Як відкрити «каву на виніс»

За оцінками експертів, щодня у світі випивається близько двох мільярдів чашок кави. Це третій за популярністю напій після води та чаю. А як відомо, попит народжує пропозицію!

Про те, як відкрити свою точку продажу кави на винос, ми поговорили з кіровськими представниками міжрегіональної мережі барів кави із собою "КАВА АЙЛЕНД".

- Один із ключових моментів – це вибір місця.Від розташування точки залежатиме абсолютно все. Найпростіша думка - це стати в торговому центрі або великому магазині. Правда, якщо взяти, наприклад, Jam Moll, то туди потрапити практично нереально, тому що вся оренда проходить через Москву. Друге – це бізнес-центри. У цьому випадку, звичайно, потрібно вибирати великі бізнес-центри: чим більше людей у них працює, тим краще. Третя, вже не така очевидна річ, яка не була поширена до останніх часів, розташування таких самих точок, але вже на вулиці, які будуть розраховані саме на «тротуар», тобто на потік людей. Але знов-таки треба шукати ті місця, де висока прохідність. Це транспортні розв'язки, зосередження зупинок громадського транспорту, парковок і т. д. Найчастіше під точки продажу кави переробляються звичайні кіоски або кіоски, які раніше продавали пиво та цигарки.

А що щодо університетів?

Які необхідні документи, щоб відкрити точку продажу кави? Чи потрібний висновок санітарно-епідеміологічної служби?

Яке обладнання краще використовувати?

- Весь сенс у тому, щоб якість продукту була обов'язковою.порівняно з найкращими кафе міста. Томупотрібно вибирати хороше професійне обладнання. Наприклад, ми використовуємо професійне італійське обладнання. У нас стоїть італійська кава-машина Optima. Тут на якості краще не заощаджувати.

На чому ще не варто заощаджувати?

– На зерні. Ми працюємо з франшизи наших партнерів з Іжевська. Вони мають своє виробництво з обсмажування зерна. Вони самі привозять зерно, самі його обсмажують, і в найкоротші терміни це зерно надходить нам, а саме протягом 10 днів.У магазини везуть зерно 2-3 місяці - свіже не знайти. У нас був період, коли були проблеми з поставками, і нам довелося близько двох тижнів працювати на зерні інших постачальників. Ми перепробували п'ять варіантів, і треба сказати, що зерно кардинально відрізнялося і відрізнялося в гірший бік.

Як вибрати персонал?

– У нас працюють люди, які проходять хоч і невелике (кілька днів), але навчання у досвідчених баристів.Важливо розуміти, що приготувати якісний напій, це не просто взяти, змолоти зерно і натиснути кнопку на каву-машині. напою, який має бути. Існують дуже жорсткі стандарти, які мають виконуватися, інакше напій отримує зовсім інший смак. Наприклад, щоб приготувати еспресо, вода, розігріта до температури 88-92 ° C, пропускається через таблетку меленої кави під тиском 9 бар протягом 25 секунд. В результаті має вийти 40 мл кави і з них одна третина крему, тобто пінка. На жаль, у нас поки що культура споживання кави не дуже розвинена і люди погано розуміються на каві. Коли ми використали інше зерно, лише один-два з наших постійних клієнтів на це звернули.увага.

Скільки потрібно грошей для стартового капіталу?

- У нас на відкриття пішло десь близько 300 тис. рублів, але це включаючи помилки та недоліки, які ми могли б уникнути. Потрібно сказати, що, незважаючи на те, що по франшизі була підтримка, оскільки це мій перший бізнес, помилок уникнути не вдалося. Зараз би я уникнув третини витрат.В цілому, всі франшизи, з урахуванням купівлі самої франшизи, заявляють вартість від 250 до 300 тисяч рублів. Якщо порівнювати з іншими варіантами, це невеликі вкладення.

Але й треба розуміти, що надприбутків тут немає. Середній прибуток з точки становить від 20 до 35 тисяч. Окупність досить велика – близько 10 місяців. Хоча продавці франшизи заявляють 4-6 місяців, у Кірові це майже неможливо.

Яких помилок можна уникнути?

Можна не купувати франшизу. Загалом, це спірний момент. Я купував франшизу, так як у мене не було ніякого досвіду і мені було важливо отримати підтримку, притому на всіх етапах організації бізнесу, починаючи від вибору площі, оформлення документів і т.д. Місяців, щоб докладно все вивчити, можна самостійно і бренд розробити, і місце знайти і з документами розібратися.

А по-друге, я порадив би з усіма домовлятися. Орендодавці та постачальники не менше за вас зацікавлені у справі, тому потрібно обов'язково з ними обговорювати всі умови і швидше за все вони будуть йти вам назустріч.

По-третє, якщо це ваш перший бізнес, не завадить закладати додаткові 20-30% коштів від тієї суми, яку ви плануєте витратити на відкриття справи. Тому що, якщо досвіду ведення бізнесу у вас немає, помилки будуть у будь-якому разі будуть.

Хто ваші головні конкуренти?

- Ми неконкуруємо зі звичайними кафе.Ми позиціонуємо себе як окремий клас. Наша мета продати по-справжньому якісний напій, за якістю порівнянний з кращими кафе та кав'ярнями міста, але в зручному форматі, який можна взяти з собою. Ми не боремося з кафе за клієнтів, бо ті, хто має бажання і час посидіти в кафе, вони туди й підуть.

Знову ж таки нас не можна порівнювати з автоматами з продажу кави. Тому що якість пропонованих там напоїв, в принципі, незрівнянна з тими, що ми пропонуємо. В автоматах використовуються суміші з арабіки та робусти, тобто там з метою здешевлення продукту змішується якісне зерно з неякісним, а замість шоколаду додається звичайне какао.

Наша мета – це підвищення культури споживання кави. І популяризація такого зручного формату.

Ми намагаємося донести до людей, що "кава з собою" - це якісно, добре, смачно та зручно.