Якою рибою можна отруїтися, групу ризику, риба, гострий опісторхоз - останні новини
Постраждати від вживання неправильно приготовлених продуктів, наприклад, риби, може майже кожен. Тому важливо знати, які продукти потрапляють до групи ризику. Як не отруїтися обідом, радить керівник кабінету в Інфекційній клінічній лікарні № 1, зав. відділом сучасних методів лікування Інституту медичної паразитології та тропічної медицини ім. Є.І. Марціновського Олександр Бронштейн.
Один 50-річний москвич із гострими болями в животі та високою температурою потрапив по «швидкій» до лікарні, в іншу зі схожими симптомами було госпіталізовано його дружину. Подружжя тривалий час безуспішно лікували від холециститу, панкреатиту та інших хвороб, доки не звернули увагу на незвичайні зміни в крові та запідозрили гострий опісторхоз – паразитарне захворювання, яким можна заразитися від сирої чи слабосолоної риби. А коли чоловік згадав, що напередодні, якраз за два тижні до того, як вони з дружиною захворіли, донька привезла з відрядження з Омська кілька в'ялених лящів і плотви, сумніви щодо «сімейної» хвороби відпали. Омськ відноситься до Об-Іртишського, найінтенсивнішого в Україні, вогнища опісторхозу, а плотва - основний переносник личинок паразита. Аналогічний випадок стався з жінкою, яка скуштувала на дні народження колеги принесену іменинницею солону рибу.
Сьогодні багато хто вважає, що для того, щоб відчути справжній смак продукту, треба використовувати при його приготуванні якнайменше солі, диму та тепла. Однак у такому випадку велика ймовірність, що справжній смак виявиться в комплекті зі справжніми паразитами. Зокрема, опісторхоз — одне з найпоширеніших в Україні паразитарних захворювань, що передаються від риб. Основні осередки хвороби знаходяться в басейнах Обі,Іртиша, Волги, Дніпра та їх приток. Заражається паразитами риба коропових порід - язь, плотва, лящ, червонопірка та інші. Захворювання починається через 2-3 тижні після вживання не знешкодженої риби.
Основні симптоми: загальна слабкість, головний біль, підвищення температури до 38-40 градусів, нудота, блювання, біль у правому підребер'ї, збільшення печінки. При цьому пацієнтів зазвичай лікують від хронічного холециститу, дуоденіту та панкреатиту. У найважчих випадках занедбане захворювання призводить до розвитку пухлин у печінці.
Як не захворіти
Ніколи не їжте сиру рибу, не пробуйте ікру та рибний фарш у процесі приготування. Добре проварена і просмажена риба безпечна, всі личинки паразита при тривалій обробці гинуть. Смажити велику рибу слід пластованою, у жирі, протягом 20 хвилин, стільки ж готуйте рибні котлети. Варити рибу треба 12-15 хвилин із моменту закипання. При посоле (20% солі до ваги риби) риба стає безпечною лише 10-14 днів. Для приготування в'яленої риби її потрібно спочатку просолити протягом 3-5 днів, а потім пров'ялити протягом 2 тижнів.