Як вибрати турку для кави

Найголовніше для цього – вміти варити справжню каву. Для початку треба вибрати правильний продукт у магазині – для турки потрібен порошок найдрібнішого помелу, що називається, «в пил». Але не менш важливо купити правильну посудину для кавових експериментів – турку, або джезву. Звичайно, вранці, перед роботою, завжди зручніше приготувати каву, що бадьорить, в кавоварці - у справжнього кавового гурмана завжди на кухні стоїть такий апарат. Але якщо дозволяє час, набагато приємніше зварити цей древній напій у турці – постояти над плитою, простежити за процесом, а потім спокійно насолодитися кавовим смаком та ароматом. До того ж деякі рецепти - кава арабською або турецькою - варяться виключно в джезві.

Турка для кави - історія появи

Перша посудина для варіння кави з'явилася ще у Стародавній Африці – місцеві кочівники для довгих походів брали із собою мідні казанки, щоб готувати напій на багатті. Згодом – для зручності мандрівників – каструльки ставали дедалі меншими, поки аборигени випадково не завезли їх на Аравійський півострів. Там каву, зварену в каструльці, оцінили не лише місцеві торговці, а й сам султан. Для нього чарівний напій почали варити в елітній золотій каструльці – з довгою ручкою та кришечкою, щоб ніхто не наважувався вдихати цей божественний запах.

Але у золота був великий недолік - через високу теплопровідність кави постійно тікав, тому посудина була модифікована, точніше змінено її форму. Спочатку ємність для варіння кави називалася «далла», а новий посуд стали називати раквою – на ім'я султана Абу аль-Валіда Ракве. Раква була зроблена з міді, у неї було широке денце і вужче горло. Така мідна посудина виявилася справжньою знахідкою –кава варилася швидко, при цьому завдяки металу та зручній конструкції за процесом варіння було дуже зручно стежити. Кавова пінка, піднімаючись, захищала всі ефірні олії від випаровування, і напій виходив особливо запашним.

Назва «раква» незабаром забулася, і новий посуд прославився під ім'ям «джезва». Дуже швидко турку почали використовувати у Туреччині, оцінивши всі її переваги. Так, через високі теплопровідні якості міді та рівномірне прогрівання кави в турці виявилося дуже зручно варити в розжареному піску – зариваючи посудину з кави в подрібнений кварц.

Класифікація турків для кави

З якого матеріалу роблять турку?

Матеріалів, з яких можна виготовити турку, на сьогоднішній день досить багато. Однак пальму першості, як і раніше, утримує метал – срібло, нержавіюча сталь, і, звичайно, мідь. Крім металевих турків широко поширені турки з кераміки та глини.

1. Металеві турки

2. Мідь Мідні турки в усьому світі вважаються еталоном - найкращу каву варять саме в такому посуді. Але при покупці важливо простежити, щоб посуд був не повністю мідним. Справа в тому, що мідь при нагріванні утворює шкідливі розчинні сполуки, тому необхідне внутрішнє покриття із срібла або харчового олова. Також уважно оглядайте турку зсередини – якщо покриття подряпане чи пошкоджене, вибирайте інший посуд.

Відео: Турка для кави

Корпус мідних турків може бути цілісним, а може складатися з двох частин, краще вибирати суцільнометалеві турки.

При покупці мідної джезви потрібно пам'ятати:

Турка для кави без захисного олов'яного покриття не тільки швидко окислюватиметься, а й активно вбиратиме запахи.
Краще вибирати джезву з товстим та широким денцем – вонинагріваються рівномірніше.
Товстостінну турку досить важко купити у звичайному супермаркеті чи інтернет-магазині. Зазвичай їх привозять із поїздок до Туреччини та Греції, де є невеликі компанії з виробництва такого мідного посуду.

2. Турки з китайської ісинської глини (Цзи Ша)

Турка з такого матеріалу – справжня рідкість, зате кава, зроблена в ній, буде незабутньою. Завдяки особливій пористій структурі китайської глини напій (поки його вариш) насичується киснем, що робить каву більш насиченою. А сама глина вже після кількох варок просочується кавовим ароматом, і смак виходить дуже яскравим.

Але здатність ісинської глини вбирати запах одночасно є недоліком. У ній доведеться варити каву лише одного сорту, щоб усі кавові букети не змішувалися між собою. Або купувати додому одразу кілька штук – для різних сортів кави.

3. Керамічні турки

Форма та розмір турки для кави

Купуючи собі на кухню нову турку, обов'язково дивіться і на ручку – з чого зроблено як прикріплену. Ідеальний варіант - ручка з дерева, такий матеріал не пропускає тепло і ви не обпалитеся. Якщо ви варите каву на плиті, ручка повинна йти трохи нагору під косим кутом – це береже руки від тепла вогню. Зверніть увагу, як ручка тримається – вкручена чи вставлена. Вкручена ручка набагато міцніша, до того ж її легко зняти, щоб добре вимити джезву.

Стінки та дно турки мають бути зроблені з товстого матеріалу. Чим товщі, тим краще. Це стосується будь-якого матеріалу, з якого зроблена турка. Крім того, якщо турка велика (500-600 мл), то у неї має бути широке дно для більш швидкого закипання. Якщо дно у турки рівне і плоске, то вона більше підійде для електричних плит, якщо закруглена накраях, то для газових плит.

Уловлювач піни в турці потрібен для того, щоб уникнути википання кави. При закипанні обсяг піни збільшується в кілька разів і чим ширший уловлювач, тим менше піни втече, якщо будуть допущені помилки під час приготування. У уловлювачі може бути вбудований носик для зливу кави. Чим довший і ширший носик, тим краще.

Кавові експерти радять початківцям любителям вареної кави купувати турки на 1-2 чашки, у них напій виходить найнасиченішим. Для однієї людини підійде джезва на 120-150 мл. Більшість кавових рецептів розрахована саме на такий обсяг, тому з невеликою туркою простіше експериментувати. Якщо ви збираєтеся варити каву строго за східними правилами і канонами, можна купити турку і менше обсягом - близько 80 мл. Для кави на двох оптимальний обсяг посуду – 150-180мл. Класична турецька кава – це 60-80 мл міцного напою та склянка води, щоб її запивати. Якщо ви завжди варите вранці 2 великі чашки кави, підійде турка 350-400 мл (або дві джезви по 200 мл). На великій сімейній кухні знадобиться найбільша турка для кави – 500 мл. А кавовому гурману найкращим подарунком стане набір із турків різних розмірів – 60, 120, 180, 240, 300 та 360 мл.