Грильяж французька насолода східного походження

Грильяж - чудові ласощі, які подобається і дітям і дорослим. Практично всі асоціюють грильяж із чудовими шоколадними цукерками, і лише небагатьом відомо, що спочатку грильяж подавався як десерт з оригінальним смаком. Згодом цей десерт став складовою багатьох тортів і тістечок, а також вишуканою начинкою для цукерок.

Трохи історії

Як і багато інших вишуканих солодощів, грильяж був винайдений французькими кондитерами. Назва цього апетитного десерту походить від французького grillage (смажити). Згодом ласощі стали відомі і за межами країни. Різні кондитерські вироби з грильяжною начинкою стали готувати по всьому світу, додаючи до основи спеції, нові види горіхів і навіть фрукти.

Цікаво, що ідея обсмажувати горіхи у цукрі була запозичена французькими майстрами кондитерської справи у східних кондитерів. Якоюсь мірою вишуканий французький грильяж є далеким родичем перської халви.

М'який чи твердий?

Грильяж - один з найпростіших ласощів на світі. По суті, він являє собою обсмажені в цукрі горіхи – улюблені дитячі ласощі, які споконвіку продавалися на ярмарках або в кондитерських у багатьох країнах. Базовий рецепт грильяжу передбачає використання лише двох інгредієнтів – горіхів і цукру.

Горіхи обвалюються в цукрі та нагріваються. В результаті цукор плавиться, перетворюється на сироп, які обволікає горішки, перетворюючи їх у хрумкі ласощі. Як правило, горіхи подрібнюються у велику крихту, завдяки чому десерт має цікаву структуру.

Головна перевага базового рецепту в тому, що його можнанескінченно доповнювати. Наприклад, використання різних видів горіхів дозволяє отримати різні смаки. Подрібнений фундук, мигдальна крихта, шматочки кешью Кешью: корисні властивості та протипоказання смачних горішків, скибочки волоських горіхів або навіть крихта з абрикосових ядерців надають десерту оригінальності. Цукру можна брати побільше або поменше, а також експериментувати з часом нагріву. У результаті десерт може бути дуже різним.

Традиційно грильяж ділять на м'який та твердий. Останній різновид найбільш поширений. Для приготування твердого грильяжу дроблені горіхи заливають гарячою карамеллю Карамель: солодке задоволення. Після охолодження розплавлений цукор застигає, а горіхова крихта виявляється укладеною в спокусливу льодяникову оболонку.

М'який грильяж зустрічається рідше і технологія його приготування відрізняється від технології приготування твердої цукрово-горіхової суміші. Основою для такого грильяжу є фрукти, уварені в цукровому сиропі. До фруктової суміші додають горіхову крихту, отримуючи таким чином м'яку масу, яка трохи густіє при охолодженні.

Іноді для приготування грильяжу використовується не цукор, а суміш цукру з медом чи навіть мед у чистому вигляді. Медовий грильяж відрізняється чудовим ароматом, багатим смаком і дещо ніжнішою консистенцією, ніж грильяж на цукровій основі. Що ж до корисності такого грильяжу, то вона дуже умовна: по-перше, при нагріванні мед втрачає майже всі свої корисні властивості, а по-друге, медовий сироп, як правило, додають цукор, щоб грильяж застиг.

Правильний вибір

Як м'який, так і твердий різновид грильяжу часто використовуються як начинка для цукерок. Грильяж у шоколаді – чудові ласощі,традиційно улюблене усіма.

При виборі грильяжу найкраще віддавати перевагу продуктам із мінімальною кількістю штучних добавок. Грильяж не повинен мати сторонніх ароматів. Гіркий або затхлий присмак – вірна ознака, що для приготування ласощів використовували зіпсовані горіхи. Крім того, якісний грильяж не повинен липнути до зубів.

Грильяж та дієта

Як і багато інших солодощів, грильяж досить калорійний. Через високий вміст горіхів цей десерт має більшу енергетичну цінність, ніж льодяники та карамель. У середньому в 100 г грильяжу міститься близько 500 кілокалорій. Це чимало – приблизно така сама калорійність у шоколаду.

Багато десертів мають так звані "лайт-версії", які менш калорійні, ніж приготовані за класичною рецептурою солодощі. Зазвичай зниження енергетичної цінності досягається заміною якихось інгредієнтів, зменшенням їхньої кількості або повною відмовою від того чи іншого компонента. На жаль, знизити таким чином калорійність грильяжу навряд чи можливо. Будь-які горіхи містять багато жирів та калорійні, а використання цукрозамінників при приготуванні грильяжу неможливо, оскільки цукор дарує десерту не лише смак, а й консистенцію.

М'який грильяж, грильяж з додаванням меду та фруктовий грильяж менш калорійні, ніж традиційний твердий різновид цих ласощів. При самостійному приготуванні можна робити грильяж із додаванням сухофруктів. Але ніякі хитрощі не зможуть перетворити цей десерт на дієтичну страву Дієтичні страви: що з чим і навіщо? Тому тим, хто стежить за фігурою, краще, якщо не відмовитися від грильяжу повністю, то принаймні обмежити його вживання. Кілька шматочків смачних горіхових ласощів не зашкодятьстрункості, але не варто занадто захоплюватися цим продуктом.

Корисність та шкода

Незважаючи на те, що грильяж, як, втім, і переважна більшість солодощів, що сприяє набору ваги, цей десерт може і сприятливо впливати на людину. Горіхи багаті на мінеральні речовини та корисні жири, тому їх вживання (нехай навіть і у вигляді грильяжу) може бути корисним. Фруктовий грильяж містить також клітковину та невелику кількість вітамінів.

І все ж навряд чи навіть найвідданіші шанувальники цих ласощів наважаться назвати грильяж корисним десертом. Висока калорійність - не єдина неприємна властивість цього продукту. Твердий грильяж не рекомендується їсти тим, хто має проблеми із зубами: спроби розгризти хрусткі цукерки можуть призвести до пошкоджень зубів, вінірів, коронок. М'який грильяж погано очищається із зубів, а значить, цукор, що міститься в ньому, впливає на емаль протягом тривалого часу, приводячи таким чином до розвитку карієсу. Тому не варто балувати себе грильяжем надто часто, хоч і повністю від нього відмовлятися теж необов'язково.