Як зберегти брусницю на зиму
Брусниця – дуже корисна ягода, причому заготовляють не лише плоди, а й листя. Це незамінне джерело вітамінів взимку, коли особливо відчувається їхня нестача (авітаміноз).
Читають на Дача6.ру:
Основне завдання при зберіганні листя і плодів зводиться до збереження в них якнайбільшої кількості корисних речовин та мікроелементів. Ягоди акуратно укладають у картонні коробки та прибирають у підвал на зберігання. Перед цим їх потрібно перебрати (видаючи гнилі плоди) і трохи підсушити. Такий спосіб дозволяє зберегти їх практично у первозданному вигляді протягом 2-3 місяців. Все завдяки вмісту у брусниці бензойної кислоти – натурального природного консерванту. У жодному разі не виставляйте брусницю на балкон. З настанням морозів вона неминуче промерзне і втратить всі цілющі, та й смакові властивості. Така ягода прямо йде на викид.
Для тривалішого зберігання брусниці не обійтися без переробки. Щоб корисні речовини зберігалися, краще обійтися без термічної обробки. Ягоди перебирають та промивають. Далі їх укладають у чисті скляні банки шаром 2-3 см, тиснуть його ступкою або ложкою до появи соку, після чого зверху кладуть наступний аналогічний шар і роблять з ним те саме. Заповнену догори банку закривають кришкою з поліетилену та прибирають на зберігання холодильник. Зверніть увагу, цукор класти не потрібно. У власному соку ягода зберігатиметься протягом 7 місяців, не втрачаючи своїх корисних та смакових якостей.
Найдовше зберігається брусниця, замочена у воді. Перебрану ягоду миють і укладають у чисту банку, заповнюючи її на 3/4 всього обсягу. Простір, що залишився, заливають холодною кип'яченою водою і прибирають на зберігання в прохолоднемісце на 3 доби. Після цього терміну стару воду зливають, але в її місце заливають свіжу (охолоджену кип'ячену). Банку цього разу закривають пластиковою кришкою та прибирають на тривале зберігання у холодильник. У міру використання ягід воду міняти вже не потрібно, але потрібно періодично підливати нову (охолоджену кип'ячену), щоб банку постійно було заповнено догори.
Ще одним перевіреним способом тривалого зберігання брусниці є її заморожування. Ягода відбирається, промивається і сушиться, після чого укладається в поліетиленові пакети або пластикові контейнери і забирається в морозильну камеру. Ягоди у замороженому вигляді можуть зберігатися, без перебільшення, роками. Однак при розморожуванні вони втрачатимуть до 30% корисних речовин.
Зберігати листя ще простіше. Зібране брусничне листя промивається і укладається на широку тканину (підійде простирадло) для природного просихання. Обов'язкова умова - прямі сонячні промені не повинні потрапляти на листочки, що сохнуть. Не намагайтеся сушити листя брусниці в духовці або мікрохвильовій печі - це порожня справа. Листя, що сохне на простирадлі, час від часу перевертайте і ворушіть. Приблизно через 10-12 днів процес сушіння завершується, і листя прибирають на зберігання в картонну коробку або дерев'яну скриньку, з внутрішньої сторони вистелену папером. Зверху ємність накрийте бавовняною тканиною або складеною в кілька шарів марлею (цього буде достатньо для захисту від пилу; головне, не накривайте щільною кришкою або чимось подібним, повинен бути струм повітря).