Японська кухня

Основним компонентом японської кухні був і залишається рис. Японці їдять рис двічі-тричі на день і, як правило, без приправ, порції традиційно маленькі. При цьому вони свято вірять у те, що рис зберігає здоров'я. За статистикою серцево-судинними захворюваннями японці страждають рідше, ніж жителі західних країн.

До складу рису входять 8 найважливіших амінокислот, які потрібні людському організму для створення нових клітин. Зерна рису на 7-8% складаються з білків. У рисі, на відміну інших злаків, немає глютена – рослинного білка, що викликає алергічну реакцію в деяких людей. Рис майже не містить солі, тому його рекомендують для людей із серцево-судинними та нирковими захворюваннями, а також для тих, хто прагне скинути зайву вагу за допомогою легкої дієти.

Рис містить багато калію. Калій – дуже важливий елемент для людей, які страждають на захворювання серцево-судинної системи. У рисі також є фосфор, цинк, залізо, кальцій та йод. Рис є важливим джерелом вітамінів групи В, які сприяють зміцненню нервової системи, і дуже сприятливо впливають на стан шкіри, волосся і нігтів.

У морепродуктах міститься велика кількість йоду та фосфору, а в рисі – вітамінів групи В, які необхідні для розвитку нервової системи. Немає дефіциту йоду, отже, щитовидна залоза функціонує правильно, що, своєю чергою, підвищує розумові здібності дітей.

Крім того, ризик серцевих захворювань у жінок, які вживають рибу не рідше двох разів на тиждень, істотно знижується. Дослідження показують, що вживання риби 2-4 рази на тиждень знижує ризик серцевих захворювань на 30%, а 5 разів більше – на 34%. Крім того, регулярне вживання риби призводить до зниження ризику.виникнення ішемічних інфарктів у жінок на 48% Особливо корисні скумбрія, лосось та сардини.

Рибу та інші морепродукти в Японії не смажать, зазвичай їх лише трохи обсмажують, гасять, готують на пару або подають на стіл практично сирими, що дозволяє зберегти всі цінні речовини.

Соєва олія включає компоненти - лецитин та холін, вітаміни групи В та Е, макро- та мікроелементи та ряд інших речовин. Лецитин - фосфоліпід, що грає надзвичайно важливу роль у функціонуванні клітинних мембран. Він продовжує життя клітин і захищає їх несприятливих впливів. Наявність лецитину, який бере важливу участь в обміні жирів та холестерину в організмі, зменшує накопичення жирів у печінці та сприяє їх згоранню, зменшує синтез холестерину, регулює правильний обмін та всмоктування жирів, має жовчогінну дію.

Соя незамінна в дієті осіб, які страждають на харчову алергію на тваринні білки і, зокрема, непереносимістю молока, осіб, які страждають на серцево-судинні захворювання, є дієтотерапевтичним засобом для хворих на діабет і повинна бути включена до раціону людей, які страждають на ожиріння, а також широко використовуватися в профілактиці цих поширених у суспільстві недуг.

Японці п'ють лише зелений чай. В Україні зазвичай не п'ють зелений чай, а якщо і п'ють, то неправильно заварюють. У цьому губляться його природні лікувальні властивості. Якщо його заварити як звичайний чорний, він виходить дуже гірким за рахунок великої кількості таніну - речовини, що має гіркий смак. У звичайному чаї його видалено за допомогою спеціальної технології. Чорний чай завжди отримують із зеленого, тільки він спеціальним чином обробляється. З нього витягують шкідливі речовини, котрий іноді кофеїн для медичних цілей.

Хитрістьзаварки полягає в наступному. Кипляча вода для чаю повинна стикатися з подрібненим листям не більше 20 секунд. Після цього в розчин підуть шкідливі речовини, які ще й неприємні на смак. Воду використовувати ідеально чисту: це вода, пропущена через хороший фільтр, відстояна протягом доби, та тала, після заморозки в холодильнику.

Беремо заварний чайник із носиком та літрову ємність.
Беремо зелений чай (1 чайну ложку на склянку води), засипаємо у чайник.
Заливаємо чай окропом. Потрібно встигнути це зробити за 10 секунд.
Відразу починаємо виливати його через носик у другу ємність. Встигнути за наступні 10 секунд!

Час контакту чаю та окропу – не більше 20 секунд, і лікувальний чай готовий. Чай набуває насичений бурштиновий колір і дивовижний аромат! Такий чай не п'ють із цукром, щоб не спотворити ароматичний букет. Це цілком доступний засіб профілактики не лише раку, а й багатьох інших хвороб.

Зелений чай супроводжує обід японців. Всім відомо, що тривалість життя у Японії найвища. Чому? Вся справа у культурі харчування.

Морські водорості надзвичайно популярні приготування різних страв. У водоростях міститься велика кількість мінеральних речовин. Сушені морські водорості добре використовувати замість солі. Тільки солити таким чином бажано вже готові страви – інакше корисні речовини, що містяться у водоростях, руйнуються від високої температури.

Обов'язковою частиною японської їжі є овочі. Вони присутні у страві не тільки у всіх можливих видах, кольорових та смакових варіантах, але й з естетичних міркувань. Використовуються кілька видів цибулі, морква, огірки, капуста, салат, хрін, бамбук, лотос, батат, редиска, редька.

Уяпонської кулінарії широко застосовуються спеціально вирощені гриби, наприклад, сііятаке. Через цілющі властивості їх широко застосовують у народній медицині для лікування хвороб серця, гіпертонії, грипу, як засіб проти ожиріння та старіння, для нормалізації статевих функцій, з'явилися непогані перспективи застосовувати їх як профілактичний засіб при онкологічних захворюваннях. Ці гриби японці називають еліксиром життя.

Локшина з гречаного борошна називається соба. Її японці їдять уже понад 400 років. Кількість білка в ній приблизно те саме, що й у рибі. Крім того, гречка запобігає підвищенню кров'яного тиску та допомагає знизити рівень холестерину.

На відміну від української кухні із пристойним розміром порцій, усі порції японських страв відміряні так, щоб уникнути пересичення. Японці вважають за краще складати трапезу з великої кількості маленьких страв різного смаку. Класична японська трапеза аристократів складалася із 15-20 змін невеликих страв.