Як запікати буряк
Буряк, як інгредієнт для приготування різних страв, застосовується дуже широко. Цей на вигляд непоказний коренеплід, є справжньою криницею мінералів, вітамінів і біологічно активних речовин. У буряках містяться добре засвоювані цукру, вітаміни А, РР, С, вітаміни групи В. Буряк містить, окрім інших, сполуки кобальту, молібдену та селену, які є надійним бар'єром для виникнення аномалій у клітинах організму, що є причиною розвитку онкологічних захворювань. Буряк – перевірений засіб при ангіні.
Полоскання горла свіжоприготованим соком столових червоних буряків зменшує біль і набряки в горлі. Допомагає сік буряків і при нежиті під час застуди. Крім всіх цих корисних властивостей, червоний буряк – ще й смачний продукт. Кількість салатів, які можна приготувати з використанням вареного буряка – не порахувати. Але варіння буряків протягом тривалого часу призводить до того, що в ньому зменшується кількість таких корисних вітамінів. А за наявності хоч найменшого дефекту в шкірці, у воду при варінні йде сік буряка. В результаті, смакові якості вареного буряка погіршуються, що позначається і на смаку приготовлених з ним салатів. Розповімо ж про те, як при тепловій обробці буряків, зберегти в ній максимальну кількість поживних речовин. Для цього треба не варити буряк, а запікати його.
Як же запікати буряки?
Найпростішим способом при запіканні буряка є той, при якому буряк, попередньо промитий і очищений від залишків ґрунту, кладуть на деко і запікають у духовці при температурі 200-230 градусів протягом сорока хвилин. Час запікання залежить від розмірів буряка. Готовність буряків можна визначити, проткнувши її дерев'яною паличкою(Наприклад, зубочисткою). Готовий, добре пропечений буряк м'який, зубочистка входить до нього, як у масло. Єдиним недоліком такого способу запікання буряків є те, що буряк у відкритому деку втрачає занадто багато вологи, зморщується. У салатах такий буряк недостатньо соковитий. Позбутися такого недоліку при запіканні можна. Розкажемо, як правильно запекти буряк у жароміцному кулінарному рукаві.
У рукав поміщають кілька буряків невеликого розміру, попередньо вимиті і просушені за допомогою паперового рушника. Кулінарний рукав з обох кінців затягують спеціальними кліпсами. Поміщають рукав з буряком на лист і обертають з усіх боків алюмінієвою фольгою, підвертаючи її краї. Поміщають лист у духовку, нагріту до 250 градусів приблизно на 40-50 хвилин. Потім буряк виймають з рукава, чистять його і використовують при приготуванні салатів.
Найпоширеніший салат з буряком - це вінегрет. Для його приготування нам потрібно три печені буряки, одна варена картопля великого розміру, дві варені моркви, одна велика цибулина, банка консервованого зеленого горошку, грам сто квашеної капусти і три солоні огірки. Крім цих продуктів, потрібно ще 50 грамів рослинної олії та дрібка чорного меленого перцю.
Очищений печений буряк ріжеться дрібним кубиком, додається дрібно нарізана цибуля і все це заправляється олією і перемішується. Олія на самому початку приготування потрібна для того, щоб буряк не фарбував інші овочі. Потім додають решту варених овочів, також нарізані дрібними кубиками. Додають горошок, капусту та дрібно нарізані солоні огірки. Вінегрет можна зовсім і не солити, оскільки і капуста та огірки солоні. Така поживна та корисна страва станеприкрасою будь-якого святкового столу.