Який сир смачніший, Субота, Найцікавіша газета
Який сир смачніший?
Протягом року на сторінках нашого тижневика «Субота» ми публікуватимемо підсумки незалежної дегустації найпопулярніших продуктів, які редакція проводить разом із покупцями ризьких магазинів мережі Maxima
Ми запропонували всім охочим спробувати види сиру, що тестувалися, які були акуратно нарізані на кубики. Кожна група продуктів була оснащена порядковим номером. Учасники народної дегустації з цікавістю пробували і висловлювали свої думки про смак, аромат, запах, консистенцію кожного сиру. Добровільні експерти опускали у спеціальну прозору вазу листок відкликання, на якому вказували порядковий номер найсмачнішого сиру в цій конкретній групі.
Насправді всі сири виявилися якісними — тому багато учасників проекту відразу після дегустації вирішили купити один із розкуштованих і сподобаних їм сирів.
Де все відбувалося: 20 травня у гіпермаркеті Maxima на вул. А. Деглава – з 13.00 до 16.00. Число учасників – близько 100 осіб.
1. Krievijas siers, Smiltenes Piens, Латвія - 38 голосів.
2. Maasdam kroon Interfood B.V. - Нідерланди, 35 голосів.
3. Maasdam kroon Reketukas UAB — Нідерланди, 32 голоси.
Корисно, смачно, на всі випадки життя
За легендою, цариця Ассирії Семіраміда відрізнялася красою, силою та величністю саме завдяки тому, що в дитинстві харчувалася виключно сиром, який їй приносили у дзьобі птахи.
Сир продукт ситний, що чудово поєднується з багатьма іншими. Продукт багатий мінеральними речовинами та вітамінами. У ньому сконцентровані всі найважливіші складові молока: вітаміни, мінеральні солі, жир і білок, які особливо важливі для дітей, підлітків, вагітних і жінок, що годують. До речі, сиррекомендують вживати при пошкодженні кісток та хворим на туберкульоз.
Популярність «української» не тьмяніє
Виробництво сиру – тонкий та складний процес. Всі параметри мають ключове значення: чим харчувалася корова, коли було отримано молоко, за якої температури дозрівав сир, де і як зберігався і так далі.
Один із найпоширеніших та найулюбленіших сирів — це «український». Цей сорт, на якому виросло не одне покоління, є у продуктовій лінійці практично кожного виробника України та багатьох країн ЄС. На прилавках латвійських магазинів цей вид сиру представлений широко.
Як нам розповіли фахівці, в ідеалі «український» сир повинен мати добре виражений сирний смак із легкою кислинкою. Цей сир роблять із молока із внесенням добавок, передбачених та необхідних для технологічного процесу; це можуть бути сіль, закваска і таке інше. Категорично заборонено додавати рослинні жири та рослинні білки.
Історичним народженням сорт «український» завдячує Угличському молочному заводу, де його вигадали як твердий сорт ще у 60-ті роки минулого століття. У чому секрет його популярності? Насамперед у смакових властивостях, які справді своєрідні та притаманні лише цьому сиру.
Ніжна пластична консистенція «українських» сирів (як твердих, так і напівтвердих) поєднується з приємним сирним, трохи кислуватим смаком. Важливо, що ця кислуватість має інший відтінок, ніж, скажімо, у «Костромському» сирі, і яскравіше виражена. Ось це поєднання вигідно виділяє «український» сир серед багатьох інших.
«український» призер зроблено у Смілтені!
У групі «український сир» змагалися та отримали:
* Krievijas Smiltene, Smiltenes Piens, Латвія - 38 голосів.
Склад: молоко, затверджувач хлоридкальцію, чиста культура бактерій, фермент, кухонна сіль, харчовий барвник аннато.
Жирність – 50%, вологість – 54-69%. 352 к/кал на 100 г. Ціна - 5,59 євро за 1 кг. Це напівтвердий сир, термін визрівання – до дев'яти місяців.
* Krievijas siers Rankas Piens, Латвія - 11 голосів.
Жирність – 50%, вологість – 43%, 363 к/кал на 100 г. Ціна – 8,10 євро за 1 кг.
* Siers Krievijas Cesvaines, Baltic Cheese Partners, Латвія - 29 голосів.
Жирність – 50%, вологість – 60%, 361 к/кал на 100 г. Ціна – 6,99 євро за 1 кг.
Дві третини добровільних дегустаторів, які брали участь в акції, визнали «український» сир, зроблений у Смілтені, найбільш якісним та ніжним на смак.
Рижанка Тетяна Четверікова:
— Найбільше мені сподобався напівтвердий сир Krievijas Smiltene. Подивіться, який у нього апетитний золотистий колір, правильна консистенція, запах справжнього сиру! На мій погляд, саме цей сир має правильний класичний смак. Впевнена, якщо в холодильнику є шматок сиру, завжди можна придумати масу смачного та корисного. Скажімо, можна просто згасити картоплю, а потім просто щедро посипати її тертим сиром та зеленню – вийде не страва, а смакота! Цим видом сиру ніяка страва не зіпсуєш - куди не додай, все вийде добре. Так, його можна додати до омлету, потерти в салат, просто покласти на хліб.
Продавець магазину оптики Ілона Марковська:
— Мені також сподобався сир Krievijas Smiltene. Я часто купую саме цей вид сиру, який із задоволенням їм на сніданок: просто відрізаю шматочок і з кавою!
Прекрасний виходить Жульєн, який любить вся моя родина. Вам знадобляться 500 г грибів, 500 г курячого філе, 200 г цибулі, 300 г сметани, 200 г «українського» сиру, сіль, перець, вершковемасло. Візьміть сковорідку і обсмажте на ній цибулю до прозорості, але не більше, тому що цибуля повинна лише злегка відтіняти смак та аромат страви. Потім помістіть у сковорідку гриби та курятину і обсмажуйте, доки вони не будуть майже готові. Не забудьте додати сіль та перець. Коли волога повністю випарується, вимкніть вогонь і приготуйте форми для запікання жюльєну (змастіть ємності вершковим маслом). Покладіть у форми обсмажені продукти, полийте соусом, посипте тертим сиром і помістіть формочки в духовку на чверть години.
Дружня родина Світлана, Едгар та Емілія Савицькі:
— У нашій родині всі дуже люблять сир, включаючи дворічну Емілію! Судячи з нашої доньки (мама Світлана показує на доньку, яка із задоволенням уплітає шматочок Krievijas Smiltene. Л. В.), ми з нею сьогодні збігаємося у виборі і голосуємо саме за нього. Хоча нам і голландські сири сподобалися, і маасдам також. Якісні!
Маасдам з Голландії - друге та третє місця!
У групі сирів «Маасдам» змагалися та отримали голоси:
* Maasdam Interfood B.V. - Нідерланди, 35 голосів.
Жирність (у грамах) – 29 г. Калорійність – 368 к/кал на 100 г. Ціна – 5,59 євро за 1 кг.
* Maasdam kroon Reketukas UAB - Нідерланди, 32 голоси.
склад: пастеризоване коров'яче молоко, харчова сіль, заквасувальні культури, сирний фермент, консервант E251 (нітрат натрію). Оболонка сиру містить консервант – натаміцин.
Жирність – 45%, вологість 51%, 352 к/кал на 100 г. Ціна – 8,24 євро за 1 кг.
* Siers Maasdam 45% - Smukas SIA, Польща - 7 голосів.
Жирність – 45%, вологість – 57%, 334 к/кал на 100 г. Ціна – 5,99 євро за 1 кг.
Тобто друге та третє місця у нашій дегустації посіли сир Maasdam kroon Interfood B.V. та Maasdam kroonReketukas UAB; обидва виготовлені на сироварнях Нідерландів.
Продукт був винайдений голландськими сироварами, щоб скласти конкуренцію ементалю. У нього легкий горіховий смак, великі кулясті дірки. Це напівтвердий сир натурального визрівання, виготовлений на основі високоякісного коров'ячого, рідше козячого молока.
Як правильно вибрати маасдам
Чим більші очі у сирі, тим сир зріліший. Діаметр порожнин варіює від одного до п'яти см. Наявність очей у сирі – результат діяльності молочнокислих бактерій; діаметр порожнин залежить від температури камери дозрівання. Діаметр очей у сирних голівках завжди більший, ніж у брусочках сиру, тому що в голівках сир зріє при вищій температурі. Смак сиру також залежить від особливостей технології.
. Якість сиру можна перевірити, злегка зігнувши скибочку сиру. Якщо він не розламався і не розкришився, значить, ви тримаєте якісний продукт. Запах аміаку є ознакою псування сиру.
Менеджер Борис Луппо та його син-першокласник Артемій:
- Maasdam kroon Interfood B.V. чудовий! Колір - ніжно-жовтий, як і належить цьому сорту. На зрізі виразно видно великі очі. На смак - солодкувато-горіховий з ніжним ароматом. Плюс уловима присутність пряних трав.
Додаткове голосування (редакція, експерти та покупці магазину)
Виробник Латвія - AS Smiltenes Piens
1. Krievijas siers – 38 голосів.
2. Holandes siers - 23 голоси.
Виробник - Латвія, Rankas Piens
1. Krievijas siers – 11 голосів.
Виробник - Литва, Fobus un K SIA:
1. Holandes siers – 18 голосів.
Виробник - Латвія, HBaltic Cheese Partners SIA
1. Krievijas Cesvaines - 29 голосів.
2. Holandes Cesvaines -20 голосів.
Місця не зайняли, але покупцями оцінені добре
Багато народних дегустаторів хвалили також сорт сиру «Голландський». Як відомо, він має характерні особливості: виразний запах і присмак з легкою кислинкою.
Як вибрати хороший «Голландський» сир
Зверніть увагу на етикетку. На сирі має бути написано саме «сир», а не «сирний продукт».
Зверніть увагу на колір. Він має бути однорідним, без плям і розлучень.
Малюнок якісного голландського сиру складається з вічок сплющеної або довгастої форми, розташованих рівномірно по всій поверхні сирного тіста.
Лікар (зараз на пенсії) Мара Бірмбаума:
— Сьогодні на дегустації «Голландські» сири мені дуже сподобалися. Той, що роблять у Смілтені, мені сподобався найбільше! У оригінального «Голландського» сиру блідо-жовтий колір, трохи кислуватий із слабкою горіховою ноткою смак і пластична ніжна, трохи благородніша текстура. Його найкраще їсти з виноградом, можна додавати у різні холодні та гарячі страви. До того ж, я завжди звертаю увагу на співвідношення: ціна — якість (7,29 євро за 1 кг).
Мама трьох дітей Людмила Ольшевська:
- Мої діти люблять сир! Вважаю, що він їм дуже корисний і ми їмо його часто. На дегустації як найцікавіший я відзначила «Голландський» сир із Цесвайні та ще «український» із Смілтені. Впевнена, що обидва абсолютно відповідають своїм назвам.
До «Голландських» сирів обов'язково подають хліб (білий, типу французького багету) та фрукти: груші, яблука, виноград. Деякі естети вважають за краще їсти сир з медом. Взагалі, як мовиться в голландському прислів'ї, хто має сир, тому десерт не потрібен.
Людмила ВЕВЕРІ.
«Сирний клуб» запрошує
Ви любите сир? Тоді нагадуємо, що рік тому – у травні – у магазинах Maxima почав працювати «Сирний клуб». Тут з'явилися сирні вітрини, які сповнені найрізноманітнішими сирами, багато з яких у цій мережі раніше не пропонувалися.
Вітрини клубу (ви їх легко знайдете в торговому залі за спеціальними таблицями) постійно поповнюються новинками, які щойно з'явилися на латвійському ринку. Радимо звернути увагу на ексклюзивні сорти, які оцінять гурмани та знавці сирів.
Зараз у «Сирному клубі» час Італії – вишукані сири з цієї країни поповнили асортимент Maxima. Саме в Італії є давня історія та традиції сироробства. Виробництвом власних сирів відрізняється не тільки окремий регіон, але кожен фермер, який живе там, який самостійно може запропонувати щось особливе і несподіване.
Сьогодні в «Сирному клубі» є сири з овечого молока, які привезли з Італії: Cacio e Fichi з натуральним соком інжиру, Sottobosco з трюфелями, Cacio di Bacco, який дозріває у вині. Любителям сиру пропонуємо також напівтвердий сир із блакитною пліснявою Toma, який зріє у травах та сіні Італійських Альп. Тим, хто віддає перевагу легким закускам, сподобається сир з пліснявою Carlina, що має тонкий свіжий смак.