Який сир заплітають у - косички - як роблять чечил - Продукти харчування
Зміст статті
- Який сир заплітають у "кіски"
- Як готувати конину
- Що таке "брейди", як їх заплітають
Загальна інформація
Чечил має незвичайний смак, що нагадує сулугуні. Зумовлено це тим, що обидва ці сири виготовляють із схожих інгредієнтів. Найяскравішою відмінністю є кислуватий смак кіски. В основу чечила, як і сулугуні, входить коров'яче молоко. Кардинально відрізняється процес формування підсумкового продукту.
Історія косички
Традиційний кавказький чечіл залишають у вигляді ниток або наповнюють ними спеціальні ємності. Існує так званий стандарт якості. Перевірити правильність виготовлення сиру можна за допомогою голки. Якщо нитка легко проходить через вушко, то перед вами якісний і справжній чечил.
Процес виготовлення
Процес виготовлення сиру чечил складається з кількох етапів. Спочатку коров'яче молоко нагрівають до 30-35 градусів. Потім до нього додають пепсин, який є ферментом тваринного походження. Завдяки такому поєднанню інгредієнтів молоко перетворюється на дуже густу та пружну масу. Суміш повторно нагрівають до температури 57-60 градусів, у процесі чого молочна суміш розпадається на пластівці.
Далі сирна заготовка вирушає на сонце. Деякий час чечил прогрівається сонячним промінням, після чого настає найвідповідальніший момент. Маленькі сирні «коржики» розтягуються руками в тонкі довгі нитки. У давнину у Вірменії існував стандарт – товщина сирної нитки не повинна була перевищувати 1 мм.
Останнім етапом виготовлення чечила є формування самих кісок. Іноді нитки просто змотують у клубки та опускають у солоний розчин. Далічечілу надають форму кульок або заплітають у коси. У солоному розчині сир знаходиться протягом місяця, тому виготовлення його не лише дуже складний, а й тривалий процес. Іноді чечил перемішують з сиром для більш ніжної консистенції.
Золотиста скоринка на кіски з'являється в результаті обсмажування. Такий процес не є обов'язковим, проте після теплової обробки смак чечила стає більш насиченим. Саме тому кіски такі популярні як закуска для пива або пікантного інгредієнта в салатах.