Яловича печінка з грибами в сметані (фото-рецепт)

Офіційний статус печінки – субпродукт. Як і більшість субпродуктів, яловича печінка коштує набагато дешевше за м'ясо. Однак, за поживними властивостями печінка нітрохи м'ясу не поступається, а навіть у чомусь перевершує його. Звісно, у печінці немає такої кількості білка, як у м'ясі. Зате печінка — просто джерело вітамінів і мікроелементів. Яловича печінка багата на вітаміни А, В, D, E, K. Також в ній присутні такі мікроелементи, як Na, Ca, Fe, Mg, Cu, K, Cr, P. Ці елементи не просто «хімія», це частина життєво важливих процесів організму. А ще, пригощаючись печінкою, ви можете не боятися за свою фігуру. Жиру в печінці всього 2-3%, калорійність - лише 100 Ккал. За таких відмінних дієтичних якостей, печінку люблять не так багато людей. Напевно, ці люди ніколи не пробували правильно приготовлену печінку за хорошим рецептом. Ми хочемо виправити цю ситуацію та реабілітувати печінку в їхніх очах. Пропонуємо спробувати приготувати яловичу печінку з грибами у сметанному соусі.

Рецепт яловичої печінки складається з таких продуктів:

печінка яловича - 500 гр.;
цибуля ріпчаста - 1-2 шт.;
печериці консервовані (різані) - 1 банка;
сир - 100 гр.;
сметана - 200 гр.;
борошно - 1/2 склянки;
олія рослинна - 50 мл;
сіль, перець - за смаком.

Насамперед займемося підготовкою продуктів. Печень потрібно очистити від верхньої плівки та жовчних проток. Щоб плівка легше відходила, печінку можна трохи підморозити. Заливаємо шматочки печінки молоком і залишаємо так на кілька годин. По-перше, молоко витягне з печінки гіркоту, а по-друге, зробить її м'якшою та ніжнішою.

Цибулю ріжемо півкільцями, сир трьом на дрібній тертці.

Борошно змішаємо із сіллю та перцем. У мене була пряна сіль із спеціями. Звичайно, можна використовувати звичайну сіль, а спеції додати окремо які душі завгодно. А можна обмежитися звичайною сіллю та перцем.

Шматочки печінки обваляємо у пряній борошняній суміші. Це не тільки надасть печінці аромату, але й не дасть соку витікати зі шматочків.

Запановану печінку відправляємо на добре розігріту сковорідку з олією та швидко обсмажуємо. Шматочки повинні зарум'янитися, але довго на вогні яловичу печінку тримати не варто, інакше вона стає жорсткою. Як тільки печінка зарум'янилася, одразу ж прибираємо з вогню. Звісно, вона дійде у сметанному соусі.

Обсмажуємо цибулю. Слідом за цибулею відправляємо банку консервованих різьблених печериць. Погасимо їх разом хвилин п'ять.

Потім до цибулі з грибами відправляємо печінку зі сметаною.

Все перемішуємо, зверху посипаємо тертим сиром. Доводимо до готовності під закритою кришкою. Якщо зі шматочків більше не виділяється кров, то печінка готова.

Як гарнір до печінки відмінно підійде рис або відварена картопля.

Перед подачею тарілку з запашною ніжною печінкою можна прикрасити свіжою зеленню. Приємного апетиту!