ЯК визначити ступінь готовності котлет
Як посмажити котлети
Правильне обсмажування котлет впливає на смак страви не менше ніж склад фаршу. Традиційний рецепт передбачає викладання сформованих котлет, що складаються з м'ясного фаршу, картоплі, цибулі, а іноді й розмоченого в молоці хліба на добре розігріту сковороду з олією або жиром. При стабільній температурі на котлетах утворюється апетитна рум'яна скоринка, при цьому вони не пригорають. Як правило, котлети обсмажують протягом 5-8 хвилин, потім перевертають на інший бік і смажать близько 10 хв. Страву доводять до готовності або в духовці при температурі 180°С протягом 4-5 хвилин або додавши в сковороду невелику кількість води і зменшивши вогонь. Якщо перед обсмажуванням котлети обваляти в борошні або панірувальних сухарях, скоринка утворюється швидше, але на тривалість приготування це не впливає.
Як визначити готовність котлет
Найпростіший спосіб перевірити готовність котлети – розламати її на дві частини. На зрізі фарш має бути сірувато-коричневого кольору. Якщо ви бачите рожеві вкраплення, це означає, що котлети ще не готові. Страви з фаршу, особливо свинячого, дуже важливо доводити до повної готовності, адже погано прожарене м'ясо може спричинити харчове отруєння. У сирому м'ясі також можуть бути паразити.
Щоб не псувати вигляд котлет, розламуючи їх на частини, можна перевірити їхню готовність, проткнувши зубочисткою або вилкою і злегка натиснувши. З фаршу виділиться сік. Якщо він каламутний чи рожевий, це означає, що котлета ще сира. Прозорий сік свідчить про готовність страви. Перевіряти котлети слід не раніше ніж через 20 хвилин від початку обсмажування. При натисканні котлета має бути досить пружна і добре зберігати форму.
Що стосується часу приготування, після того, як котлетипідрум'янилися, досвідчені господині обсмажують їх на повільному вогні не менше 30 хвилин під кришкою. При такому способі фарш найімовірніше буде добре прожарений і збереже соковитість. Якщо ви запікаєте котлети в духовці, їх приготування може зайняти трохи більше часу. Завжди орієнтуйтеся на час та температуру, вказану в рецепті. А якщо страва виявилася сирою, то можна довести котлети до готовності на пару або за допомогою гасіння. Тривалість приготування залежить від того, з якого фаршу зроблені котлети. Ялов'яче та свиняче м'ясо готується довше, а м'ясо птиці – швидше.