Як відкрити власний бар
Амбасадори високої коктейльної культури відкрили надпопулярний спікізі-бар El Copitas, запустили освітню академію BartendersFAQtory та привчили Україну до гастролей бару в різних містах та якісному коктейльному кейтерингу.
Кейтеринг Незалежний барний кейтеринг в Україні розпочався з нашого проекту Must Have Bar. За три роки з десяток таких самих з'явилося у всіх регіонах — круті хлопці Friends у Владивостоці, Traveling Bartenders у Єкатеринбурзі, Hello Space bar у Казані. Ми брали участь у розломі двох епох. Перша – коли коктейльний кейтеринг був лише для корпоративних клієнтів. Ми першими в країні стали пропонувати своїм приватним гостям кейтеринг, причому з атмосферою бару у будь-якій локації: вдома, на даху, у лісі. Це чотири варіанти виїзних барів у різних стилях: мексиканський, молекулярно-алхімічний, тропічний та американська класика. Першого літа було по три заходи на місяць, зараз — по шість щотижня.
Хоспіталіті Напої — лише чверть успіху: на світових зльотах барної індустрії обговорюють не рецептуру, а як правильно приймати гостей. Коли створюєш проект, піраміда така: спочатку хто, тобто персоналії. Смислоутворюючий фундамент нашого бару — ми самі, а кожен з нас має багату історію. Ігор — учень легендарного Бека Нарзі, який привіз коктейльну культуру до Петербурга та починав з роботи барменом у «22.13» та Zig-Zag. Микола створив бренд барменських фартухів та аксесуарів Mr. Murka, що перетворив бартендерів Петербурга та Москви, Тюмені та Лондона, Тули та Мюнхена. Крім того, у кожної людини з нашої команди є суперздатність: Михайло Мельник знає все про льод,Микита Ємелін видобуває свіжі фрукти та овочі, Софія малює, шеф Олексій Єрмаков – чудовий кухар, Артем Перук – ерудит та письменник. Друге доданок – коли: іноді важливіше щось зробити вчасно, ніж правильно. Ми не мали часу для опрацювання, але ми розуміли: такий бар, як у нас, потрібно було робити саме на початку 2015 року: тепер клонів дуже багато. Потім - як: людей більше чіпають дрібниці, ніж суть - наприклад, взимку гостям, що йде, ми в стаканчиках даємо напій атолі з шоколаду, молока і рому - поки до тебе їде таксі, є чим погріти руки і душу. І тільки останнє - що, тобто самі напої. Перші три доданки - це те, що в барній індустрії називають хоспіталіті. У Петербурзі, де депресія та особистий простір зведені в культ, ми не побоялися відкрити бар, де все збудовано на спілкуванні. Правильна комунікація з гостем — запорука того, що він піде від тебе задоволеним. Ми два роки ламали голову, як зробити спілкування з відвідувачем обов'язковим, але ненав'язливим. У нас немає меню — тому кожному, хто прийшов, потрібно отримати інформацію про те, що він може замовити, — так чи інакше йому потрібно розмовляти. Сьогодні у нас навколо одного великого столу бармени обертаються за годинниковою стрілкою, щоб до всіх компаній кожен із них рано чи пізно підійшов запитати, як справи. Кожен має свою харизму: і до будь-якої людини підбере ключик хтось із нас. Якимось гостям треба поспілкуватися з дівчиною, комусь з юнаком, комусь з ботаніком, комусь з вусаном.