Як відкрити суші-бар бізнес-ідея, як відкрити, вкладення, обладнання, що потрібно для відкриття

Японські суші полюбилися українцям та затребувані у барах та спеціалізованих кафе нарівні з традиційними вітчизняними стравами. Виготовляти суші нескладно, якщо знати деякі тонкощі та отримати знання на курсах сушистів. Бізнес на традиційному рисі з сирою рибою буде привабливим як у невеликій провінції, так і у великому регіональному центрі. Як відкрити суші-бар з нуля, які тонкощі необхідно знати початківцям і взагалі з чого почати бізнес, обговоримо в цій статті.

Особливості бізнесу

У суші-барі зазвичай подаються готові страви японської кухні, які можуть вживатися відвідувачами дома або виноситися з собою. Суші-бар може функціонувати як самостійний заклад або відкритись на базі невеликого ресторанчика чи кафе. Ресторан будь-якої спрямованості може відкрити на своїй базі суші-бар та залучити додаткових клієнтів – любителів японських суші та ролів. Клієнтам пропонується меню з роликів, суші, гарячих та холодних напоїв. Основна відмінність від спеціалізованого кафе – невелика площа та відсутність гарячих страв.

За способом розміщення розрізняють такі види суші-бару:

Стаціонарний. Розташовується в окремій зоні в ресторані або громадському харчуванні, що вже функціонує. Все популярнішими стають невеликі бари, що функціонують прямо у великих торгових центрах.
Мобільні. Розташовані у невеликому фургончику. Торгівлю здійснюють здебільшого сезонно. Із плюсів: невеликі вкладення, менша плата за оренду. З мінусів: неможливо надати клієнтам широкий асортимент ролів та суші.

Підприємцям-початківцям рекомендується розпочати бізнес з відкриття невеликого стаціонарного бару при великому торговому або спортивному центрі. Оскільки роли та суші –низькокалорійна їжа, то молоді люди із задоволенням будуть відвідувати ваш бар після тренування або довгої прогулянки магазинами.

Як будь-який бізнес, відкриття суші-кафе має свої плюси та мінуси:

Складно залучити постійних клієнтів, тому що подібних барів безліч у будь-якому великому чи невеликому місті.
Інгредієнти з морепродуктів мають короткі терміни придатності та повинні зберігатися у певних умовах. Тому неможливо наперед приготувати велику партію порцій. Некуплений товар доведеться списати, а це позначиться на рентабельності.
Оскільки їжа специфічна, потрібно знайти свого цільового клієнта. Відвідуватимуть бар люди з конкретними смаковими критеріями. У невеликому селищі міського типу даних клієнтів буде недостатньо для окупності бізнесу. Тому перед відкриттям проводиться аналіз, чи вигідно буде ця справа та скільки конкурентів у вашому регіоні.

Разом із суші та ролами клієнти бару можуть купувати гарячі та холодні напої: каву, чай, соки. Можна запропонувати покупцям легкі салати у японському стилі. Це доповнить меню та приверне більше клієнтів. У деяких барах подаються алкогольні напої: вина, чача. Але для цього купується ліцензія на торгівлю спиртними напоями, а її може отримати лише власник стаціонарного закладу, який пройшов низку перевірок.

В якості додаткової послуги клієнтам пропонуються роли та суші з доставкою та на винос. Для цього продукція упаковується у пластикову герметичну тару та доставляється до клієнта. Ціна доставки не повинна перевищувати вартість поїздки на таксі, оскільки клієнтам невигідно користуватиметься послугою, і заробити на цьому більше 3% не вийде.

Реєстрація бізнесу

Відкриття починається з реєстрації суші-бару. Якщо ви плануєтепропонувати своїм клієнтам лише суші, роли та безалкогольні напої, достатньо відкрити ІП. Якщо планується подача вина та інших спиртовмісних напоїв, то реєструється ТОВ. Початківцям варто зупинити вибір на ІП та одразу перейти на спрощену систему оподаткування. Для реєстрації ІП збираються такі документи:

Заява про реєстрацію юридичної особи. Пишеться за зразком у податковій. При заповненні вибирається відповідний код діяльності. Під організацію суші-бару підійдуть такі КВЕД: 56.10.2 «Приготування та продаж їжі, вже приготовленої, з пересувного кіоску або транспортного засобу (мобільний бар)»; 56.1 "Робота ресторанів та інших закладів громадського харчування, які здійснюють доставку готових порцій клієнтам додому"; 56 «Готування та надання готової їжі та напоїв».
Квитанція з банку про сплату державного мита.
Завірені у нотаріуса копії паспорта та ІПН особи, на яку реєструється ІП.

Надалі за високої рентабельності на базі кафе самостійно організується продаж алкогольних напоїв, але для цього доведеться зареєструвати ТОВ та отримати ліцензію. Початківцям рекомендується спочатку відкрити невелике стаціонарне кафе і на його базі в літній час організувати виїзний кіоск. Виїзний бар у літній час приноситиме 70% від загальної виручки. Але попередньо вибирається місце торгівлі, оформляється оренда або укладається договір із власником на торгівлю. Ціна невеликої зони під вуличну торгівлю в курортній зоні може підніматися до 45 000 руб.

Оснащення та розташування

Невеликий стаціонарний бар головне правильно розташувати. Основна помилка початківців – це неправильний вибір місця під свій заклад. Ось кілька простих рекомендацій длярозміщення бару:

Місце під малий бізнес має мати високу прохідність. Підійдуть: розважальний центр, великий торговий центр з безліччю відділів та бутіків, спортивний центр.
Поруч має знаходитися паркувальна зона. Так як суші-бар в основному відвідують особи з 18 до 45 років, то в 50% випадків діставатимуться до місця на особистому автомобілі.
Не підходять для розміщення: віддалені та спальні райони міста.

Якщо в якості розміщення вибрано спортивний центр, варто продумати додаткове меню. До асортименту має входити здорова їжа, але не варто забувати про японську специфіку бару.

Розмір орендованої площі залежатиме від кількості місць. Якщо планується барна стійка та невеликий суші-кейс із кількома барними стільцями, то необхідно 20-25 кв. м, для бару з кількома столиками та своєю кухнею потрібно щонайменше 50 кв. м. У приміщення плануються меблі:

Обробний стіл для морепродуктів.
Стіл для формування ролів та суші.
Шафи для зберігання сухих інгредієнтів.
Вітрина (суші-кейс).
Столи та стільці.
Барна стійка та високі стільці.
Вішалки для одягу відвідувачів.

Для організації невеликого бару знадобиться обладнання:

Рисоварка.
Термокамера для зберігання готового рису.
Холодильник.
Варильна поверхня.
Обробні дошки та японські ножі.
Килимок для формування ролів.
Посуд.
Диспенсери.
Електрочайник.
Кавоварка.
Соковижималка.

У великий бар додатково купується машина для автоматичного виготовлення ролів. У невеликому закладі суші та роли формуються вручну сушистом. Щоб бар працювавщодня, включаючи вихідні, необхідно мінімум 2 сушісти та 2 підсобних працівника.

Докладніша покрокова інструкція представлена в бізнес-плані. Бізнес-ідея рентабельна, але за умови швидкої розкрутки та правильного розміщення. Початковий капітал залежить від обсягів приміщення та типу бару. Окупність проекту становитиме один-півтора року. Але якщо організувати додаткову виїзну торгівлю у літню пору, то рентабельність підвищиться на 70-80%. Не рекомендується відкривати бар біля великих японських ресторанів і кафе. Конкурувати з ними буде складно. Вигідно розмістити бар в готовому ресторані або в розважальному центрі, де прохідність цільових клієнтів висока.