Як засолити грузді

Солоніє, як відомо, є старим і перевіреним способом консервації багатьох продуктів. Він застосовується і до грибів. У цій статті наведено рецепти, з яких можна дізнатися, як засолити грузді. Вони допоможуть молодим та недосвідченим господиням, але також будуть корисні тим, хто має свої секрети та великий досвід подібних заготовок на зиму.

Солення груздів холодним способом або гарячим способом відрізняється підготовчим етапом. У першому випадку видалення з тягарів гіркоти здійснюється тривалим вимочуванням (два-три дні). У другому випадку – відварюванням. При вимочуванні необхідно виконувати такі умови: використовувати холодну, трохи підсолену воду, міняти її двічі на день, тримати ємність із грибами в холодному місці, інакше вони можуть закиснути.

Чорні, сухі, сирі або будь-які інші грузді можна засолювати в бочки. Розсохлі замочують, заповнивши їх чистою соломою, яку придавлюють важким каменем і заливають водою. Після набухання ошпарюють гарячою водою і промивають мочалкою. Рекомендується у підготовлених бочках запарювати березовий віник. Скляні банки промивають та стерилізують. Чистий емальований посуд ошпарюють окропом.

Рецепт 1

Холодним способом як засолити грузді? Це традиційний рецепт української кухні. Потрібні продукти:

10 кг свіжозібраних груздів, очищають і вимочують їх у холодній воді (вага визначають після очищення, але до вимочування);
300 г солі (або 3% від ваги груздів);
5 стебел кропу із парасольками;
20 г хрону, корінь миють, чистять, дрібно нарізають;
2 головки часнику чистять, кожен зубочок розрізають упоперек, пластинки товщиною 2 мм;
10 листя лаврового;
10 горошин перцю запашного.

Післявимочування грибів воду повністю зливають. У якому посуді і як засолити грузді? Використовують дерев'яні бочки або емальований посуд. Дно посипають сіллю та спеціями. Грузді викладають рядами (товщиною приблизно 8 см), пересипають також сіллю і спеціями. Як вантаж беруть ошпарені окропом дерев'яне коло і камінь або порцелянову тарілку із заповненою холодною водою скляною банкою. Верхній шар груздів накривають прокип'яченою тканинною серветкою, потім встановлюють вантаж. Ставлять у прохолодне місце. Стежать за тим, щоб гриби були повністю зануреними в розсіл, що утворився (при необхідності збільшують вантаж). При появі на серветки цвілі, її та вантаж промивають. Через 30-45 днів солоні грузді вживають у їжу.

Рецепт 2

Як засолити грузді справжні, жовті або підвантажні білий гарячим способом? Спочатку обов'язково перебирають та сортують усі гриби, видаляють пошкоджені. Так як вони дуже тендітні, то роблять це дуже обережно. Ніжки обрізають на відстані приблизно 3 см від капелюшка. Наведений спосіб дуже зручний, тому що менш клопіткий і не займає багато часу. Потрібні продукти:

1 кг груздів, чистять, миють (замочувати не потрібно);
2 листочки лаврових;
15 г часнику подрібненого;
30 г кропу;
10 листя смородини чорної;
1½ ложки столових солі.

Грузді відварюють протягом 10 хвилин у підсоленій воді, на друшляк відкидають і промивають проточною водою. Перекладають у каструлю із нержавіючої сталі з товстим дном. Заливають грибочки холодною водою, щоб вона покрила грузді і була вищою за їхній рівень на 2 см. У каструлю додають спеції і хвилин 30 варять у розсолі. Перекладають у банки та закривають кришками з поліетилену. Солення чорних груздів гарячим способомможна здійснювати за цим рецептом, тільки час варіння їх у розсолі скорочують до 15 хвилин.