованому вигляді, дивіться не лише дату упаковки.Куди надійніше доторкнутися, розглянути та понюхати потенційну покупку, адже етикетку легко переклеїти. До речі, якщо поверх неї наклеєна ще одна, то це привід насторожитися і перевірити, що було написано на першому ціннику.
Готувати рибу краще самим, а не купувати страви із неї у відділі кулінарії. Як ви вважаєте, що зробить з несвіжою рибою, яку не встигли розкупити, недобросовісний продавець? Правильно: віддасть туди, де зіпсований продукт простіше засунути покупцю. Там запах і непривабливий вигляд відразу сховають за допомогою соусів та маринадів. До речі, копчення і засолювання теж вельми популярні способи збути протухлу рибу.
Тому будьте уважні та не дозволяйте себе обдурити!