Як зварити рисову кашу?по-різному і просто
Просто? Так! Хоча шлях підкорення банальної рисової каші може бути твердим, звивистим і, пардоном, запашистом. Пригорить – можливо, не довариться – всяко буває, загусне раніше – простіше простого. Іноді сімейство заявляє, що це справа, тобто. рисову кашу, в принципі, не любить і любити ніколи не буде, тому і не варимо. Цей випадок пропускається, свобода і є свобода. У нас ця каша вариться, але із додатком у вигляді омлету або пирогів. Не шкода.
Взагалі досвід – річ найчастіше вимушена. Рідше мимовільна, особливо коли вийшло. А каші - о, це досвід мам маленьких дітей, мам дітей, що лікуються у гастроентерологів, лікують ШКТ у чоловіків дружин (ну і в себе самих). Загалом, справа дієтична, смачна та ситна. І як усяка класична їжа має безліч продовжень, добавок та варіацій.
Але спочатку хотілося б зварити саму рисову кашу. Вона варта того, щоб узяти над нею гору. Стане в нагоді. Якось надиктувала своїй мамі, як можна зварити рисову кашу. Вийшло простирадло на двох аркушах і здивувало кількість освоєних деталей. Тому постараюся коротше і конкретніше. Що-що, а рисову кашу – це ми просто.
Отже.
1. Варимо завжди в алюмінієвій каструлі або з нержавіючої сталі. Навіть якщо пригорить - можна по-людськи відчистити, і не буде страшного запаху молока, що пригоріло і Ко.
2. Половина води, половина молока. Ця пропорція підійде навіть маленьким діткам. Можна зменшувати кількість води та збільшувати молоко, якщо молоко нежирне. Якщо молоко домашнє, то 1:3 (молоку 1, 3 води). Ваш шлунок, лічильник калорій і все, що нижче за талію, скажуть вам взаємне спасибі. Так, у молоці рис розварюється довго та нудно. Виходять молочні зернятка, а намвсе-таки потрібна каша.
3. Тільки круглий рис, переважно наш краснодарський. Він здатний вбирати рідину ставати легким, повітряним і невагомим. При цьому він віддає в кашу таку необхідну для наших стомлених шлунків і всьому, що далі, м'якість і густоту. Довгий рис залиште на різотто, плов і просто потім.
На 6 порцій: 2 л молока + води, 10 (буде м'якше)/12 (буде крутіше) столових ложок рису. Кладемо в холодну воду-молоко рис, додаємо 2-3 ст. л. цукру, солі – ну хай буде з третину ст. л. Потім, коли почне варитися, спробувати – молочна суміш має бути смачною, як у ідеальному дитячому садочку. Якщо ні – додати або сіль, або цукор. Безумовно, якщо рідини береться менше, то й рису теж менше. Можна класти рис і в гарячу рідину, але тоді рис не зможе розварюватися м'яко і поступово. А каша швидкість не любить. На 3 порції зазвичай варю із літра води-молока. Виходить їжа на вечерю плюс сніданок для двох дітей. Ранкова порція розігрівається на плиті з додаванням молока чи води, розминається вилкою, кип'ятиться – і вуаля, знову жива кашка.
4. Головне правило Барбацуци (головна та єдина для Короля варщиця манної каші з «Лоскутика та хмара») – каша любить, щоб її заважали. Особливо на початку варіння, коли рис може прилипнути до дна каструлі, і ближче до кінця, коли на поверхні накопичується «кашне молочко». Тому ідеальний час для варіння рисової каші - це між справами на кухні. Робиш щось нескінченне, можна навіть не вигадувати, просто глянеш – і робиш. Кухня… А між тим стежиш за кашкою. Увага і Барбацуца як гарантія від пригорання та загальної несмачності.
5. Вариться від півгодини до години. Якщо покласти трохи рису, а варити довго, токаша буде повітряна та м'яка, біла та пухнаста. Хоча на ранок у холодильнику все одно затвердіє. Якщо наприкінці варіння каша починає прилипати до дна, це або вона зовсім готова, або крупа забрала всю наявну для варіння воду. Не бійтеся підлити гаряче молоко або воду. Ніхто про це не дізнається і по голові не стукне. Якщо підливаєте трохи більше розумного – додайте трохи цукру та солі, щоб «дитячий садок» не зникав.
6. Якщо любите суху тверду кашу, то зваріть хоча б за півгодини до годування. Нехай загусне. Але дітям та товаришам на дієті я радила б давати саме м'яку розваристу кашку.
7. Вершкове масло - тільки в готову кашу. Вимкнули, поклали, розмішали. Це не я вигадала і вередую, це принцип з дієтології хвороб ШКТ.
Рисова каша – основа. Як правило, далі кулінарна фантазія спрямована на смакування залишків. Каша твердне, і здається, що нічого з нею вдіяти вже не можна. Та й не хочеться чомусь. А можна і биточки зробити, і рисовий пудинг, і запіканку з ягодами і фруктами. Та багато чого. Аби каша була.
Можна при варінні додавати яблука, гарбуз, курагу – кому як подобається. Можна, але не всі це люблять. Свіжа, повітряна, біленька рисова кашка з «олійним дядьком» – вранці довго їсти не захочеться, увечері після трудового дня животик заспокоїться.
До речі, є ще один спосіб приготувати рисову кашу. Дуже знайоме мамам найменших діток. Дитяча рисова кашка вариться із промолотого на кавомолці рису. Займає це 3 хвилини, засипати у холодне водо-молоко. І пам'ятати про Барбацуцу. Незрівнянно з розчинними кашами! Найулюбленіші ласощі, чесно.
За матеріалами: ШколаЖиття.ру Переглядів: 506