Як з’явилася турка
Однак відомо, що спочатку африканські народи кави варили у мідних чи бронзових казанках над вугіллям. Ці племена зазнавали гонінь на релігійному ґрунті і змушені були часто переїжджати з місця на місце. Тому мідні казанки поступово стали зменшуватись.
Далі почався поділ. Частина племен приєдналася до кочівників пустелі, прихопивши з собою каву. Кочове життя вимагало легкого невеликого начиння. Тож від котелків відмовилися. А каву почали варити у глечиках для води з довгим вузьким шийкою. І досі бедуїни варять каву в таких лататтях, правда меншого розміру, з вигнутим носиком і ручкою, називають їх далла (далле, дхалле).
А ось інша частина гнаного народу за допомогою східних купців переселилася на аравійський півострів. Купців, ясна річ, у дорозі пригощали кавою. Купці оцінили і не тільки стали затятими кавоманами, а й «ввели» каву до султанського палацу. Для султана варили каву в маленьких золотих каструльках – якраз на одну чашку, а щоб ніхто зі слуг не опоганив навіть подихом божественний напій – каструльці зробили довгу ручку та кришечку. До речі, звідси і звичай наливати каву з турки в чашку прямо за столом.
Слід зазначити, що смак кави, яку варили на той час був досить терпким, з гіркуватістю – у ньому важко було розрізнити сторонні домішки (отрута, наприклад). З цієї причини зерна мололи та кави варили над розпеченим вугіллям прямо у присутності султана. Але з широкої каструльки кава частенько розплескувалась на вугіллі і псувала весь аромат. І тоді султан пообіцяв нагороду тому, хто зуміє зварити каву так, щоб жодна крапля не вилилася на вогонь і не зіпсувала аромату кави.
Сказано зроблено. Знайшлися народні умільці, які вигадали каструльку з лудженої міді з товстим дном – вонанагрівалася повільніше, ніж золота, і кава не так швидко «втікала». Інші зробили у каструльки дуже вузьке шийку, яке розширювалося вгору і дуже широке дно – силует ідеальної фігури східної жінки.
Султанові сподобалися нововведення і він наказав їх з'єднати в одній посудині, додавши найкраще з колишнього. Ім'я нової посудині дали «раква», на честь багатого вельможі (Абу аль-Валід Ракве), під ім'ям якого спочатку робили і продавали ці каструльки. Потрібно відзначити, що султан на радощах велів усіх наближених пригостити каву – це був початок масової любові до напою та поширення «ракве».
Після поразки у боротьбі за владу та багатство Абу Ракви, його ім'я забули і каструльку для варіння кави стали називати просто «джезва» (Cezve). У Вірменії джезву трохи змінили - вона масивніша, з ширшим дном, і назву їй дали «срджеп».
Європейці перейняли культуру пити каву зі Сходу, як і посуд для приготування напою — джезву. Однак для європейської догани виявилося не так просто вимовити «джезве», зате набагато простіше — «ібрик», що насправді означає «судину для води». Ібрик був широко поширений у повсякденному житті народів Близького Сходу, проте до кави не мав жодного відношення.
В Україну культура пити каву прийшла з Туреччини, а разом із культурою прийшла й джезва, в якій каву варили. До революції каву пили лише в багатих сім'ях, а от а Радянські часи простий народ також отримав доступ до напою. Але малоосвіченій людині важко було вживати слово "джезва" і його замінили на "турка", що в ті часи означало - "турецький посуд".
А зараз поняття «турка» зжило себе, залишилося лише призначення варити каву та назву.