Які консерви фруктів можна зробити для діабетиків
Чи можна приготувати взимку узвари, варення без цукру? Якщо брати цукрозамінники то в якій пропорції? Чи зберігатимуться консерви з цукрозамінниками? Можливо, є інші консерванти?
А не треба жодних консервантів взагалі. Просто звернемося до історії кулінарії та згадаємо, що наші предки обходилися взагалі без цукру при варінні варення, а про інші консерванти так і не мали уявлення. Але в їхньому розпорядженні була українська піч і якщо Ви теж зможете скористатися її, то жодних проблем не виникне: просто уваріть ягоду до густини в ній у будь-якій каструлі/чавуні. Потім по банкам та на холод.
А ось немає печі і перше і найпростіше з консервації – це ягоди з власним соком: малина, вишня, червона та чорна смородина, садова суниця. Ставимо банку на водяну баню, насипаємо в неї ягоди і додаємо поступово в міру усадки доти, поки сік не підніметься до шийки. Ще 15 хвилин і можна закочувати. Літрова банка - оптимальна ємність: і в каструлю увійде дві-три і до шийки воду налити можна.
Другий запас - яблучне пюре. Нарізати яблука (можна навіть серцевину не прибирати), розпарити та протерти крізь сито. Потім уварити, помішуючи та розкласти по банкам. Якщо банки більше півлітра, можна простерилізувати ще хвилин десять і закупорити. Також запасайтеся пюре із абрикосів.
Компот. Тут доведеться з половини фруктів чи ягід випустити сік. Банку заповнити на дві третини, залити гарячим соком та стерилізувати залежно від об'єму: літрові 15 хвилин, дволітрові – 20.
Тепер про варення. Малиновому. Тут доведеться задіяти духовку, але спочатку уварити ягоди/фрукти нагорі в банках і водяній бані. Початкові дії дуже схожі на ті, що проробляли,коли готували ягоди у власному соку. Але тепер все буде довше: адже недостатньо лише того, щоб ягода пустила сік, треба ще вварити цей сік. Значить, підкладаємо малину трохи рідше, щоб сік випаровувався. І після того, як кришкою накрили ще годину в духовці потримати, а потім закочувати. Те саме можна зробити і з вишнею, і з іншими ягодами.
Зі слив: повільне варіння і отримаємо повидло. Що це таке? Час варимо і охолоджуємо і так до п'яти разів. Тобто спочатку зливу звільняємо від кісточки, ставимо на вогонь. Вона пускає сік і ось помішуючи годинку грієм/варимо. Перед наступним відправленням вариться, перемішуємо. Готовність легко відстає від стінок.
Потім у гарячі банки розкладаємо та охолоджуємо, не закриваючи, щоб скоринка по верху утворилася. Тоді беремо пергамент, закріплюємо його мотузкою і холодильник.
Є чудова заготівля без цукру – пастила із полуниці.