Як зберегти капусту до весни
Найчастіше цих видів капусти – цвітної, червонокачанної, броколі, кольрабі, брюссельської чи португальської, на наших грядках і столах все ж таки гостює звичайна білокачанна. Про те, як зберегти її свіжою до весни, які сорти для цього вибрати і що врахувати при зберіганні, і йтиметься.
Як зберегти капусту до весни
Капуста - справжнє джерело вітамінів і корисних мікроелементів. Вона урізноманітнює меню в осінньо-зимовий період і допомагає у боротьбі з авітамінозом. Для цього її квасять, солять, маринують і заготовляють про запас у свіжому вигляді.
Здавалося б, у зберіганні капусти немає нічого складного. Але насправді зберегти її до весни не так просто. Адже потрібно не тільки правильно підібрати сорти та врахувати умови їхнього вирощування, а й ретельно підготувати саме сховище. Давайте з'ясуємо, як це робиться.
Які сорти капусти підходять для зберігання
Замислитись про зберігання білокачанної капусти потрібно ще до посадки. Спочатку визначтеся з сортами за термінами дозрівання:ранеспелі, середньостиглі, середньопізні абопізньостиглі. Про те, як їх правильно вибрати, ми вже говорили.
Середньопізні сорти капусти
Пізньостиглі сорти капусти
Як умови вирощування впливають на лежкість капусти
Лежкість залежить не тільки від сорту, а й від умов і від агротехніки:
- Капуста, яка вирощенана легких або середніх (суглинистих) грунтах, зберігається набагато краще за капусту з супіщаних земель.
- Розмаїтість опадів восени погано позначається на лежкості: ще не встигли сформуватися качани стають пухкими і розтріскуються.
- Має значення і кількість добрив, що вносяться не тільки під час вирощування капусти, але і під попередню культуру. Тому важливодотримуватисясівозміну і не зробити жодної з 5 помилок при посіві овочів.
Майте на увазі : капуста, вирощена на надмірно удобренійазотними добривами землі, до зберігання не придатна! У тканинах її листя різко знижується кількість сухих речовин, в результаті качани стають пухкими, швидко загнивають і псуються. А ось збільшення дозифосфорно-калійнихдобрив може позначитися на зберіганні позитивно.
Підготовка капусти до зберігання
Підготовка капусти до зберігання: збирання та сортування
Коли та як прибирати капусту
Збирання починають, коли денна температура варіюється в межах +2. +8°С, а вночі бувають легкі заморозки, але з нижче -3°С. Качани, прибрані раніше, часто починають в'янути, а потім розтріскуватися.
Коли та як прибирати капусту
Знімати врожай кращев суху погоду, інакше доведеться спочатку просушити качани, а це клопітно. Зрізайте головки гострим ножем, залишаючи качан довжиною 2-3 см. Але якщо ви збираєтеся зберігати капусту підвішеною до стелі за качан, їх зрізати не потрібно. І в жодному разі не варто видаляти верхні листи: залиште 2 листи, що криють, для захисту від невеликих механічних пошкоджень і різних захворювань.
Сортування капусти
Сортування капусти
Для закладки на зберігання відбирайте тільки тверді, щільні та дозрілі качани. Відбракуйте:
- всі недорозвинені качани - так званий недогін;
- механічно ушкоджені;
- тріснули;
- підморожені, а також пошкоджені шкідниками та хворобами - вони теж не годяться для тривалого зберігання.
Зберігання капусти
Зберігання капусти
Способів зберігання капусти кілька, такожен із них по-своєму хороший. Вибирайте той, що підходить під ваші умови. Але майте на увазі, що потрібно визначитися ще до збирання врожаю.
Умови зберігання капусти
Капусту зберігають у льохах/підвалах, у коморах та холодильниках, на балконах і навіть у земляних траншеях. Куди б ви її не визначили, головне - забезпечити оптимальну температуру для зберігання (від -1 до +1 ° С) і відносну вологість 85-95%. Незважаючи на досить високу вологість, у приміщенні не повинно бути грибів та плісняви. Провітрюйте його хоча б раз на місяць. Умови зберігання капусти
Як підготувати приміщення для зберігання овочів, як підвищити/зменшити в ньому вологість та контролювати температуру, ми докладно обговорювали у статті Як зберегти врожай картоплі до весни без втрат.
Визначивши місце і створивши умови, виберіть відповідний спосіб зберігання.
Способи зберігання капусти
1. У коробці або ящику. Це найпростіший і нетрудомісткий спосіб. Качани просто укладають в один шар у ящик або коробку так, щоб вони не торкалися один одного.
2. На полицях. Один із найпопулярніших способів. Уздовж стін розташовують полиці шириною не менше 20 см і висотою близько 30 см (так, щоб на них вільно поміщався качан капусти). Качани укладають качан вгору, в папері або харчовій поліетиленовій плівці. Зберігання капусти в коробці або ящику
3. На «подушці» з піску. У невеликий ящик насипають шар сухого піску приблизно 20 см і встромляють капусту качан вниз.Врахуйте : довжина качани повинна бути не менше 8 см!
4. У піску. Зберігати капусту можна не тільки на подушці з піску, а й у самому піску. Для цього качан обрізають по самий качан і укладають качани в дерев'яний ящик навідстані 3-5 см один від одного. Уклавши перший шар, його повністю засипають сухим піском, потім кладуть другий і так далі, поки не заповниться весь ящик. Цей спосіб добрий тим, що зменшує втрати врожаю при зберіганні.
5. У глиняній «шубці». Змішайте 2 частини глини з 1 частиною води, щоб вийшла бовтанка консистенції густої сметани. По черзі обмажте нею кожен качан капусти і, просушивши, покладіть на полиці у льоху чи підвалі.
6. У штабелях. У підвальному приміщенні збивають пірамідальні форми з рейок завтовшки близько 5-15 см. Основа форми приблизно 1,5 м, висота - до 1 м. Рейки збивають гратами, щоб вони не щільно прилягали один до одного а між ними залишилися невеликі осередки 10х10 см.
Качан обрізають по самий качан. Перший шар розкладають так, щоб між качанами була невелика відстань (приблизно 10 см). Потім викладають наступний шар, роблячи зазори трохи більше, і таким чином вибудовують піраміду, вгорі якої знаходиться 1 качан. Завдяки гарній вентиляції капуста в таких умовах чудово зберігається до весни.
7. У відрі або пакеті. Так-так, зберігати капусту можна і у відрах, і навіть у пакетах зі звичайною городною землею! Акуратно викопайте качан з корінням і злегка прикопайте у відрі або пакеті з вологим грунтом. Поставте до підвалу і поливайте раз на місяць.
8. На вазі. Місця у льоху після закладки овочів залишилося катастрофічно мало, і врожай капусти зберігати просто ніде? Відмінне рішення - підвісити качани до стелі за качан.
Зберігання капусти. Фото із сайту img0.liveinternet.ru
Обмотайте їх міцною мотузкою та повісьте на вкручені в стелю шурупи так, щоб качани не стикалися. «Висяча» капуста відмінновентилюється, а отже, менше хворіє та гниє.
9. У холодильнику. Оскільки оптимальна температура для зберігання капусти від -1 до +1°С, у холодильнику її потрібно тримати в так званій зоні свіжості, яка є у всіх сучасних моделях. Якщо ні, капусту успішно зберігають у відділі для овочів, виставляючи мінімальну температуру. Так само, як і в льоху на полицях, качани обертають папером або харчовою плівкою.
Якщо ви користуєтеся плівкою, стежте, щоб вона щільно прилягала до качана. Інакше згодом у порожнинах може з'явитися конденсат – у цьому випадку плівку просто змінюють на нову.
Зберігання в папері також продовжить збереження капусти в холодильнику. Щільно оберніть кожен качан папером, покладіть у целофановий пакет, залишивши отвір для вентиляції, та заберіть у відділення для овочів. Згодом папір вбиратиме вологу, тому його потрібно періодично оглядати і при необхідності міняти.
10. На балконі На балконі капусту, також обгорнувши в плівку чи папір, зберігають у утеплених пінопластом ящиках або у спеціальних побутових термоконтейнерах; наприклад, у «Балконному льоху», про який ви, напевно, вже знаєте зі статті 5 помилок при зберіганні картоплі.
11. Зберігати капусту можна і в земляних траншеях. Для цього на піднесенні копають рів глибиною близько півметра і шириною близько 60 см. Дно вистилають соломою, на неї в два ряди укладають качани. Поверх знову кладуть шар соломи, прикривають дерев'яним щитом і засипають шаром землі приблизно в 20 см. З настанням морозів траншеї утеплюють за допомогою тієї ж соломи або шару сухого листя.
Цей спосіб хороший лише тим, що об'ємні качани не займають місце у приміщенні. Але в траншеї вони підмокають, швидко загниють і не витримують сильних морозів.І навіть якщо капуста дивом збережеться ідеально, навряд чи вам вдасться швидко дістати з такого сховища пару качанів під дощем або снігом.
Закладаючи капусту на зберігання, враховуйте не лише лежкість сортів, а й усі перелічені нюанси. Тільки в цьому випадку ви зможете без втрат зберегти врожай до весни.
Хвороби капусти під час зберігання
Забравши капусту на тривале зберігання, не забувайте періодично її перевіряти: чи немає на качанах гнили або ознак хвороб? Їсти, негайно приберіть зі сховища уражені голівки, інакше інфекція швидко охопить весь урожай. Під час зберігання на капусту можуть напасти різні хвороби, але найчастіше це:
- Сіра гнилизна
- М'яка гнилизна
Хитрість, що допоможе продовжити капусті життя
А ось вам порада досвідчених дачників: перед закладкою на зберігання припудріть качани звичайною крейдою або гашеним вапном. Така обробка допоможе запобігти розвитку сірої гнилі та інших хвороб.
Що робити знекондицією
Що робити з некондицією
Розкажіть, яким способом зберігаєте ви капусту, і в чому його переваги?