Як зробити шашлик зі свинини та яловичини, щоб було смачно та соковитий Як замаринувати м’ясо для

З настанням весни починається і довгоочікуваний сезон пікніків, а гарний пікнік у багатьох викликає асоціацію.

З настанням весни починається і довгоочікуваний сезон пікніків, а гарний пікнік у багатьох викликає асоціацію зі стравами на мангалі. Перед тим як вирушити на природу, кожен другий цікавиться, як зробити шашлик зі свинини та яловичини, а також баранини та інших видів м'яса. Хоча майже у кожного любителя шашлику знайдеться свій фірмовий рецепт маринаду, межі досконалості немає, та й пробувати нове кожен кулінар завжди готовий. У цій статті розповім детально про те, як маринувати шашлик зі свинини, а також поділюся своїм досвідом та рецептами.

Яке м'ясо краще для шашлику: правильний вибір

Починати підготовку до приготування шашлику потрібно, звичайно, з вибору м'яса. То яке м'ясо краще для шашлику – баранина, свинина, яловичина? Яке м'ясо на шашлик зазвичай використовують у ресторанах, і яка частина для шашлику підходить краще – шия, лопатка, багаття? Відповіді на ці запитання у кулінарних шоу звучать нечасто, а у кожного «гуру» шашличної справи знайдеться своя відповідь. Але істина, як завжди, проста і лежить на поверхні:

Для приготування шашлику можна використовувати будь-які види м'яса достатньої жирності: свинину, баранину, яловичину та птицю.

Вибирати потрібно м'ясо з тих частин туші, які найменше працювали за життя тварини: вирізка, рибай, товстий край, тонкий край, коротке філе, оковалок, вогнище. Варто зазначити, що така частина туші, як шия, дуже жилиста і жирна, тому і шашлик із неї буде таким самим.

Не варто готувати шашлик із свіжого м'яса: такий шашлик буде жорстким і не промаринується як слід.

Також не варто готувати шашлик із замороженого м'яса, оскільки в процесі заморожування клітиним'яса пошкоджуються кристалами замороженої рідини, а після розморожування весь м'ясний сік витіче зі шматка і шашлик буде дуже сухим. Для того щоб приготувати правильний шашлик зі свинини або яловичини, я зазвичай вибираю м'ясо молодої тварини достатньої жирності. Потрібно купити свіже м'ясо, видалити великі плівки, дрібні кісточки та забруднені ділянки, обсушити його паперовим рушником, щільно загорнути у плівку та залишити в холодильнику приблизно на добу. За цей час у м'ясі відбудуться всі необхідні процеси: воно встигне «дозріти». Після такої підготовки м'ясо можна нарізати на шматки вагою приблизно 50 г та маринувати.

Отже, підіб'ємо підсумок. Яке м'ясо краще для шашлику:

• не свіжина, а витриманий приблизно добу у холодильнику щільно обгорнутий шматок
• не заморожене м'ясо
• не «робоча» частина туші
• м'ясо достатньої жирності

Як смачно замаринувати шашлик

Найголовніше питання після вибору м'яса – як замаринувати соковитий шашлик зі свинини? Яких тільки цікавих хитрощів не вдаються кулінари, щоб зробити м'ясо м'яким. Його і відбивають, і маринують цілодобово. Але у випадку з шашликом, як і з будь-якою іншою м'ясною стравою, потрібно просто трохи знати про властивості самого м'яса і тих речовин, які ви до нього додаєте. Смачний маринад для шашлику приготувати легко, а ось зробити так, щоб м'ясо досить промаринували і при цьому не стало гумовим, складніше. Давайте коротко розглянемо, як впливають на шашлик продукти, які ми додаємо в маринад. Отже, основні компоненти маринаду:

Чим сухіше обране вами м'ясо, тим менше потрібно солі при його маринуванні. Наприклад, якщо ви готуєте яловичину, додайте зовсім небагато солі в маринад, а решту сіль додавайте, нанизуючишматочки на шампури або вже готового шашлику. Кислоти та алкоголь руйнують білок і розчиняють жири, ущільнюють м'ясо та призводять до втрати рідини. Важливо вибрати правильну концентрацію у маринаді та контролювати час.

Прянощі, цибуля, а також інші овочі та фрукти допомагають створити композицію із запахів та смаків. Однак і з ними важливо пам'ятати про баланс. Наприклад, такими прянощами як зіра, кардамон, кориця можна легко забити смак м'яса. А з такими фруктами як ківі та ананас потрібно бути особливо обережним: кислоти у цих фруктах дуже швидко розчиняють білки і якщо перетримати в них м'ясо, воно може перетворитися на паштет. Скільки маринувати шашлик точно не скаже ніхто, але можна орієнтуватися на дію компонентів маринаду і товщину шматочків м'яса. Таким агресивним кислотам, як сік ківі та ананаса, достатньо всього кількох годин. Для маринаду з вина потрібно 10-12 годин.

Як робити шашлик на мангалі: тонкощі процесу

Як зробити шашлик соковитим цікавиться кожен, хто має намір приготувати м'ясо на мангалі. Розберемо по пунктах найважливіші моменти.

1. Щоб шашлик був м'яким, потрібно обов'язково зберегти м'ясний сік у кожному шматочку. Для цього при маринуванні варто використати прес.
2. Ступінь готовності шашлику до смаження на мангалі можна визначити, розрізавши шматок і подивившись на зріз. Колір готового м'яса має бути рівномірним від краю до центру. Виняток становить лише яловичина, колір якої може бути трохи темнішим до центру.
3. Перед тим як поміщати м'ясо на мангал, зверніть увагу на вугілля. У мангалі має бути саме вугілля, дрова, що не горять. Вугілля буде готове, коли на них утвориться білий наліт попелу.
4. При смаженні м'яса на мангалі ви повинні чути характерний звук, що «шкварчить». Це краплі жиру стікають із м'ясаі капають на вугіллі. Почувши цей звук, перевертайте шашлик - так він прожариться рівномірно.
5. Поливати шашлик, що вже смажиться на мангалі, нічим не потрібно. Так ви тільки зменшите температуру і підніміть попіл, який просто осяде на м'ясі.

Добре підготовлені шматочки м'яса будуть смажитися від 7 до 10 хвилин, і при цьому не залишаться сирими. Не варто довше смажити добре промариноване м'ясо – то ви його тільки пересушите. Весь сенс витримки м'яса в маринаді і полягає в тому, щоб воно вже наполовину було готове до мангалу. Жар та дим просто доводять м'ясо до готовності. Перевірити ступінь прожарювання можна, знявши шматочок із шампура та розрізавши ножем.

Свинина в білому вині з естрагон

Відмінний рецепт маринаду для шашлику зі свинини одночасно дуже простий. Весь смак дає біле вино, якість якого має бути високою. Смачний м'який шашлик зі свинини у вині стане ще смачнішим, якщо додати 1-2 прянощі, в даному випадку естрагон.

Шашлик на мінералці: свинина в мінеральній воді та прянощах

Як приготувати шашлик зі свинини з мінеральною водою? Цей спосіб викликає суперечки, але точно те, що вуглекислий газ, яким насичена газована мінеральна вода, допомагає смакам і запахам інших інгредієнтів маринаду просочувати м'ясо. Шашлик на мінералці вийде смачним, якщо ви додасте прянощі та лимон. Підберіть суміш сухих прянощів або приготуйте її самі (зразок вказаний в інгредієнтах).

Свинина у ківі: швидкий маринад

Для тих, хто думає, як швидко замаринувати шашлик є простий рецепт. Екзотичний, на перший погляд, рецепт маринаду на основі ківі на практиці показав себе чудово. Важливо тільки не перетримати у ньому м'ясо, інакшепиши пропало - вийде паштет.

М'який шашлик із яловичини у гранатовому соку з розмарином

Ялов'ячий шашлик з оцтом та цибулею у гранатовому соку – досить незвичайний рецепт. Може здатися, що смачний шашлик з яловичини приготувати непросто, оскільки нежирне м'ясо. У цьому рецепті докладно опишу, як замаринувати соковитий шашлик із яловичини. Готуємо маринад для шашлику з оцтом, але використовуємо дуже помірну кількість та якісний ароматний бальзамічний оцет.

Як замаринувати соковитий шашлик описано вище. Але цими рецептами тема м'яса на мангалі не обмежується. Найкращий рецепт маринування шашлику - той, який подобається особисто вам! Я ж далі експериментуватиму і ділитися з вами своїми відкриттями, спостереженнями і свіжими ідеями! Тим, хто дуже хоче з'їсти смачний шашлик, буде цікаво дізнатися замовити шашлик додому в Москві. Ресторан «Урюк» може запропонувати своїм клієнтам великий вибір страв на мангалі: шашлик, люля та кабоб із телятини, баранини, курки, овочі та риба на вугіллі.

---